หมูสับ .... ทำอะไรก็อร่อย

วันนี้ขอเสนอวิธีการทำหมูสับให้อร่อย พร้อมเมนูอาหารที่มีหมูสับเป็นส่วนประกอบหลาย ๆ เมนู มาให้ชมกัน

เป็นอย่างไร มาลองดูกัน


หมูสับ จะเอาไปปรุงอาหารให้อร่อย ก็มีเคล็ดลับเหมือนกันนะ รู้ยัง คือเราต้องเอาหมูสับไป (หรือมา) ทำให้นุ่มเสียก่อน
คือ หมูสับที่สับเองก็ดี หรือซื้อมาก็ดี ได้มา จะเป็นแบบนี้


เราต้องเอามาเติมน้ำต้มสุก (น้ำเย็น) ลงไปในปริมาณ 1 ใน 4 ของเนื้อหมูสับ ตามรูปด้านล่างนี้


ผสมให้เข้ากัน (ขยำ ๆ)


ท้ายสุดจะได้หมูสับที่เหลว ๆ ประมาณนี้


พอได้หมูสับนุ่ม ๆ แล้ว จะนำไปทำอะไรก็อร่อย มาลองชมกัน

เมนูแรก  แกงจืดผักชีหมูสับ  

ไม่ผิดครับ แกงจืดผักชีหมูสับจริง ๆ   วิธีทำก็เหมือนกับการทำแกงจืดยอดฮิต ผักกาดขาวเต้าหู้หมูสับไรงี้  เพียงแต่เปลี่ยนผักกาดขาวเป็นผักชี
  
ผักชีเป็นพืชสมุนไพร ช่วยขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด บำรุงปอด บำรุงไต เจริญอาหาร ฯลฯ สรรพคุณอีกมากมาย

เมนูนี้ คุณแม่ จขกท. ทำให้กินตั้งแต่ยังเด็ก ๆ ปัจจุบันก็ยังทำให้กินอยู่ แม่ว่า ช่วยแก้ไอได้ด้วย


เลือกซื้อผักชีอ่อนหน่อย ไม่แก่มาก รากไม่ใหญ่ยักษ์ สักกำหนึ่ง หรือประมาณ 4 – 5 ต้น


ล้างสะอาดแล้วซอยให้ใหญ่นิด ประมาณครึ่งนิ้ว ซอยหมดทั้งกำที่ซื้อมาเลยนะครับ ใช้เยอะ


เครื่องปรุงก็มี เกลือสมุทร น้ำตาลกรวด ตังฉ่าย อย่างละ 1 ช้อนชา พริกไทยขาวบุบ ๆ  5 – 6 เม็ด  ซี่อิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 5 – 6 กลีบ รากผักชี 1 – 2 ราก


ตั้งน้ำ ติดเตา ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปก่อน


รอให้เดือด ชิม แล้วปรุงอีกครั้งตามชอบ  ถ้ารสจัดไปก็เติมน้ำลงไปเพิ่ม


พอน้ำเดือดไปได้สักครู่ ปั้นหมูสับเป็นก้อน ๆ ใส่ลงไป พอเดือดอีกครั้งก็ช้อนฟองออกไปบ้าง เพื่อให้น้ำใส ๆ ไม่ต้องปิดฝา


เมื่อเห็นว่าหมูสับสุกดีแล้วก็ใส่ผักชีลงไปทั้งหมด


พอเดือดอีกรอบ คน ๆ แล้วปิดเตาได้


หมูสับที่ผสมน้ำมาก่อนแล้ว เมื่อนำมาปั้นใส่แกงจืด   หมูสับที่ได้ก็จะนุ่ม ๆ ไม่ออกกระด้าง


ท่านใดยังไม่เคยรับประทานมาก่อน ลองแล้วจะติดใจ  ง่ายด้วย ถูกด้วย อร่อยด้วย บำรุงดีด้วย ยิ่งได้ซดตอนหน้าหนาว อร่อยโฮก


ถ้าไม่ชอบเห็นใบผักชีลอยฟ่อง ก็ประยุกต์มาทำเป็นแกงจืดลูกชิ้นหมูผักชีก็ได้  วิธีก็คือ เอาผักชีมาสับให้ละเอียด ๆ แล้วผสมกับหมูสับในอัตรา 1:1 ผสมให้เข้ากัน ประมาณนี้


ต้มน้ำซุป แล้วปั้นหมูสับผักชีใส่ลงไป จะปั้นเป็นก้อนกลม หรือก้อนแบบไหนตามสะดวกก็ได้  ก็จะได้แกงจืดหมูสับผักชีมาเป็นแบบนี้  กินตอนร้อน ๆ ชุ่มคอดีจริง ๆ


