"Takeover ร้านอาหารไทยที่ออสเตรเลีย" ควรเปลี่ยนการจัดการในร้านใหม่มั้ยครับ หรือเอาแบบเดิมดี ?

เสียน้อยเสียยากน่ะคุณในกรณีแบบนี้ สมมุติว่าเลิกให้ข้าวเกรียบ คุณจะขายแอพได้มากขึ้น 10 จานต่อวัน จากลูกค้า 100 คน ตีซะแอพละ $5 = $50. แต่คนเข้ามาน้อยลง 10% - คิดอย่างต่ำซะมื้อละ $15 สรุปยอดขาดตกไป $150 คุ้มรึเปล่า ไม่นับเรื่อง psychology ที่โอกาสคนจะไม่พอใจจากการลดของที่เคยได้ลงอีก ระวังจะกลายเป็นปากต่อปากที่ว่า New Management ห่วยและขี้งกกว่าเจ้าของเก่า จน customer base เดิมหายหมด penny wise and pound foolish ครับแบบนี้

ผมเคยทำเป็น Business Consultant ให้ร้านไทยหลายๆร้าน เป็นกันเยอะครับ บางทีห้ามแล้วก็ไม่ฟัง เจ๊งไปก็หลายคน แบบไปเอาเนื้อเกรดถูกมาทำ แล้วหาว่าลูกค้ากินไม่รู้ พอลูกค้าหาย เอาเนื้อดีมาทำก็ไม่ทันแล้ว ไม่มีใครกลับมาเพราะเสียชื่อไปแล้ว หรืองกเรื่องน้ำ ไม่ยอมทำ free refill เพราะอยากขายแก้วที่สอง แต่กลับเป็นลูกค้าเลยกินแต่น้ำเปล่าแทน ส่วนที่น่าจะประหยัดได้เช่นปิดร้านหลัง Thanks Giving จะได้ประหยัดค่าแรงดันไม่ทำ เปิดมาก็ไม่มีคนกิน หรือการเทรนพนักงานให้ทำงานได้ดีขึ้นก็ไม่ทำ

อยากให้ลองไปศึกษาร้านอาหารหลายๆที่ที่เขาแจกพวกขนมปังหรือชิพให้ลูกค้าฟรีๆก่อนที่จะตัดสินใจ ว่าทำไมหลายๆร้านเช่น Cheesecake Factory, Red Lobster, หรือร้านฝรั่งถึงทำได้ และขายแอพได้ด้วย เคยลองทำ assessment ดูมั้ยว่าอะไรขายได้ขายไม่ได้ หรือดู trend ว่าอาหารแบบไหนกำลังเป็นที่นิยม แล้วลองทำ special ดู มีอีกหลายวิธีมากที่จะทำให้แอพขายได้โดยไม่ต้องเอาข้าวเกรียบออกอยู่แล้ว ขึ้นอยู่ว่าคุณจะทำรึเปล่าเท่านั้นเอง