ก็เคยได้ยินมานะว่าพวกวิตามินที่ละลายในไขมัน(A D E K) ถ้าจะให้ดูดซึมดีก็ต้องกินพร้อมกับไขมันในมื้ออาหาร โดยเฉพาะสารตั้งต้นอย่างของวิตามินเอ อย่างพวกแคโรทีนอยด์,ลูทีน ฯลฯ
(คำเตือน : ข้อความอ้างอิงที่จะเอามาอ้างต่อไปนี้ยาวมาก ถ้าขี้เกียจอ่านหรืออ่านแล้วเริ่มมีอาการหน้ามืดวิงเวียนศีรษะ เลื่อนไปอ่านประเด็นสำคัญข้างล่างสุด
)
ข้อความอ้างอิงฉกมาบางส่วนจาก Wikipedia(จากที่ค้นหาในเน็ตเห็นเค้าบอกว่าเราควรกิน วิตามินA วันละ 900 RAE)
https://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_A
"Newer research has shown that the absorption of provitamin-A carotenoids is only half as much as previously thought. As a result, in 2001 the US Institute of Medicine recommended a new unit, the retinol activity equivalent (RAE). Each μg RAE corresponds to 1 μg retinol, 2 μg of β-carotene in oil, 12 μg of "dietary" beta-carotene, or 24 μg of the three other dietary provitamin-A carotenoids.
The conclusion that can be drawn from the newer research is that fruits and vegetables are not as useful for obtaining vitamin A as was thought; in other words, the IUs that these foods were reported to contain were worth much less than the same number of IUs of fat-dissolved oils and (to some extent) supplements."
จากการแปลของเรา เข้าใจว่า
1 RAE = retinol (อยู่ในเนื้อสัตว์เช่นตับ,ไข่แดง) 1ไมโครกรัม
= เบต้าแคโรทีน 2 ไมโครกรัม ถ้าละลายในไขมันแล้วนะ
= เบต้าแคโรทีน 12 ไมโครกรัม ถ้ายังไม่ละลายในไขมัน(เช่นกินแครอทนึ่งเปล่าๆเพียวๆ)
มันบอกว่าผักและผลไม้อาจไม่ใช่แหล่งวิตามินA ที่ดีอย่างที่เคยคิดกันเอาไว้ ถ้าไม่กินพร้อมกับไขมัน
อันนี้ฉกมาจากเว็บ How stuff work
http://health.howstuffworks.com/wellness/food-nutrition/vitamin-supplements/fat-absorb-vitamins.htm
"Dietary fat, which comes from the food you eat, is crucial to the absorption of the fat-soluble vitamins, which includes vitamins A, D, K and E (water-soluble vitamins B and C don't need fat). Vitamin A is essential for good vision, vitamin D for bone health, K for blood clotting, and E for limiting the formation of harmful free radicals.
When fat-soluble vitamins are ingested, they move from the mouth to the stomach to the small intestine. Their ability to dissolve in fat allows for their absorption: Fats are able to move across the cell walls of the small intestine and enter the body's general circulation. Any vitamins dissolved in that fat are absorbed into the body as well. The dietary-fat vehicles carry the vitamins through the intestine, into the bloodstream, and then to the liver, where they're stored until the body needs them.