เมนูที่สอง หมูสับต้มบ๊วย


เครื่องปรุงก็ประกอบด้วย เม็ดบ๊วยดอง 3 - 4 เม็ด ยีให้แตก น้ำบ๊วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร ครึ่งช้อนชา น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา  ขิงอ่อนก็ได้ แก่ก็ได้ ฝอยเอาเล็กน้อยพอ  ตังฉ่าย รากผักชี กระเทียม พริกไทย เล็กน้อย  ซี่อิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่าย ผักชี ไว้โรยหน้าตอนสุดท้าย


ตั้งน้ำ ติดเตา ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปก่อน ยกเว้นขึ้นฉ่ายกับผักชี เอาไว้ใส่ตอนหลัง


พอน้ำเดือดไปได้สักครู่ ปั้นหมูสับเป็นก้อน ๆ ใส่ลงไป พอเดือดอีกครั้งก็ช้อนฟองออกไปบ้าง เพื่อให้แกงจืดน้ำใส ๆ ต้มไว้สักครู่ (3 – 4 นาที) ก่อนปิดเตา ใส่ขึ้นฉ่ายกับผักชีลอยหน้าลงไป


รสชาติเปรี้ยวนำ เค็มตาม หอมกลิ่นขิงนิด ๆ หมูสับนุ่ม ๆ อร่อยติดลิ้น  ซดร้อน ๆ ชุ่มคอชื่นใจจริง ๆ


เมนูที่สาม แกงจืดคอนโดมิเนียม (แกงจืดแตงร้านยัดไส้)   เรียกไปยังงั้นเองนะครับ ตอนทำก็เป็นคอนโด เป็นแท่ง ๆ  พอลงต้ม ก็ล้มระเนระนาดหมดแหละครับ

สำคัญที่เลือกซื้อแตงร้าน เลือกเอาสด ๆ  ผลจะแข็ง ๆ กรอบ ๆ  และไม่เอาแบบแก่จัดจนเนื้อฟ่าม ๆ เหมือนฟองน้ำ

ปอกเปลือก เอาไส้ออก ยัดไส้ด้วยหมูสับที่ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทย รากผักชี (รากผักชี้ใช้น้อย ๆ)  ซี่อิ๊วขาว

ยัดไส้เสร็จแล้วค่อยเอามาหั่นเป็นท่อน ๆ


วิธีทำกับ การปรุงรส ก็เหมือนกับการทำแกงจืดผักชีหมูสับเมนูแรกนั่นแหละครับ แอบใส่ยอดตำลึงลงไปนิดหน่อย


เมนูที่สี่ หมูสับผักกาดดอง


เมนูนี้วิธีทำก็เหมือนกับการทำหมูสับปลาเค็ม หมูสับไข่เค็มนะครับ

ใช้ผักกาดดองกระป๋อง ง่ายดี ใช้กระป๋องเดียว ผักกาดดองกระป๋องจะมีรสชาติออกหวาน ๆ อยู่แล้ว เอาผักกาดดองมาสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาไปผสมกับหมูสับ อัตราส่วน 1 : 1 ปรุงรสด้วยซี่อิ๊วขาวครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำผักกาดดอง 1 ช้อนชา แล้วคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ภาชนะกระเบื้อง เอาเข้าซึ้งนึ่งด้วยไอน้ำ  ใช้เวลานึ่งประมาณ 20 นาที


สุกแล้วสีซีดเลย


หมูจะนุ่ม ๆ รสชาติเค็มซี่อิ๊ว ตัดกับผักกาดดองออกเปรี้ยว กินกะข้าวต้มอร่อยดีเมนูนี้


เมนูที่ห้า หนำเลี๊ยบหมูสับ


การผัดหนำเลี๊ยบหมูสับ บางท่านก็ชอบแบบแห้ง ๆ ร่วน ๆ ถ้าชอบแบบนี้ หมูสับก็ไม่ต้องเติมน้ำ และไม่ต้องเติมน้ำระหว่างการผัดอีกด้วย ก็จะได้หนำเลี๊ยบหมูสับแบบร่วน ๆ แห้ง ๆ ก็อร่อยไปอีกแบบ  

แต่วันนี้ จขกท. จะทำแบบหมูนุ่มนะครับ

แรกก็ใช้หนำเลี๊ยบสัก 20 เม็ด จะใช้แบบที่เค้าแกะเม็ดออกแล้วตักแบ่งขาย หรือจะใช้แบบกระป๋อง เอามาแกะเม็ดออกเอง หรือเอาแบบมีแต่เนื้อบรรจุขวดแบบตามรูป ก็ได้ (จขกท. ชอบแบบที่ตักแบ่งขายที่สุด แต่พอดีไม่มีเหลือ เลยใช้แบบนี้แทน)

เอาหนำเลี๊ยบมาสับ ๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้


เสร็จแล้วเจียวกระเทียมก่อน


เอาน้ำมันจากกระเทียมเจียวเตรียมไปผัดหนำเลี๊ยบต่อ


ผัดหนำเลี๊ยบก่อน (จะเอาหนำเลี๊ยบผสมกับหมูสับก่อน แล้วค่อยเอาไปผัดพร้อมกันก็ได้)


