ทำไม ไวน์ จึงทำให้ รสชาติอาหารฝรั่ง อร่อยขึ้นครับ ?

Wine สามารถเพิ่มรสชาติให้บางเมนูของอาหารยุโรปได้ครับ  ด้วยเหตุผลดังนี้

1. Gluamic acid  ใน  Wine  จะช่วยขับรสชาติของเนื้อ  และเพื่มความกลมกล่มของ Gravy ให้มากขึ้น
    สังเกตุได้จากสูตรของ Gravy ใน Steak เนื้อทุกตำรับ  จะใช้ Wine แดงใส่ลงไปประมาณ 50 cc  เสมอครับ

2. Alcohol ใน Wine  จะช่วยดึงน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ใส่ลงไปได้
   โดยที่ช่วงแรกที่ใส่ Wine ลงในกระทะนั้น  มันยังไม่ทันระเหยออกไป  มันจึงทำหน้าที่
   extract น้ำมันหอมระเหยจากเครื่องเทศออกมา  ก่อนที่มันจะระเหยออกไปครับ

3. น้ำตาลใน Wine  จะทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสชาติได้บ้าง  ซึ่งอันนี้จะต่างจากการปรุงด้วยน้ำตาล
    เพราะว่าความเปรี้ยว หวาน ของน้ำตาลใน Wine จะช่วยส่งเสริมรสชาติของบางเมนูได้
    เช่น Gravy ของ Steak เนื้อแกะ  จะต้องออกเปรี้ยวเจือนิ๊ด ๆ ครับ