จะผัดข้าวผัดกุ้งเลี้ยงโรงทานทำยังไงจึงจะอร่อยคะเพราะผัดในปริมาณมาก^^

ทำโรงทานที่ไหนเนี่ย อนุโมทนาด้วยนะคะ

อันนี้เป็นสูตรของที่ร้านที่เราเคยทำ จะเริ่มจาก ผัดกุ้งกับน้ำมันให้กุ้งพอสุกก่อนตักพักไว้ เหลือน้ำมันไว้ในกะทะ
เอาหอมหัวใหญ่ลงผัด พอเริ่มใสๆ ตอกไข่ใส่ลงไป พอไข่เริ่มสุกใช้ตะหลิวขยี้ๆ ไข่ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
พอขยี้ไข่ให้สุกทั่ว ลดไฟลง ใส่ข้าวอย่าเพิ่งคน ให้ปรุงก่อนด้วยเกลือกับซีอิ้วขาวแค่สองอย่าง แต่ถ้าอยากได้สีใส่ซีอิ้วดำก็ได้
จากนั้นเร่งไฟสุดแล้วผัดข้าวไปมาจนทั่ว ลดไฟลง ใส่กุ้งแล้วก็เนย จากนั่นเร่งไฟ ผัดอีกรอบ ปิดไฟ โรยต้นหอม เป็นอันเสร็จ

ถ้าจะผัดเยอะอุปกรณ์ต้องพร้อม เตาฟู่ กะทะใหญ่ๆแบบร้านอาหาร ถ้ามีแบบนี้ก็สบาย
แต่ถ้าไม่มีก็ใช้แบบที่ทำในบ้านทั่วๆไปก็ได้ แต่ต้องทำทีละนิด ถ้าทีละผัดเยอะๆ มันทำให้อร่อยยาก
เราเคยผัดกะทะใหญ่ๆมากสุดก็ไม่เกินสามออเดอร์ต่อกะทะ คิดเป็นปริมาณจานขนาดเมืองไทยก็น่าจะประมาณหกจาน
เราไม่ผัดเยอะๆ ถึงแม้กะทะจะใหญ่ ปริมาณข้าวจะไม่ถึงครึ่งกะทะ เพราะกำลังแขนไม่พอ  
อีกอย่างถ้าผัดเยอะความร้อนจะไม่ถึง ทำให้ผัดนานกว่าจะร้อน มันจะไม่หอมแล้วก็แฉะ