ผัดหนำเลี๊ยบให้แห้งขึ้นเล็กน้อย อยากให้หอม ๆ ไหม้นิด ๆ ก็ดี  กะว่าใช้เวลาผัดประมาณ 5 – 6 นาที แล้วค่อยใส่หมูสับลงไป

ปรุงรสด้วยซี่อิ๊วขาวอย่างเดียว ใส่นิดหน่อยพอ (หนำเลี๊ยบแบบขวดนี้ นอกจากเนื้อจะมีรสเค็มแล้ว ยังติดหวานมามากด้วย)


พอหมูสุก ใส่กระเทียมที่เจียวไว้ ปริมาณครึ่งหนึ่ง แล้วผัดคลุกรวมกัน ปิดเตาเอาขึ้นได้


เอากระเทียมเจียวที่เหลือ โรยหน้าไว้ เวลากินจะได้มีความมันของกระเทียมเจียวติดไปด้วย

ผัดแบบนี้ หมูจะสุกง่าย และจะยังคงนุ่มอยู่  แต่ถ้าเราไม่ผสมน้ำไปที่หมูสับแต่แรก เมื่อผัดมาแล้วจะออกแห้ง ๆ ร่วน ๆ


เมนูที่หก ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ

เอาหมูสับปริมาณน้อย ๆ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กับหนำเลี๊ยบสัก 10 - 12 เม็ด ผสมรวมกันก่อน แล้วตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ผัดหมูสับกับหนำเลี๊ยบก่อน โดยยังไม่ต้องปรุงรสใด ๆ  พอสุก เร่งไฟแรง ตอกไข่ลงไป 1 - 2 ฟอง รีบยีไข่แดงให้แตกปนกับไข่ขาว แล้วตักข้าวเย็นลงไป 2 – 3  ทัพพี ผัดแบบคลุก ๆ ตลอดเวลา อย่าหยุด จนกว่าไข่และหนำเลี๊ยบจะเกาะติดเมล็ดข้าวทั่ว ๆ กัน  

ปรุงรสด้วย เกลือสมุทร กับ น้ำตาลทราย อย่างละครึ่งช้อนชา บีบมะนาวลงไปครึ่งลูก ใส่พริกไทยลงไปเล็กน้อย

ผัด ๆ คลุก ๆ ตลอดเวลา สักพัก ปิดเตาเอาขึ้นได้ (ถ้ามีกระเทียมที่เจียวไว้แล้ว ใส่ไปตอนก่อนปิดเตาด้วยก็จะอร่อยยิ่งขึ้น)


เมนูที่เจ็ด  ไข่เจียวหมูสับ แบบนุ่ม ๆ ทั้งหมู ทั้งไข่


ไม่มีอะไรมาก  ตอกไข่ไก่ 3 ฟอง ตีไข่ก่อน จนได้ที่ แล้วเติมน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีน้ำซุป ใช้น้ำต้มสุกแทน)  น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนชา ซี่อิ๊วขาว 1 ช้อนครึ่ง (ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน   แล้วค่อยใส่หมูสับลงไปสัก 3 ช้อนโต๊ะ  ถ้าชอบต้นหอม ก็ซอยหอมใส่ลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ

พอใส่หมูสับแล้ว คราวนี้ไม่ต้องตีหรือคนจนหมูสับแหลกละลายไปกับไข่ เอาแค่คน ๆ เบา ๆ ให้หมูสับยังอยู่เป็นกลุ่มก้อนก็พอ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์ม ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัด เทไข่ลงไป เทแบบวนรอบในน้ำมันที่กระทะ  ยังไม่ต้องจับตะหลิว สักครู่จับกระทะขยับแรง ๆ หลาย ๆ ครั้ง ให้ไข่ร่อนออกจากก้นกระทะ  แล้วเอาตะหลิวยกด้านข้างของไข่เจียว เพื่อให้น้ำมันไหลลงไปข้างใต้


เสร็จแล้วเบาไฟรอบนอก ไฟรอบในยังแรงอยู่   ทิ้งไว้นิ่ง ๆ สักครึ่งนาที  ค่อยเร่งไฟแรงอีกครั้ง แล้วกลับไข่ ทอดอีกด้าน โดยทำเหมือนเดิม เบาไฟรอบนอก ทิ้งไว้นิ่ง ๆ   ไม่ต้องเอาตะหลิวไปกดไข่


สักครู่พอเห็นว่าสุกดีแล้ว ก็เร่งไฟแรงอีกครั้ง สัก 5 – 10 วินาที แล้วเอาขึ้น

การเจียวไข่นี่ จะว่าง่ายก็ง่าย  จะว่ายากก็ยากนะ

ไข่เจียวที่ได้ ก็จะนุ่ม ๆ หมูสับก็จะนุ่ม ๆ ไม่แห้งกระด้าง

เมนูสุดท้าย  ขวัญใจอาหารจานเดียว  กะเพราหมูสับ  พอดีตัวอักษรเกิน ขอไปขึ้นไว้ใน คห. 1 แล้วกันนะครับ