ชีสเค้ก กับ ชีสพาย ต่างกันอย่างไรคะ

จากที่ศึกษามา เราสรุปมาตามควาทเข้าใจเรา ดังนี้ค่ะ

"ชีสพาย"

มันจะมีสองสูตร
คือสูตรแบบคนไทย และ ของต่างประเทศ
(ทานเป็นของหวาน/Afternoon Tea)
คนไทยจะใช้นำคุ๊กกี้เนยหรือแคร็กเกอร์มาบดหยาบๆผสมกับเนยละลายแล้วนำมากรุใส่พิมพ์ฟอยหรือพิมพ์ถ้วยเล็ก กดให้แน่นเป็นฐาน ตีครีมชีสให้เนียน(ของต่างประเทศจะเพิ่มน้ำมะนาวกับวนิลาลงไป)แล้วตักครีมชีสเทโป๊ะใส่ลงไปในพิมพ์ที่ทำฐานไว้ ใส่ให้พูน ตกแต่ง
ราดด้วย/บลูเบอรี่/สตอเบอร์รี่/ผลไม้รวมสด

แต่มันจะมี ขนม"พาย" อีกชนิดนึง คือ

"พาย" แบบทั่วไป


เป็นขนมดั้งเดิมประจำเมืองของฝรั่ง คล้ายๆกับ ขนมไทยบ้านเรา มักจะทานเล่นกับน้ำชายามบ่าย,ทานกับครอบครัวในวันหยุดสังสรรค์ปาร์ตั้เล็กๆ ,ทานกับเพื่อนร่วมรุ่นที่กลับมาฉลองงานเลี้ยงรุ่น  เป็นต้น
เป็นสูตรของต่างประเทศที่ทำเป็นของหวานทานเล่นเหมือนกัน (เลี่ยนน้อยกว่าชีสพายเพราะไม่มีครีมชีส)

ประเภทของ "พาย"
ขนมพายชนิดนี้ มีหลายประเภท เช่น  
พายแอปเปิลซอส / แอปเปิลคลัมเบิลพาย /แครนเบอรี่พาย /ลูกพีชพาย / บลูเบอรี่,เชอรี่ / พายมะนาว / พายฟักทอง /พายเนยถั่วพีคาน(เป็นถั่วชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเม็ดสีแดงแห้ง มีขนาดใหญ่กว่าถั่วแดงบ้านเรา1เท่าตัว) / พายมัยเทศ /พายเมล่อนเมอแรงค์(คือมีเนื้อเลม่อนกวนน้ำตาลชั้นล่างและดมแรงโปะคลุมชั้นบน) / พายเนยถั่วพีนัท / โคโค่นัทครีมพาย(พายมะพร้าวครีมสด) / บานาน่าครีมพาย (พายกล้วยครีมสด)

ลักษณะการทำครัช (ฐาน)
มี 2 แบบ
1. จะใช้แป้งตีผสมกับไข่ เกลือ น้ำตาลแล้วทำเป็นทาร์ต (กรุแป้งให้เป็นลักษณะขึ้นทรงเป็นถาดตามพิมพ์ถาดเลย)
2. จะละลายเนยในกระทะ เติมน้ำ, น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงและนำไปต้ม

ลักษณะการทำ "เนยแป้ง" (คลุมหน้าพาย)
    เขาจะใช้แป้งอเนกประสงค์ละลายน้ำเคี่ยวไฟอ่อนกับเนย ไข่ ให้เหนียวจับตัวเป็นก้อน จะได้เป็นเนยแป้ง หรือ เรียกว่าแป้งพาสตรี้ นำคลุมหน้าพายวางสลับไปมาเป็นตาข่าย เวลาเอาเข้าอบเสร็จฟู กรอบนอก นุ่มชุ่มในด้วยซอสผลไม้และผลไม้แน่นๆ


***ความแตกต่างของ "ขนมพาย" ชนิดนี้ กับ ชีสพาย  คือ
1. มีเนยแป้งปิดคลุมหน้าพายก่อนเอาเข้าอบ แต่ชีสพายไม่มี
2. พายสูตรนี้ต้อง "อบให้สุก" ก่อนถึงจะนำมารับประทาน

