คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 6
Wine สามารถเพิ่มรสชาติให้บางเมนูของอาหารยุโรปได้ครับ ด้วยเหตุผลดังนี้
1. Gluamic acid ใน Wine จะช่วยขับรสชาติของเนื้อ และเพื่มความกลมกล่มของ Gravy ให้มากขึ้น
สังเกตุได้จากสูตรของ Gravy ใน Steak เนื้อทุกตำรับ จะใช้ Wine แดงใส่ลงไปประมาณ 50 cc เสมอครับ
2. Alcohol ใน Wine จะช่วยดึงน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ใส่ลงไปได้
โดยที่ช่วงแรกที่ใส่ Wine ลงในกระทะนั้น มันยังไม่ทันระเหยออกไป มันจึงทำหน้าที่
extract น้ำมันหอมระเหยจากเครื่องเทศออกมา ก่อนที่มันจะระเหยออกไปครับ
3. น้ำตาลใน Wine จะทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสชาติได้บ้าง ซึ่งอันนี้จะต่างจากการปรุงด้วยน้ำตาล
เพราะว่าความเปรี้ยว หวาน ของน้ำตาลใน Wine จะช่วยส่งเสริมรสชาติของบางเมนูได้
เช่น Gravy ของ Steak เนื้อแกะ จะต้องออกเปรี้ยวเจือนิ๊ด ๆ ครับ
1. Gluamic acid ใน Wine จะช่วยขับรสชาติของเนื้อ และเพื่มความกลมกล่มของ Gravy ให้มากขึ้น
สังเกตุได้จากสูตรของ Gravy ใน Steak เนื้อทุกตำรับ จะใช้ Wine แดงใส่ลงไปประมาณ 50 cc เสมอครับ
2. Alcohol ใน Wine จะช่วยดึงน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ใส่ลงไปได้
โดยที่ช่วงแรกที่ใส่ Wine ลงในกระทะนั้น มันยังไม่ทันระเหยออกไป มันจึงทำหน้าที่
extract น้ำมันหอมระเหยจากเครื่องเทศออกมา ก่อนที่มันจะระเหยออกไปครับ
3. น้ำตาลใน Wine จะทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสชาติได้บ้าง ซึ่งอันนี้จะต่างจากการปรุงด้วยน้ำตาล
เพราะว่าความเปรี้ยว หวาน ของน้ำตาลใน Wine จะช่วยส่งเสริมรสชาติของบางเมนูได้
เช่น Gravy ของ Steak เนื้อแกะ จะต้องออกเปรี้ยวเจือนิ๊ด ๆ ครับ
สมาชิกหมายเลข 898411 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 831143 ทึ่ง, สมาชิกหมายเลข 2317695 ถูกใจ, beebah ถูกใจ, ต๊าก กะ ตุ๊ยพูดว่า ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 893749 ถูกใจ, UNFORTUNATELY ถูกใจ, หมีโต้ลม Chill Bear Rider ถูกใจ, กวางตัวน้อยสีชมพู ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 713842 ถูกใจรวมถึงอีก 24 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
ทำไม ไวน์ จึงทำให้ รสชาติอาหารฝรั่ง อร่อยขึ้นครับ ?
.
...
ไวน์ มีรสชาติฝาด เวลาดื่มพร้อมกับรับประทานอาหาร ก็ไม่น่าจะทำให้อาหาร โดยเฉพาะอาหารฝรั่งอร่อยขึ้นได้
แต่น่าจะทำลายรสชาติมากกว่า (คิดแบบคนไม่มีประสบการณ์นะครับ)
ผมจึงสงสัยว่า
ทำไม เพราะอะไร ไวน์ จึงทำให้อาหารฝรั่งอร่อยขึ้น ? เพราะปฏิกริยาทางการรับรู้รสจริงๆ
หรือเป็นเพียง ความรู้สึกทางรสนิยม
ขอขอบคุณท่านผู้รู้ด้วยครับ
ขอขอบคุณ.
..
.