หลังจากเมื่อวานทำเมนูปลากะพงให้ลูกสาวรับประทาน แล้วคุณลูกติดใจวันนี้ป๊าเลยจัดให้อีกหนึ่งเมนู กับเมนู ปลากะพงเจี๋ยนเต้าเจี้ยว
เครื่องปรุงดังนี้ครับ
1.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ
2.น้ำมะขามเปียก หนึ่งถ้วย
3.น้ำปลาประมาณ15 ช้อนโต๊ะ
4.ขิงหั่นแว่น1 หัว
5.ขิงซอย ผมซื้อมา5บาท
6.พริกชี้ฟ้าแดง1เม็ด
7.หอมใหญ่1หัว
8.หอมแดง 2 หัว
9.กระเทียมไทย
10.เต้าเจี้ยว    
11.ต้นหอม 2 ต้น
12.ปลากะพงสดๆ1 ตัว



นำปลาล้างให้สะอาด บั้งแล้วล้างด้วยเกลือดับคาวแล้วนำมาปะแป้งลงทอดให้เหลืองน่ากินแล้วพักไว้ก่อนวันนี้ผมขิแบ่งปลาเป็นสิงชิ้นนะครับเอาไว้ทิดน้ำปลาให้คุณลูกพรุ่งนี้อีกมื้อ


ทอดปลาเสร็จนำขิงซอย พริกชี้ฟ้ามาทอดกรอบ


จากนั้นพักไว้ มาทำน้ำเจี๋ยนกัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเอาขิงหั่นแว่นลงไปเจียวตามด้วยหอมแดง หอมใหญ่

ตักพักไว้

จากนั้นตั้งกระทะใหม่ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ตามสูตรหรือรสชาติที่ชอบ




ตามด้วยเต้าเจี้ยว ผมใส่แต่เม็ดนะครับเอาน้ำร้อนล้างน้ำเต้าเจี้ยวออกเพื่อไม่ให้เค็มเกินไป

จากนั้นใส่เครื่องที่เจียวไว้

จากนั้นผมเอาไปใส่หม้อเคี่ยวไฟอ่อนๆใส่ขิงซอยต้นหอมเคี่ยวไว้สัก5นาที


หลังจากเคี่ยวได้ที่ ก็ตั้งกระทะใหม่ ใส่กระเทียมทุบ ต้นหอมซอย และขิงซอยพริกชี้ฟ้าผซอยที่ทอดไว้ลงไปคั่วในกระทะ คั่วไม่ต้องใส่น้ำมัน

จังหวะนี้ถ่ายรูปมือสั่นไปหน่อยครับจินตนาการตามกันหน่อยนะครับแหะๆ

จากนั้นนำน้ำที่เคี่ยวไว้ลงกระทะ

แล้วนำปลาที่ทอดไว้ลงไปเจี๋ยนเลยครับน้ำจะได้เข้าเนื้อ ถ้านำน้ำไปราดมันไม่สะใจ

ตักใส่จานพร้อมเสริฟให้คุณลูกแล้วคราบ


รสชาติออกหวานๆเค็มเด็กๆชอบครับ
คุณลูกสาวบอกป๊าอร่อยมากค่ะ มันชื่นหัวใจจริงๆ