อาหารใต้แต่ละจังหวัดต่างกันหรือเปล่าครับ

พอดีผมได้กินอาหารใต้ของถลาง ผมรู้สึกว่ารสชาติมันจะต่างกับของเมืองคอน เมืองลุง ไม่รู้ว่าเกี่ยวกับแต่ละพื้นที่หรือคนทำ รสชาติอร่อยไปคนละอย่าง ของถลางเหมือนจะนัวกว่าแบบไม่เผ็ดโดด เครื่องแกงจะเข้มข้นน้อยกว่า อันนี้ผมคิดไปเองหรือเปล่า