ฟองเต้าหู้สดต้มในน้ำเต้าหู้

กระทู้สนทนา


ฟองเตาหู้สด นำไปต้มในน้ำเต้าหู้ ที่ปรุงรสด้วยปลาแห้ง

อาหารนี้ได้แนวมาจาก อาหารญี่ปุ่นที่เกียวโต  เขาเอาน้ำเต้าหู้มาตั้งไฟต้มไปจนกระทั่งฟองเต้าหู้จับตัวกันบนผิวน้ำเต้าหู้  ลูกค้าก็ใช้ตะเกียบคีบฟองเต้าหู้มาจิ้มน้ำจิ้มทาน  พอต้มไป 3 รอบ คงไม่มีฟองเต้าหู้ เขาก็จัดการเอาน้ำส้มหรือน้ำมะนาวใส่ไปในน้ำเต้าหู้ ตอนนี้ เนื้อเต้าหู้ก็จะจับตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ (ที่ใต้หวันเรียกว่า Salted Soy Bean Milk หรือ น้ำเต้าหู้เค็ม) ลูกค้าก็ทานต่อ

น้ำเต้าหู้ที่ร้าน Umenohana ซอยทองหล่อ


น้ำเต้าหู้เค็ม ที่ ไทเป  โรยหน้าด้วยน้ำมันงา ใส่ปาท่องโก๋   ทำจาก น้ำเต้าหู้ร้อนๆ ตักใส่ถ้วยที่มีน้ำส้มอยู่ 1/2 ช้อนชา และปาท่องโก๋  น้ำเต้าหู้ร้อนๆ พอเจอน้ำส้ม เนื้อเต้าหู้จะจับตัวเป็นก้อน


เป็นคนที่ชอบทานฟองเต้าหู้ พอเอาน้ำเต้าหู้มาต้ม ก็ได้ฟองเต้าหู้ แต่มันน้อยเกินไป  เลยไปซื้อฟองเต้าหู้สด และ น้ำเต้าหู้มาจากตลาดสดสามย่าน นำมาต้มในน้ำเต้าหู้  สำหรับน้ำเต้าหู้นั้น ตอนไปทานอาหารที่เกียวโต ก็ไปเจอร้านที่เอาเต้าหู้สดนิ่ม ไปต้มกับน้ำเต้าหู้ปรุงรสด้วย ปลาโอแห้ง  เลยจัดการเอาปลาโอแห้งไปต้มในน้ำเต้าหู้ด้วย พร้อมกับเติมน้ำส้มสายชูไป 1/2 ช้อนชาเพื่อให้เนื้อเต้าหู้จับตัวกัน

น้ำเต้าหู้แบบจืด และ ฟองเต้าหู้สด ซื้อจากตลาดสดสามย่าน


เอาปลาโอแห้งใส่ไปในน้ำเต้าหู้ ต้มให้เดือด แล้วกรองเอาปลาโอแห้งออกไป จะได้น้ำเต้าหู้ที่มีรสทะเล


ใส่ฟองเต้าหู้สดลงไปต้ม พร้อมเติมน้ำส้มสายชูลงไป 1/2 ช้อนชา ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ




น้ำจิ้ม ใช้ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชยุ) ผสมกับมิริน ตั้งไฟให้เดือดก่อน  ชิมให้มีรสกลมกล่อม   ที่ต้องผสมมิรินเพราะว่า โชยุจะมีเค็มมากไป


เอาตะเกียบคีบหองเต้าหู้จิ้มน้ำจิ้มทาน


รู้สึกว่าอยากได้รสเผ็ดนิดหน่อยจากน้ำจิ้ม  เลยใส่พริกป่นญี่ปุ่นลงไปในน้ำจิ้มอีกนิด


วันต่อมา ลองทำใหม่ ใช้ฟองเต้าหู้สดแบบม้วน และเติมไข่ลงไปในน้ำน้ำหู้ด้วย






- ฟองเต้าหู้สดๆ ที่ได้จากการต้มน้ำเต้าหู้เนื้อนิ่มกว่ามาก

- ฟองเต้าหู้แบบม้วนเนื้อนิ่มกว่าแบบแผ่น

- เนื้อฟองเต้าหู้รสหวานเสริมด้วยรสน้ำเต้าหู้และชูรสด้วยน้ำจิ้ม

- น้ำเต้าหู้ที่เต้าหู้จับตัวแล้ว ได้รสปลาโอแห้ง (ดาชิ) อร่อยดี

จัดเป็นอาหารที่น่าสนใจสำหรับชาวมังสะวิรัติ (ไม่ต้องใส่ปลาแห้ง)  

สวัสดี
แก้ไขข้อความเมื่อ
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่