ทำไมถึงบอกว่า บวบที่ขมเพราะงูเลื้อยผ่าน

ความเชื่อจริงแล้วความขมของพืชตระกูลแตงเกิดจากสาร cucurbitacin ซึ่งมีผลทำให้เกิดรสขมในต้นอ่อน ราก ลำต้น ใบ และผล การควบคุมรสขมในพืชตระกูล มาจากยีน 2 ตัว ถ้า ยีนนี้เป็นยีนเด่นมันก็จะผลิตรสขมออกมา แต่ถ้าเป็นยีนด้อยมันก็จะไปห้ามการสร้างสาร cucurbitacin ซึ่งทำให้เกิดรสขมในผลและใบ โดยเอนไซม์ที่ชื่อ elaterase จะไปทำปฏิกิริยาดึงน้ำออกจนได้สารประกอบที่มีรสขม การทำงานของเอนไซม์นี้ขึ้นอยู่กับยีนสองตัวที่กล่าวมา อย่างไรก็ตาม สาร cucurbitacin จะสะสมมากในปลายทั้งสองข้างของผล และสะสมในผลข้างเคียง
การเกิดรสขมจึงสรุปได้เลยตามหลักวิทยศาสตร์ว่า เกิดจากความเครียดของพืช เช่น ขาดน้ำ ไม่ได้รับแสง โรคแมลงเจาะทำลาย ปัจจัยเหล่านี้จะกระตุ้นให้พืชตระกูลแตงมีการสร้างเอ็นไซม์ elaterase ยับยั้งจากสภาพต่างๆจนผลบางผลของพืชตระกูลแตงมีรสขม
ได้คำตอบแล้วใช่ไหมครับว่างูเลี้อยผ่านไม่ได้มีผลให้พืชตระกูลแตงมีรสขมแต่อย่างใด


เครดิตเพจ : ขุมทรัพย์ความรู้ทางการเกษตร