อาหารแช่แข็งกับอาหารสดมีคุณค่าโภชนาการต่างกันเพราะอะไรค่ะ

เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการแกงฮังเลแบบสดกับแบบแช่แข็ง
คุณค่าทางโภชนาการ              แบบสด          แบบแช่แข็ง
พลังงาน                             194               265
คาร์โบไฮเดรต                         11.9               12
โปรตีน                             18.3               16.8
ไขมัน                             8.09               16.6
เถ้า                                       2.19               1.95
เส้นใย                             2.33               2.72
ความชื้น                             59.5               52.7