เห็นมีกระทู้เกี่ยวกับคนเข้ามาบ่นเกี่ยวกับร้านฟูจิ ก็ให้นึกถึงประสบการ์ณการกินอาหารครั้งแรกในชีวิตเมื่อเกือบสามสิบปีที่แล้วครับ ตอนนั้นอยู่มหาวิทยาลัย พอดีมีเพื่อน ญาติเค้ารวย(ผมจนครับ ต้องขอทุนเรียน)พาไปกินพร้อมเพื่อนอีกสามสี่คน ที่ร้านอากามองแถวอโศก จำได้ว่า แคลิฟอเนียโรล์มันเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดอย่างนึงในชีวิตที่เคยกินเลย ประทับใจที่สุด เกิดมาไม่เคยกินอะไรอร่อยแบบนั้นมาก่อน ส่วนพวกอื่นๆเช่นซูชิ เซซามิ ก็อร่อยแต่ไม่ประทับใจจำไม่ค่อยได้
พอเรียนจบก็ได้มาทำงานบริษัทญี่ปุ่นอีกทีนี้ก็กินกันกระจายเลย ดีๆแพงๆทั้งนั้นเพราะเลี้ยงลูกค้าบริษัทออกเงิน ผมว่าอาหารญี่ปุ่นสมัยก่อนรสชาติไม่เหมือนสมัยนี้นะมันอร่อยแบบญี่ปุ่นจริงๆ สมัยนี้มันอร่อยนัวๆยังไงไม่รู้บอกไม่ถูกอ่ะ เหมือนปรับรสให้เข้ากับปากคนไทยมีการเลือกใช้เครื่องปรุงทดแทนเพื่อลดต้นทุน บรรยากาศก็ไม่ได้เลย โดยเฉพาะร้านที่เป็นเชนทั้งหลายทั้งรสชาติและบรรยากาศ และสำคัญที่สุดคือเรื่องบริการ ซึ่งเป็นเรื่องที่ร้านอาหารญี่ปุ่นดีๆเค้าให้ความสำคัญมาก แต่ดูเอาสมัยนี้ร้านเชนเหล่านี้ใช้มาตรฐานบริการแบบไทยๆ เอาจริงๆการบริการแย่กว่าร้านอาหารไทยเช่นเอ็มเคหรือเอสแอนด์พีอีก แต่ก็ยังกล้าคิดscตั้งสิบ% ไม่รู้คิดได้ไง บริการห่วยคิดแค่2-3%ก็พอแล้ว ไม่รู้ว่าใครเค้าไปบังคับว่าต้อง10%เท่านั้น
จำได้ว่าเมื่อก่อนถ้าอยากกินแบบดื่มเบียร์ มีของกินเล่นนิดหน่อย ก็จะชอบไปนั่งที่ซาเกโน๊ะมิเสะ ถ้าอยากได้บรรยากาศดีๆ เงียบๆ นั่งกินแล้วอ่านหนังสือหรือคุยกับแฟน ก็จะไปหาร้านเล็กๆกินแถวสีลมซอย8-10 ที่ซอยมันทะลุสุรวงศ์ได้ มีหลายร้านร้านจะเปิดเพลงเบาๆชอบมาก หรือไม่ก็จะไปนั่งแถวธนิยะก็พอมี แต่ถ้าอยากกินแบบเน้นอาหารอร่อยกินกันหลายคนสนุกๆก็มักจะไปอากามอง ชินไดโกกุ หรือนิปอนเตกัน หรือถ้าไปกินกับเพื่อนตอนกลางประมาณร้อยนึงก็จะไปกินที่โกเบสยาม ถูกดี
นอกจากนนี้ยังมีอีกหลายร้านที่ไปกิน แต่นึกชื่อไม่ออก ส่วนใหญ่ปิดไปเกือบหมดแล้ว แต่ละร้านที่ไปกินก็นายที่เป็นญี่ปุ่นพาไปกิน แล้วเราก็จำๆเอา ก็พอรู้ว่าเค้ากินอะไรกันแบบไหน บางอันกินแรกๆเราก็ไม่รู้สึกว่ามันอร่อยหรอก แต่พอนานๆไปมันก็ชอบเพราะมันเป็นเอกลักษณ์รสชาติแบบนั้น
ยิ่งพอมาเปรียบเทียบกับร้านสมัยนี้แล้ว สมัยนี้มันเทียบกันไม่ติดจริงๆ ทั้งรสชาติ บริการ บรรยากาศ ส่วนเรื่องราคาจริงๆแล้วสมัยเมื่อ20กว่าปีก่อนก็ไม่ถูกนะ กินหลายคนก็หมดเป็นหมื่นๆ ถ้ากินคนเดียวก็เป็นพันอยู่นะ แต่ก็รู้สึกว่ามันคุ้ม ไม่รู้สึกเสียดายตังที่ต้องจ่าย
ผมเลือกกินอาหารญี่ปุ่นในลัษณะที่เป็นมื้อพิเศษ ไม่ได้กินไปเรื่อยเปื่อย เลือกกินที่ดีจริงๆ นานๆกินที ส่วนร้านเชนต่างๆที่อยู่ตามห้ามแทบจะไม่เคยเข้าไปกินเลยเพราะลองแล้วมันไม่ใช่ แต่บางครั้งก็ยังต้องเข้าอยู่เพราะความจำเป็นไปกับคนอื่น แต่ถ้าต้องเดินเข้าไปกินเองนานมากจนลืมไปละครับ
