สมัยเด็ก ๆ จะต้องนั่งเรือตุ๊ก ตุ๊ก ไปโรงเรียน ซึ่งกว่าเรือจะมารับ ก็ตื่นมาช่วยคุณยายหยิบทำนี่ในครัว  จนใส่บาตรเสร็จ ก็มาอาบน้ำ แต่งตัวเตรียมกินข้าวก่อนไปโรงเรียน
  กับข้าวของเด็ก ๆ ทุกยุคทุกสมัย จะไม่พ้นไข่ทั้งหลาย  แต่คุณยายของผมนั้น  จะให้ไข่มาเป็นแค่เมนูเสริมจากจานหลักทุกครั้งไปครับ  จานหลักที่มีติดโต๊ะติดสำรับคือน้ำพริกที่เรียกว่าตัวชูรสก็ว่าได้ เรียกว่ากินอะไรไม่ลง ก็เอาน้ำพริกมาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ กินและแนมไปด้วยของปิ้งหรือทอดและผักสดที่มี ที่หามาจากในสวนหลังบ้าน
  ตอนเช้า ๆ จะมีเจ๊กชุน ซึ่งน่าจะเป็นเตี่ยของเจ๊กจุ่น ที่ขายต้มเลือดหมูดัง ๆ นั่นแหละครับ ขายหมูในคลอง  คุณยายก็จะเรียกเรือหมูมาซื้อไว้ โดยวางแผนไว้แล้วว่าจะทำอะไรกินกันดี เพราะบ้านคนไทยสมัยก่อน  จะกินข้าวร่วมกันทั้งสามมื้อ ทุกวัน
  ผมชอบไปนั่งดูอาเจ๊กหั่นหมูและคุยไปด้วย  จากเสียงสำเนียงคนจีนที่พูดไทยไม่ค่อยจะชัดอยู่แล้ว  ดันมียาฉุนมาจุกกระพุ้งแก้มไว้อีก ทำให้ฟังลำบากมาก แต่คุณยายของผมพูดคุยภาษาจีนได้ เลยสบายหน่อย ที่คุยกับอาเจ๊กรู้เรื่อง
   ผมเองน่ะเหรอ  รออย่างเดียวว่าคุณยายจะซื้อหมูส่วนไหนมาบ้าง เพราะจะพอเดาได้เลยว่า  จะได้กินเมนูอะไร  ถ้าได้เนื้อใต้ซี่โครงมา ก็จะทอดกระเทียมแบบดั้งเดิมที่สมัยนี้ไม่เคยเจอใครทอดเลย นอกจากตามร้านข้าวแกงในตลาดต่างจังหวัด วันหลังต้องนำมาขยายกันแล้ว

   ถ้าคุณยายหิ้วสามชั้นขึ้นมาจากหัวสะพานละก็เดาได้เลย ไม่ต้มเค็ม ใส่ไข่ก็ทำหมูหองกินกันแน่  เด็ก ๆ สมัยนี้ แทบจะแยกไม่ออกระหว่าง “ ต้มเค็ม ” กับ “ ต้มพะโล้ ” กันแล้ว ซึ่งแต่ละอย่างก็อร่อยต่างกันไปครับ
  แต่ถ้าคุณยายมีเวลา ก็จะทอดสามชั้นให้กินกับน้ำพริกมะขามเปียกใส่ปลาย่าง แนมด้วยยอดมะม่วงอ่อน หรือใบมะกอกอ่อนที่แสนอร่อยกันครับ  สามชั้นทอดของคุณยาย จะมีเพียงเกลือ กับพริกไทยนิดหน่อย เคล้าแป้งหมี่บาง ๆ แล้วทอดจนเหลือง กินอร่อยดีมากครับ
   มาสมัยนี้ สามชั้นทอด มีออกมาหลายตำรับ แต่ละตำรับก็อร่อยกันแบบหายใจรดจมูกกันเลย ทั้งทอดเกลือ ทอดน้ำปลาและทอดรสดีที่อร่อยมาแรง    แถมวันนี้ว่าง  เลยทำมันทุกแบบที่อยากกินซะเลย ลองมาชมกันเล่น ๆ นะครับ ทำไม่ยาก ถ้าอยากจะทำเอง เตรียมของ จัดของตามขั้นตอน แล้วลงมือด้วยความมั่นใจ  ยังไงก็อร่อยครับ

  สามชั้นทอดสามสหาย   ในวันนี้ครับ