หลังจากที่ผมได้ตั้งกระทู้
"สูตรน้ำซุป หอม หวาน กลมกล่อม" ไปแล้ว ก็ได้มีสมาชิกหลายท่าน ไม่เห็นด้วยกับส่วนผสมของผงชูรส ก็เป็นไปตามที่คิดไว้ครับ ต่างคนต่างก็มีเหตุผล เราไม่ว่ากัน
แต่ที่หยิบยกบทความนี้ขึ้นมาเขียน ก็เพื่อนให้ท่านที่ยังไม่เข้าใจ หรือเข้าใจผิดๆ ว่าผงชูรสเป็นอันตราย ซึ่งจริงๆ แล้ว มันไม่ได้เป็นอันตรายอย่างที่คิด ด้วยเหตุผลที่ว่า สถาบันต่างๆ ที่มีชื่อเสียง ได้ทำการทดสอบ และยอมรับแล้วว่า "ผงชูรสไม่ได้เป็นอันตราย" และในความเป็นจริง ไม่เคยมีผู้ป่วย หรือเสียชีวิต เนื่องจากผงชูรสเลย ทั้งๆ ที่ผงชูรสได้กำเนิดมาหลายสิบปี อาจจะมีบ้าง เนื่องจากอาการแพ้ในบางคน ซึงเราถือว่า เป็นเปอร์เซ็นที่น้อยมากๆ ครับ
ผงชูรส (monosodium glutamate / MSG) มีคุณสมบัติช่วยชูรสอาหารแต่ไม่มีคุณค่าทางอาหาร โดยตัว MSG เองไม่มีรสชาด แต่มันสามารถไปกระตุ้นปุ่มปลายประสาทโคนลิ้นกับลำคอ ทำให้รู้สึกอร่อยขึ้นได้
ซึ่งในจุดนี้สามารถอธิบายได้ด้วยกระบวนการย่อยของ glutamate ที่หลังจากร่างกายเราดูดซึมมันเข้าไปแล้ว ก็จะเกิดการเปลี่ยนแปลงเป็นสารอื่นๆ โดยเฉพาะการเกิดปฏิกิริยา transamination, รวมทั้งกระบวนการกำจัดสารนี้ด้วยวิธีอื่นๆ ซึ่งในคนปกติแล้ว สามารถจัดการกับปริมาณ glutamate ที่กินเข้าไปในปริมาณมากๆได้ (บางคนอ้างว่าได้ถึง 10 g) ทำให้ระดับของ glutamate ในเลือดไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากกินเข้าไป นอกเหนือจากการกินเข้าไปในปริมาณมากกว่า 30 mg/น้ำหนักตัว 1 kg
บทสรุปการยอมรับด้านความปลอดภัยของผงชูรส
ความปลอดภัยของผงชูรสได้รับการยอมรับจาก
US FDA ตั้งแต่ปี 1959 ว่าปลอดภัย เมื่อกินในขนาดปกติ
ปี 1980 ภายใต้การ review ของ Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) ได้สรุปว่าปลอดภัยเมื่อกินในขนาดปกติ แต่อาจก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์หากได้รับในปริมาณมากๆ
ปี 1986 ได้ข้อสรุปว่าอาการต่างๆเหล่านี้เกิดขึ้นเพียงชั่วเวลาไม่นานนัก และอาจเกิดได้กับคนบางกลุ่มเท่านั้น
ปี 1987 Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) ของ WHO ได้ประกาศให้ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ปลอดภัย
ปี 1991 Scientific Committee for Food (SCF) ของ EU ได้รับรองให้ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ปลอดภัย และได้รายงานการวิจัยว่า ในเด็กทารกและในเด็ก ร่างกายสามารถย่อยสลาย glutamate ได้เหมือนกับในผู้ใหญ่
ปี 1992 American medical association ได้ประกาศว่า glutamate (ทุกรูปแบบ) ไม่มีผลกระทบกับสุขภาพของคน
สำหรับบ้านเรานั้น
ผศ.ดร. เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ ก็ได้ออกมาเปิดเผยแล้วเช่นกันว่า ผงชูรส ไม่ได้เป็นอันตรายอย่างที่คิด ในรายการ