Without an adequate amount of fat in your diet, your body is unable to effectively absorb the fat-soluble vitamins that are essential to your health"
แปลตามความเข้าใจ > ไขมันจำเป็นในการดูดซึม vitamin ที่ละลายไขมัน ไขมันสามารถดูดซึมผ่านผนังลำไส้เข้ากระแสเลือดได้ โดยวิตามินที่ละลายในไขมันก็จะถูกพาเข้าไปในเลือดพร้อมกับไขมัน ถ้ามีไขมันไม่พอ ร่างกายก็จะดูดซึมวิตามินละลายไขมันได้ไม่ดี
มีลิงค์จาก blog นึงที่ เค้าเอางานวิจัยเรื่องการดูดซึมสารตั้งต้น vitamin a มันมีงานวิจัย3อัน
http://www.happyhealthylonglife.com/happy_healthy_long_life/2011/03/vitamin-a-.html
1.การทดลองให้กินผักเปล่าๆ - กินผักกับน้ำสลัด ค.ศ. 2004 ของ Iowa state
http://www.ajcn.org/content/80/2/396.full
2.การทดลองให้กินเบต้าแคโรทีนในผัก กับไขมันในปริมาณที่ต่างกันใน3กลุ่ม(ไขมันน้อย-กลาง-สูง) แต่คราวนี้ทดสอบกะเด็กฟิลิปปินส์ ค.ศ. 2007
http://ajcn.nutrition.org/content/85/4/1041.long
3.การทดลองหาปริมาณไขมันที่ต้องใช้ในการดูดซึมสารตั้งต้นวิตามินเอ
http://ajcn.nutrition.org/content/71/5/1187.long
ประเด็น> เรารู้กันอยู่แล้วว่าฟักทอง.... เป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีน!! และผมเป็นคนชอบกิน ฟักทองนึ่งมาก ฟักทองนึ่งเนี่ย มันเป็นของหวานถูกมะ? มันก็ต้องกินหลังของคาวอยู่แล้ว (กินคาวคำหวานคำได้ไง!! สันดานไพร่!!) แต่เปิดในกูเกิ้ลก็เจอแต่บอกกันว่าวิตามินเอควรทานพร้อมมืออาหารกันทั้งนั้น(ไม่เชื่อก็เปิดหาในกูเกิ้ลสิ!!) มันลำบากใจจริงๆนะ... ที่ต้องกินคาวคำหวานคำเพื่อให้ดูดซึมเบต้าแคโรทีนจากฟักทองได้อย่างเต็มที่เนี่ย.... จะกินหลังของคาวก็กลัวแบบ.... ไขมันมันดูดซึมเข้าเข้ากระแสเลือดไปซะก่อน เบต้าแคโรทีนตามเข้าไปในลำไส้เล็กไม่ทัน 555+ ไขมันมันค้างอยู่ในลำไส้เล็กได้นานแค่ไหนกันนะ... สงสัยจัง โอ๊ยปวดหัว แค่จะกินฟักทองนึ่งทำไมชีวิตมันลำบากขนาดนี้!!
แก้ไขเพิ่มเติม.... คือผมเป็นคนกินอาหารช้าไง ถ้ากินไขมันเข้าไปแล้วทิ้งช่วงซัก 20-30นาที แล้วเบต้าแคโรทีนถึงค่อยตามลงไป ไขมันจะยังอยู่ให้พาเบต้าแคโรทีนเข้ากระแสเลือดมั้ยนะ??
เบต้าแคโรทีน ไม่สะดวกกินพร้อมมืออาหาร กินหลังอาหารแทนได้มั้ย!?
(คำเตือน : ข้อความอ้างอิงที่จะเอามาอ้างต่อไปนี้ยาวมาก ถ้าขี้เกียจอ่านหรืออ่านแล้วเริ่มมีอาการหน้ามืดวิงเวียนศีรษะ เลื่อนไปอ่านประเด็นสำคัญข้างล่างสุด
ข้อความอ้างอิงฉกมาบางส่วนจาก Wikipedia(จากที่ค้นหาในเน็ตเห็นเค้าบอกว่าเราควรกิน วิตามินA วันละ 900 RAE)
https://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_A
"Newer research has shown that the absorption of provitamin-A carotenoids is only half as much as previously thought. As a result, in 2001 the US Institute of Medicine recommended a new unit, the retinol activity equivalent (RAE). Each μg RAE corresponds to 1 μg retinol, 2 μg of β-carotene in oil, 12 μg of "dietary" beta-carotene, or 24 μg of the three other dietary provitamin-A carotenoids.
The conclusion that can be drawn from the newer research is that fruits and vegetables are not as useful for obtaining vitamin A as was thought; in other words, the IUs that these foods were reported to contain were worth much less than the same number of IUs of fat-dissolved oils and (to some extent) supplements."
จากการแปลของเรา เข้าใจว่า
1 RAE = retinol (อยู่ในเนื้อสัตว์เช่นตับ,ไข่แดง) 1ไมโครกรัม
= เบต้าแคโรทีน 2 ไมโครกรัม ถ้าละลายในไขมันแล้วนะ
= เบต้าแคโรทีน 12 ไมโครกรัม ถ้ายังไม่ละลายในไขมัน(เช่นกินแครอทนึ่งเปล่าๆเพียวๆ)
มันบอกว่าผักและผลไม้อาจไม่ใช่แหล่งวิตามินA ที่ดีอย่างที่เคยคิดกันเอาไว้ ถ้าไม่กินพร้อมกับไขมัน
อันนี้ฉกมาจากเว็บ How stuff work
http://health.howstuffworks.com/wellness/food-nutrition/vitamin-supplements/fat-absorb-vitamins.htm
"Dietary fat, which comes from the food you eat, is crucial to the absorption of the fat-soluble vitamins, which includes vitamins A, D, K and E (water-soluble vitamins B and C don't need fat). Vitamin A is essential for good vision, vitamin D for bone health, K for blood clotting, and E for limiting the formation of harmful free radicals.
