คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 1
เนื้อ Salmon มีสีแดงเพราะสาร pigment ชนิดหนึ่งชื่อว่า Astaxanthin ครับ
ในเนื้อของ Salmon จะมีสาร Astaxanthin แทรกอยู่ในเนื้อเยื่อชั้นไขมันตามธรรมชาติครับ
ซึ่งสารตัวนี้ ดั้งเดิมจะมาจากสาหร่าย และ สิ่งมีชีวิต Cell เดียว .... ต่อมาสัตว์เล็กบางอย่าง เช่น กุ้ง
ก็กินสาหร่าย และ สัตว์เซลล์เดียวเหล่านี้ จึงได้สาร Astaxanthin ติดไปจนฝังในเปลือกกุ้ง
แล้ว Salmon ก็มากินกุ้งเหล่านีอีกที จึงรับสาร pigment นี้ไป สะสมในเนื้อจนเนื้อมีสีแดง ครับ
นก Flamingo ก็มีสีแดงสะสมที่ขนด้วยสาเหตุเดียวกันครับ คือมันกินสัตว์น้ำที่มีสาร Astaxanthin อยู่มาก
จึงรับเข้าไปสะสมและแสดงออกมาทาง ขน ของนกครับ
แต่ .... สำหรับ Salmon บางสายพันธ์ หรือ บางตัว ที่มีความผิดปกติในระดับ Gene
ทำให้ไม่ค่อยเกิดกระบวนการสะสมของ Astaxanthin ในเนื้อเยื่อตามไปกล่าวไปแล้ว
ทำให้เนื้อ (Flesh) ของ Salmon เหล่านี้เป็นสีขาวเหมือนเนื้อปลาทั่วไป ซึ่งบางสายพันธ์
จะเรียกว่า King หรือ Chinook salmon ..... Salmon สายพันธ์นี้เนื้อจะขาวยังกับปลาหิมะ
ภาพของ King salmon หรือ Chinook salmon
ในเนื้อของ Salmon จะมีสาร Astaxanthin แทรกอยู่ในเนื้อเยื่อชั้นไขมันตามธรรมชาติครับ
ซึ่งสารตัวนี้ ดั้งเดิมจะมาจากสาหร่าย และ สิ่งมีชีวิต Cell เดียว .... ต่อมาสัตว์เล็กบางอย่าง เช่น กุ้ง
ก็กินสาหร่าย และ สัตว์เซลล์เดียวเหล่านี้ จึงได้สาร Astaxanthin ติดไปจนฝังในเปลือกกุ้ง
แล้ว Salmon ก็มากินกุ้งเหล่านีอีกที จึงรับสาร pigment นี้ไป สะสมในเนื้อจนเนื้อมีสีแดง ครับ
นก Flamingo ก็มีสีแดงสะสมที่ขนด้วยสาเหตุเดียวกันครับ คือมันกินสัตว์น้ำที่มีสาร Astaxanthin อยู่มาก
จึงรับเข้าไปสะสมและแสดงออกมาทาง ขน ของนกครับ
แต่ .... สำหรับ Salmon บางสายพันธ์ หรือ บางตัว ที่มีความผิดปกติในระดับ Gene
ทำให้ไม่ค่อยเกิดกระบวนการสะสมของ Astaxanthin ในเนื้อเยื่อตามไปกล่าวไปแล้ว
ทำให้เนื้อ (Flesh) ของ Salmon เหล่านี้เป็นสีขาวเหมือนเนื้อปลาทั่วไป ซึ่งบางสายพันธ์
จะเรียกว่า King หรือ Chinook salmon ..... Salmon สายพันธ์นี้เนื้อจะขาวยังกับปลาหิมะ
ภาพของ King salmon หรือ Chinook salmon
สมาชิกหมายเลข 823723 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 2520800 ถูกใจ, นกไม่มีปีก กับ ผลไม้รสเปรี้ยว ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1562571 ถูกใจ, kanada ถูกใจ, Bigkub ถูกใจ, This girl can หลงรัก, Nomention ทึ่ง, สมาชิกหมายเลข 1917159 ถูกใจ, หม่องวิน มอไซ ถูกใจรวมถึงอีก 21 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
ทำไมเนื้อปลาแซลม่อนถึงเป็นสีส้มครับ ??