"วิทยาตาสว่าง" ตามคลิบข้างล่างครับ
ป.แม้นศรี 
ผงชูรส ไม่ได้เป็นอันตรายอย่างที่คิด
แต่ที่หยิบยกบทความนี้ขึ้นมาเขียน ก็เพื่อนให้ท่านที่ยังไม่เข้าใจ หรือเข้าใจผิดๆ ว่าผงชูรสเป็นอันตราย ซึ่งจริงๆ แล้ว มันไม่ได้เป็นอันตรายอย่างที่คิด ด้วยเหตุผลที่ว่า สถาบันต่างๆ ที่มีชื่อเสียง ได้ทำการทดสอบ และยอมรับแล้วว่า "ผงชูรสไม่ได้เป็นอันตราย" และในความเป็นจริง ไม่เคยมีผู้ป่วย หรือเสียชีวิต เนื่องจากผงชูรสเลย ทั้งๆ ที่ผงชูรสได้กำเนิดมาหลายสิบปี อาจจะมีบ้าง เนื่องจากอาการแพ้ในบางคน ซึงเราถือว่า เป็นเปอร์เซ็นที่น้อยมากๆ ครับ
ผงชูรส (monosodium glutamate / MSG) มีคุณสมบัติช่วยชูรสอาหารแต่ไม่มีคุณค่าทางอาหาร โดยตัว MSG เองไม่มีรสชาด แต่มันสามารถไปกระตุ้นปุ่มปลายประสาทโคนลิ้นกับลำคอ ทำให้รู้สึกอร่อยขึ้นได้
ซึ่งในจุดนี้สามารถอธิบายได้ด้วยกระบวนการย่อยของ glutamate ที่หลังจากร่างกายเราดูดซึมมันเข้าไปแล้ว ก็จะเกิดการเปลี่ยนแปลงเป็นสารอื่นๆ โดยเฉพาะการเกิดปฏิกิริยา transamination, รวมทั้งกระบวนการกำจัดสารนี้ด้วยวิธีอื่นๆ ซึ่งในคนปกติแล้ว สามารถจัดการกับปริมาณ glutamate ที่กินเข้าไปในปริมาณมากๆได้ (บางคนอ้างว่าได้ถึง 10 g) ทำให้ระดับของ glutamate ในเลือดไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากกินเข้าไป นอกเหนือจากการกินเข้าไปในปริมาณมากกว่า 30 mg/น้ำหนักตัว 1 kg
บทสรุปการยอมรับด้านความปลอดภัยของผงชูรส
ความปลอดภัยของผงชูรสได้รับการยอมรับจาก
US FDA ตั้งแต่ปี 1959 ว่าปลอดภัย เมื่อกินในขนาดปกติ
ปี 1980 ภายใต้การ review ของ Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) ได้สรุปว่าปลอดภัยเมื่อกินในขนาดปกติ แต่อาจก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์หากได้รับในปริมาณมากๆ
ปี 1986 ได้ข้อสรุปว่าอาการต่างๆเหล่านี้เกิดขึ้นเพียงชั่วเวลาไม่นานนัก และอาจเกิดได้กับคนบางกลุ่มเท่านั้น
ปี 1987 Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) ของ WHO ได้ประกาศให้ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ปลอดภัย
ปี 1991 Scientific Committee for Food (SCF) ของ EU ได้รับรองให้ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ปลอดภัย และได้รายงานการวิจัยว่า ในเด็กทารกและในเด็ก ร่างกายสามารถย่อยสลาย glutamate ได้เหมือนกับในผู้ใหญ่
ปี 1992 American medical association ได้ประกาศว่า glutamate (ทุกรูปแบบ) ไม่มีผลกระทบกับสุขภาพของคน
สำหรับบ้านเรานั้น ผศ.ดร. เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ ก็ได้ออกมาเปิดเผยแล้วเช่นกันว่า ผงชูรส ไม่ได้เป็นอันตรายอย่างที่คิด ในรายการ "วิทยาตาสว่าง" ตามคลิบข้างล่างครับ
ป.แม้นศรี