ขอความช่วยเหลือเกี่ยวกับการหมักน้ำองุ่นไว้ทำยีสต์ขนมปังหน่อยครับ

คือว่าพอดีทำไวน์ทำโครงงานเป็นโปรเจกต์จบอยากรู้ว่ามันอันตรายมั้ยครับทำเป็นไวน์เสาวรสและใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาในการหมักแลัวครูถามว่ามันเป็นแอลกอฮอล์ประเภทไหน เอทิลแอลกอฮอล์ หรือ เมทิลแอลกอฮอล์ คือผมกลัวว่

สวัสดีสมาชิกทุกท่านค่ะ ขอบอกก่อนว่าเราอยากลองทำขนมปังค่ะ แต่การซื้อยีสต์แห้งเกรงว่าจะใช้ไม่หมด นานน๊านนนนทีถึงจะนึกขยันอยากทำขนมสักที  เลยอยากสอบถามว่ามีใครเคยทำยีสต์ไว้ใช้เองบ้างไหมคะ แล้วมันแตก

คือในครัวซองต์ปกติจะซื้อยีสต์instandมาทำค่ะ คราวนี้เลยไปเห็นเขาหมัก sourdoughเอง ดลยอยากถามว่า  เราจะใช้ sourdough ที่เราหมักเองแทนการใช้ยีสต์ตามสูตรได้ไหมคะ

ตามสูตรขนมปังส่วนใหญ่ใช้เวลาหมักโดว์แต่ละครั้งประมาณ1ชม. ถ้าสมมุติว่าผมใส่ยีสต์น้อยลงจากสูตรครึ่งหนึ่งผมก็สามารถใช้เวลาหมักโดว์2ชม.ใช่ไหมครับ เหตุผลเพราะบางครั้งติดธุระแต่ก็อยากทำครับ. หรือเพื่อนๆมีคำ

จากที่เข้าใจมาตลอดว่าเวลาหมักแป้งใส่ยีสต์ต้องเป็นน้ำอุ่นเท่านั้น ถ้าใช้น้ำร้อนยีสต์จะตายขนมปังไม่ฟู แต่ทำไมในคลิปนี้ใช้น้ำร้อนจนควันขึ้นมาผสมยีสต์หมักแป้งทำขนมปัง แป้งก็ยังฟูจนเต็มชามพออบขนมปังออกมาแล

สารเสริมขนมปังบางชนิดจะมีเอนไซม์คือวิตามินซีช่วยเร่งการหมักของยีสต์ทำให้ระยะเวลาการหมักของยีสต์เร็วขึ้น ระยะเวลาการหมักของยีสต์ หมายถึงการที่เราพรูฟขนมปังหรือเปล่าค่ะ ทำให้ครัวซองเราใหญ่และเบาขึ้นใช่

พอดีเราจะเอายีสต์ขนมปังที่ซื้อจากห้างไปผสมกับน้ำผลไม้ -ไม่ทราบว่าจะเป็นอันตรายไหม - ทานบนความพอดีเท่าไร - อื่นๆตามที่ทุกคนแนะนำ ใครรู้ใครมีประสบการณ์ช่วยแชร์ด้วยจ้าาาาา ขอบคุณจ้า