สูตรและวิธีทำ
จะละลายเนยในกระทะ เติมน้ำ, น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงและนำไปต้ม ลดอุณหภูมิและปล่อยให้เดือด พอละลายหมดก็นำมาเทกรุใส่ในพิมพ์ถาดฟอย วางโรยแอปเปิ้ลให้ทั่ว (ใช้เป็นแอปเปิ้ลสด,แอปเปิลแห้ง,แอปเปิลกระป๋องได้หมด)ให้พูนเล็กน้อย  
ใช้แป้งอเนกประสงค์ละลายน้ำมาตั้งไฟอ่อนๆเคี่ยวผสมกับเนยให้เหนียวจับตัวเป็นก้อน จะได้เป็นเนยแป้ง นำมาคลึงกับไม้นวดแป้งให้แบนๆแล้วตัดสี่เหลี่ยมทำเป็นตาข่ายคลุมปิดบนหน้าพายแอปเปิล จากนั้นตั้งไฟเคี่ยวเนยกับน้ำตาลให้พอเหลวทำเป็นซอสแอเปิ้ล ค่อยๆเทซอสลงไปบนหน้าพายทับลงไป ค่อยๆเทช้าๆนำไปเข้า"อบ 15 นาที" ในเตาอบอุ่น ลดอุณหภูมิ 350 องศา F (175 องศา C) และอบต่ออีก 35 ถึง 45 นาที จนแอปเปิ้ลนุ่ม จัดเสิร์ฟใส่จาน หรือเสิร์ฟทั้งถาดฟรอยก็ได้  


***หมายเหตุ แต่ก็มีพายบางชนิดที่ดัดแปลงจากผลไม้มาเป็นเนื้อสัตว์ก็มี เช่นพายไก่ ทานคู่เบค่อนกับชีส พายเนื้อ


และพัฟพ์ไก่/กุ้ง/เนื้อ (puff & pastry pie)


(เปนขนมตระกูลพายเช่นกันแต่ต่างตรงหุ้มแป้งคลุมไส้ทั้งหมด


ส่วน "ชีสเค้ก"

คือ การนำแคร็กเกอร์มาบดหยาบๆ(ไม่ต้องละเอียดมาก)ผสมกับเนยละลายกรุใส่พิมพ์ทำอัดให้แน่นทำเป็นฐานชีสเค้ก ตีครีมชีสให้เนียนเหมือนชีสพายเลยคะ และนำไปอบให้สุกจึงนำมาแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซ็ทตัว


>>> สรุป <<<
ความแตกต่างของ พาย ชีสพาย และชีสเค้ก

1."พาย" ผลไม้ต่างๆ  ต้องทำให้สุกเพราะ "มี" ส่วนผสมของแป้งหรือไข่ (ต้องอบ)
2."ชีสพาย" ไม่ต้องทำให้สุกเพราะ "ไม่มี" ส่วนผสมของแป้งหรือไข่ (ไม่ต้องอบ)
3. "ชีสเค้ก"
มีสองแบบ  คือ
แบบขนมฝรั่ง
- ต้องทำให้สุก เพราะ "มี" ส่วนผสมของแป้งและไข่ด้วยการอบหรือใช้ความร้อนเพื่อทำให้สุก
หรือแช่เย็นให้เซ็ทตัวก็ได้
***บางสูตรนำใส่หม้อตั้งไฟกวนให้ส่วนผสมเข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมของไข่สุกด้วย

แบบขนมหวานทานเล่น ทั้งไทย และ   ฝรั่ง
- นำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซ็ทตัว (แบบไม่ต้องอบ)


***แต่ทั้งสองอย่างของทั้งชีสพายและชีสเค้กมีสิ่งที่เหมือนกัน คือ "ตัวฐาน" เป็นคุ้กกี้เนยบดหรือแครกเกอร์บดเหมือนกันค่ะ