ร้านสมัยนี้อย่าไปดูว่าเจ้าของเป็นญี่ปุ่นแล้วจะดีนะ บางทีเค้าก็ไม่สนใจอะไรหรอก เอาแต่เงินเพราะทำให้คนไทยกินเปิดในไทยไม่ได้เปิดในประเทศเค้า
มาแชร์ประสบการณ์การกินอาหารญี่ปุ่นครั้งแรกกันครับ
พอเรียนจบก็ได้มาทำงานบริษัทญี่ปุ่นอีกทีนี้ก็กินกันกระจายเลย ดีๆแพงๆทั้งนั้นเพราะเลี้ยงลูกค้าบริษัทออกเงิน ผมว่าอาหารญี่ปุ่นสมัยก่อนรสชาติไม่เหมือนสมัยนี้นะมันอร่อยแบบญี่ปุ่นจริงๆ สมัยนี้มันอร่อยนัวๆยังไงไม่รู้บอกไม่ถูกอ่ะ เหมือนปรับรสให้เข้ากับปากคนไทยมีการเลือกใช้เครื่องปรุงทดแทนเพื่อลดต้นทุน บรรยากาศก็ไม่ได้เลย โดยเฉพาะร้านที่เป็นเชนทั้งหลายทั้งรสชาติและบรรยากาศ และสำคัญที่สุดคือเรื่องบริการ ซึ่งเป็นเรื่องที่ร้านอาหารญี่ปุ่นดีๆเค้าให้ความสำคัญมาก แต่ดูเอาสมัยนี้ร้านเชนเหล่านี้ใช้มาตรฐานบริการแบบไทยๆ เอาจริงๆการบริการแย่กว่าร้านอาหารไทยเช่นเอ็มเคหรือเอสแอนด์พีอีก แต่ก็ยังกล้าคิดscตั้งสิบ% ไม่รู้คิดได้ไง บริการห่วยคิดแค่2-3%ก็พอแล้ว ไม่รู้ว่าใครเค้าไปบังคับว่าต้อง10%เท่านั้น
จำได้ว่าเมื่อก่อนถ้าอยากกินแบบดื่มเบียร์ มีของกินเล่นนิดหน่อย ก็จะชอบไปนั่งที่ซาเกโน๊ะมิเสะ ถ้าอยากได้บรรยากาศดีๆ เงียบๆ นั่งกินแล้วอ่านหนังสือหรือคุยกับแฟน ก็จะไปหาร้านเล็กๆกินแถวสีลมซอย8-10 ที่ซอยมันทะลุสุรวงศ์ได้ มีหลายร้านร้านจะเปิดเพลงเบาๆชอบมาก หรือไม่ก็จะไปนั่งแถวธนิยะก็พอมี แต่ถ้าอยากกินแบบเน้นอาหารอร่อยกินกันหลายคนสนุกๆก็มักจะไปอากามอง ชินไดโกกุ หรือนิปอนเตกัน หรือถ้าไปกินกับเพื่อนตอนกลางประมาณร้อยนึงก็จะไปกินที่โกเบสยาม ถูกดี
นอกจากนนี้ยังมีอีกหลายร้านที่ไปกิน แต่นึกชื่อไม่ออก ส่วนใหญ่ปิดไปเกือบหมดแล้ว แต่ละร้านที่ไปกินก็นายที่เป็นญี่ปุ่นพาไปกิน แล้วเราก็จำๆเอา ก็พอรู้ว่าเค้ากินอะไรกันแบบไหน บางอันกินแรกๆเราก็ไม่รู้สึกว่ามันอร่อยหรอก แต่พอนานๆไปมันก็ชอบเพราะมันเป็นเอกลักษณ์รสชาติแบบนั้น
ยิ่งพอมาเปรียบเทียบกับร้านสมัยนี้แล้ว สมัยนี้มันเทียบกันไม่ติดจริงๆ ทั้งรสชาติ บริการ บรรยากาศ ส่วนเรื่องราคาจริงๆแล้วสมัยเมื่อ20กว่าปีก่อนก็ไม่ถูกนะ กินหลายคนก็หมดเป็นหมื่นๆ ถ้ากินคนเดียวก็เป็นพันอยู่นะ แต่ก็รู้สึกว่ามันคุ้ม ไม่รู้สึกเสียดายตังที่ต้องจ่าย
ผมเลือกกินอาหารญี่ปุ่นในลัษณะที่เป็นมื้อพิเศษ ไม่ได้กินไปเรื่อยเปื่อย เลือกกินที่ดีจริงๆ นานๆกินที ส่วนร้านเชนต่างๆที่อยู่ตามห้ามแทบจะไม่เคยเข้าไปกินเลยเพราะลองแล้วมันไม่ใช่ แต่บางครั้งก็ยังต้องเข้าอยู่เพราะความจำเป็นไปกับคนอื่น แต่ถ้าต้องเดินเข้าไปกินเองนานมากจนลืมไปละครับ
ร้านสมัยนี้อย่าไปดูว่าเจ้าของเป็นญี่ปุ่นแล้วจะดีนะ บางทีเค้าก็ไม่สนใจอะไรหรอก เอาแต่เงินเพราะทำให้คนไทยกินเปิดในไทยไม่ได้เปิดในประเทศเค้า