ทำขนมผักกาดโดยใช้กระทะเทฟลอน แทนการนึ่ง ได้ขนมผักกาดเป็นแผ่น หั่นขนมผักกาดเป็นชิ้นเล็ก นำไปผัดกับกุนเชียงใส่ไข่เป็ด

อาหารจานนี้เกิดมาจากการที่ผู้ใหญ่อยากทานขนมผักกาด ถ้าไปซื้อขนมผักกาดสำเร็จมาจากตลาดก็จะเจอขนมผักกาดที่มีแต่แป้ง เนื้อแข็ง  ถ้าทำขนมผักกาดเอง จะได้ขนมผักกาดที่เนื้อนิ่ม ก็ต้องใช้เวลาเยอะ เพราะต้องนึ่งแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ก่อนนำมาผัด  เลยจัดการดัดแปลง ผสมแป้งขนมผักกาดโดยใส่เนื้อไชเท้าเยอะตามที่ต้องการ นำไปทอดในกระทะเทฟลอน แล้วเติมน้ำลงไปด้วย ทำให้เกิดไอน้ำ จะทำให้เนื้อขนมผักกาดนิ่ม ใช้เวลาทำรวดเร็ว แล้วนำขนมผัดกาดไปผัด

เริ่มด้วยเอาหัวไชเท้า 1 หัว มาขูดเป็นเส้นด้วย Food Processor


ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปคลุก ทิ้งไว้ 10 นาที หัวไชเท้าจะคลายน้ำออกมา  เอามือบียน้ำออกให้หมด ได้เนื้อหัวไชเท้าประมาณ 1 ถ้วย


จัดการผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1-1/3 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา

ใช้ Food Processor ผสม ใช้เวลา 1 นาที จะทำให้เนื้อแป้งซับน้ำได้เต็มที่  ไม่ต้องเสียเวลาแบบใช้มือผสม


ใส่หัวไชเท้าที่คั้นน้ำ 1 ถ้วยลงไปผสม กับแป้ง ได้เป็นแป้งขนมผักกาดสด


ตั้งกระทะเทฟลอน เอาน้ำมันทาผิวกระทะบางๆ พอกระทะร้อน (ไฟกลาง อ่อน)  ตักแป้งใส่ลงไป เกลี่ยให้ทั่วกระทะ กะให้แป้งบางประมาณ 5 มม. (ถ้าหนาแป้งด้านในจะไม่สุก)


ทอดไป 5 นาที ผิวด้านล่างสุก กลับด้าน ทอดไปอีก 2 นาที เติมน้ำลงไป 3/4 ถ้วย  น้ำจะเดือดเป็นไอ เอาฝาปิด อบไว้อีกประมาณ 2 นาที น้ำจะแห้ง ขนมผักกาดจะสุกเนื้อนิ่มเพราะอบด้วยไอน้ำ  


ได้ขนมผัดกาดมา 3 แผ่น


จัดการหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ


ตั้งกระทะ เอากุนเชียงไปทอดให้สุกก่อน แล้วตักขึ้น


เติมน้ำมัน ใส่ไข่เป็ดลงไปผัด เกลี่ยๆ ให้ไข่กระจาย


พอไข่สุก 50% ใส่ขนมผักกาดลงไปผัด คลุกให้เข้ากันกับไข่


ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำนิดหน่อย ซีอิ้วขาว


ใส่กุนเชียง ถั่วงอก กุยช่าย










ใช้เวลาทำทั้งหมดประมาณ 2 ช.ม.

ขนมผักกาดมีเนื้อหัวไชเท้าเยอะ เนื้อนิ่ม แต่ไม่นิ่มเหมือนกับแบบนึ่ง แต่นิ่มกว่าขนมผักกาดที่ซื้อมาจากตลาด
ถ้าอยากให้เนื้อขนมนิ่มก็ต้องใส่น้ำเพิ่มตอนผสมแป้ง

ใครชอบทานผัดขนมผัดกาดลองทำดู ง่ายๆ  (แต่ต้องมี Food Processor ช่วย)



สวัสดี