When fat-soluble vitamins are ingested, they move from the mouth to the stomach to the small intestine. Their ability to dissolve in fat allows for their absorption: Fats are able to move across the cell walls of the small intestine and enter the body's general circulation. Any vitamins dissolved in that fat are absorbed into the body as well. The dietary-fat vehicles carry the vitamins through the intestine, into the bloodstream, and then to the liver, where they're stored until the body needs them.
Without an adequate amount of fat in your diet, your body is unable to effectively absorb the fat-soluble vitamins that are essential to your health"
แปลตามความเข้าใจ > ไขมันจำเป็นในการดูดซึม vitamin ที่ละลายไขมัน ไขมันสามารถดูดซึมผ่านผนังลำไส้เข้ากระแสเลือดได้ โดยวิตามินที่ละลายในไขมันก็จะถูกพาเข้าไปในเลือดพร้อมกับไขมัน ถ้ามีไขมันไม่พอ ร่างกายก็จะดูดซึมวิตามินละลายไขมันได้ไม่ดี
มีลิงค์จาก blog นึงที่ เค้าเอางานวิจัยเรื่องการดูดซึมสารตั้งต้น vitamin a มันมีงานวิจัย3อัน
http://www.happyhealthylonglife.com/happy_healthy_long_life/2011/03/vitamin-a-.html
1.การทดลองให้กินผักเปล่าๆ - กินผักกับน้ำสลัด ค.ศ. 2004 ของ Iowa state http://www.ajcn.org/content/80/2/396.full
2.การทดลองให้กินเบต้าแคโรทีนในผัก กับไขมันในปริมาณที่ต่างกันใน3กลุ่ม(ไขมันน้อย-กลาง-สูง) แต่คราวนี้ทดสอบกะเด็กฟิลิปปินส์ ค.ศ. 2007 http://ajcn.nutrition.org/content/85/4/1041.long
3.การทดลองหาปริมาณไขมันที่ต้องใช้ในการดูดซึมสารตั้งต้นวิตามินเอ http://ajcn.nutrition.org/content/71/5/1187.long
ประเด็น> เรารู้กันอยู่แล้วว่าฟักทอง.... เป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีน!! และผมเป็นคนชอบกิน ฟักทองนึ่งมาก ฟักทองนึ่งเนี่ย มันเป็นของหวานถูกมะ? มันก็ต้องกินหลังของคาวอยู่แล้ว (กินคาวคำหวานคำได้ไง!! สันดานไพร่!!) แต่เปิดในกูเกิ้ลก็เจอแต่บอกกันว่าวิตามินเอควรทานพร้อมมืออาหารกันทั้งนั้น(ไม่เชื่อก็เปิดหาในกูเกิ้ลสิ!!) มันลำบากใจจริงๆนะ... ที่ต้องกินคาวคำหวานคำเพื่อให้ดูดซึมเบต้าแคโรทีนจากฟักทองได้อย่างเต็มที่เนี่ย.... จะกินหลังของคาวก็กลัวแบบ.... ไขมันมันดูดซึมเข้าเข้ากระแสเลือดไปซะก่อน เบต้าแคโรทีนตามเข้าไปในลำไส้เล็กไม่ทัน 555+ ไขมันมันค้างอยู่ในลำไส้เล็กได้นานแค่ไหนกันนะ... สงสัยจัง โอ๊ยปวดหัว แค่จะกินฟักทองนึ่งทำไมชีวิตมันลำบากขนาดนี้!!
แก้ไขเพิ่มเติม.... คือผมเป็นคนกินอาหารช้าไง ถ้ากินไขมันเข้าไปแล้วทิ้งช่วงซัก 20-30นาที แล้วเบต้าแคโรทีนถึงค่อยตามลงไป ไขมันจะยังอยู่ให้พาเบต้าแคโรทีนเข้ากระแสเลือดมั้ยนะ??