น้ำสลัด ที่มากับสลัดผัก ที่ขายตามตลาดนัดทำไมถึงแข็ง

มีเรื่องสงสัยค่ะ...คือ ซื้อสลัดผักที่ขายตามตลาดนัด บางทีซื้อ 2 ถุง ทานไม่หมดเลยแช่ไว้ในตู้เย็น
แต่พอจะนำมาทาน น้ำสลัดที่อยู่ในถ้วยพลาสติกใสมีฝาปิด ก็แข็งเทไม่ออกเลยค่ะ
ต้องเอาช้อนค่อยๆขูดออกมา

อยากทราบว่าแม่ค้าใช้อะไรเป็นส่วนผสมอ่ะคะ น้ำสลัดถึงได้แข็งแบบนั้น