รบกวนสอบถามเกี่ยวกับนับแคลอรี่ลดน้ำหนักจนระบบเผาผลาญมีปัญหาครับ

พอดีเข้าใจผิดไปเยอะเกี่ยวกับการนับแคลอรี่ในการลดน้ำหนักครับ โดยผมกินอาหารช่วงลดน้ำหนักที่ประมาณ800-1000kcal ต่อวัน เน้นเป็นพวกผักHydroponic ครับ โดยผมไม่ได้ออกกำลังกายร่วมด้วยครับ ซึ่งน้ำหนักลดเร็วจริงๆครับ จากที่ผมอายุ29ปี สูง 178cm หนัก 95kg ลดเหลือ 83kg ภายใน1เดือน ทีนี้ปัญหาเริ่มตามมาแล้วครับคือหลังหยุดคุมอาหาร ไม่ได้กินเยอะนะครับ น้อยกว่าปกติที่เคยกินนิดหน่อย กลับน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างเร็วจนตอนนี้อยู่ที่ 88 kg เท่าที่รีวิวคือ ผมเข้าใจเกี่ยวกับการลดน้ำหนักผิดทำให้ระบบเผาผลาญมีปัญหา
ปัญหาคือ
  1.ผมต้องแก้ไขยังไงครับ เพราะเท่าที่หาข้อมูล รู้แค่เข้าใจผิด แต่ยังไม่ทราบว่าต้องแก้ไขยังไง
  2.ปัจจุบัน ผมเริ่มหาอาหารคลีนกิน และเริ่มต้นด้วยการยกเวท(barbell&dumbell) ที่บ้านและคาร์ดิโอด้วยการปั่นจักรยานในตอนเย็นครับ ผมมาถูกทางแล้วใช่มั๊ยครับ
  3.แล้วจะทราบได้ยังไงว่าระบบเผาผลาญกลับมาปกติแล้ว ><

ขอบคุณสำหรับทุกคำตอบล่วงหน้าครับ^^