ถามเกี่ยวกับไข่ครับในการทำขนม" มาการอง "

1.ควรใช้ไข่ใหม่หรือไข่เก่าแล้วการพักไข่ต้องใช้เวลากี่วันดีที่สุด
2.การพักไข่ขาวทิ้งไว้นี้ต้องปิดฝาไม่ให้อากาศเข้าไหมครับ ผมยังไม่เคยลองพักหลายวัน มากสุดแค่5-6ชม กลัวไข่เสีย(ผมงงตรงนี้เห็นว่าให้ทิ้งไว้2-3วันเพื่อไล่ความชื้นเลยกลัวมันจะเสียไหมถ้าไม่ปิดฝา) แล้วต้องแช่เย็นไหมครับ

เท่าที่ลองทำตอนนี้หลายรอบมีกระโปงบ้างไม่มีกระโปงบ้าง  ขอบคุณครับ