อยากได้สูตรครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

บัตเตอร์ครีม
น้ำตาลทราย 35 กรัม
นมสด 1 ชต.
เนยสดเค็ม 120 กรัม
วิธีทำ
ใส่น้ำตาลทราย นมสด ในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลายหมด พอเดือดก็ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็นค่ะ ระหว่างนั้นก็จัดการตีเนยสดด้วยความเร็วปานกลางจนเนยฟูและมีสีขาวนวล อย่าลืมปาดขอบอ่างเป็นระยะด้วยนะคะ จากนั้นก็ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมกาแฟที่เย็นแล้วใส่ลงไปที่ละน้อย ตีต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำเชื่อมหมด ครีมมีลักษณะฟูเบาเนื้อเนียนมากๆ ได้บัต
เตอร์ครีมกาแฟแบบง่ายๆ แล้วค่ะ
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ส่วนผสมอัลมอนด์คาราเมล
อัลมอนด์สับหยาบ 15 กรัม
น้ำตาลทราย 1 1/2 ชต.
เกลือป่น 1 หยิบมือ
น้ำสะอาด 1 ชช.
วิธีทำ
ผสมอัลมอนด์สับหยาบ น้ำตาลทราย และเกลือในกระทะใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟกลางคั่วไปเรื่อยๆ จนนัทเปลี่ยนสี จากนั้นเทน้ำสะอาดประมาณ 1 ชช. ลงไป คนจนน้ำตาลละลายกลายเป็นคาราเมลแห้ง ยกลงจากเตาแล้วเทใส่ภาชนะ เกลี่ยให้อัลมอนด์ไม่จับตัวกัน แล้วพักไว้ให้เย็นค่ะ
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ครีมปาดหน้าเค้ก
สูตรที่1
น้ำ 100 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วานิลาผง 1/2 ช้อนชา
ไข่ขาว 150 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- ผสมน้ำกับน้ำตาลทราย เกลือป่น และวานิลาผง เข้าด้วยกัน ตั้งไฟปานกลางประมาณ 7 นาที หรือจนกระทั่งส่วนผสมเหนียวคล้ายยางมะตูม
- ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อ ใช้ความเร็วสูงสุดนาน 1 นาทีหรือจนไข่ขาวตั้งยอด
- เติมส่วนผสมน้ำเช่อมร้อนๆ ลงไป ตีผสมต่อ ประมาณ 5 นาทีหรือจนกระทั่งเย็น นำไปเคลือบบนหน้าเค้กได้เลย
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
สูตรอาจารย์ยิ่งศักดิ์
ค่ะ ใช้บัตเตอร์ครีมสูตรเดียวทั้งปาดหน้าเค้กและใช้ทาในแยมโรลได้เลยค่ะสูตรมีดังนี้ค่ะ
เนยสดชนิดเค็ม 300 กรัม
เนยขาว 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วานิลลาชนิดผง 1 ช้อนชา
น้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง
- ผสมน้ำตาลไอซิ่ง วานิลลา เกลือป่นและน้ำร้อน คนให้ละลายเข้ากันดี คลุมผ้าชื้นพักไว้
- ตีผสมเนยสดและเนยขาว ใช้หัวใบไม้ตีความเร็วปานกลางประมาณ 15 นาที
- เติมส่วนผสมน้ำตาลไอซิ่ง ตีต่อ 10 นาที จนส่วนผสมเนียน
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
แบบอิตาเลี่ยน
บัตเตอร์ครีมมีหลายวิธีทำค่ะ มีแบบอิตาเลี่ยน สวิส หรือฝรั่งเศส ส่วนผสมหลักคือเนยสด เนยขาว ไข่ขาวและน้ำตาล
แบบอิตาเลี่ยนจะเหมาะกับอากาศร้อนที่สุด เพราะจะอยู่ตัวมากที่สุดแต่ก็จะยุ่งยากนิดหน่อยค่ะ มีสูตรดังนี้
เนยสด 2 ถ้วย
เนยขาว 1 ถ้วย
ไข่ขาว 8 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
วานิลลา 2 ชช
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำ 1/4 ถ้วย
…ตีเนยสองชนิดให้เข้ากันจนเนียนดี พักไว้
…ตีไข่ขาว ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วย จนตั้งยอดแข็ง
…ตั้งไฟทำน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาล1 และน้ำ1/4ถ้วย ใช้ไฟกลางจนเดือดประมาณ 5 นาที
…ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เดือด(เป็นสายเล็ก ๆ)ลงในไข่ขาวในขณะที่ตีด้วยความเร็วสูง (เป็นการพาสเจอไรซ์ไข่ขาว)เมื่อน้ำเชื่อมหมด
ตีต่อจนไข่ขาวคลายความร้อน
…ใส่เนยลงไปที่ละ 1 ช้อนจนหมด ตีจนเนียนดี ผสมกลิ่นรสตามชอบค่ะ
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
สูตรวิปปิ้งครีมแต่งหน้าเค้กของคุณ luMos
ส่วนผสม
เจลาตินผง 1 ช้อนชา
น้ำเย็น 1/4 ถ้วย
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ผสม gelatin กับน้ำเย็นจนนิ่ม แล้วนำไปอังในถ้วยใส่น้ำร้อน คนจน gelatin ละลาย
แล้วทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน
ค่อย ๆ เติม gelatin ลงทีละ 1 ช้อนชาในขณะที่ตีครีม จนหมด ใส่วนิลาลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
บัตเตอร์ครีมสูตรคุณเดซี่สีขาว
น้ำตาลทราย 500 g 2 1/2 ถ้วย
น้ำ 480 g 2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยขาว 400 g 2 ถ้วย
เนยสด 335 g 1 1/2 ถ้วย
วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำครีม
น้ำ น้ำตาล เกลือ ผสมรวมกัน ตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูมอ่อน ๆ ยกลงพักให้เย็น
ตีเนยสด เนยขาว ให้ขึ้น ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงตีให้ขึ้นฟูเป็นครีม ใส่วานิลา คนให้เข้ากัน
ลองทำดูนะคะ (น้ำเชื่อมไม่ต้องเหนียวมาก)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
สูตรบัตเตอร์ครีมไอซิ่งค่ะ piggy_sun
เนยสดชนิดเค็ม 300 กรัม
เนยขาว 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วานิลลาชนิดผง 1 ช้อนชา
น้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง
- ผสมน้ำตาลไอซิ่ง วานิลลา เกลือป่นและน้ำร้อน คนให้ละลายเข้ากันดี คลุมผ้าชื้นพักไว้ (ถ้าไม่ใช้ผ้าชื้นคลุมเดี๋ยวเนื้อครีมไม่เนียน)
- ตีผสมเนยสดและเนยขาว ใช้หัวใบไม้ตีความเร็วปานกลางประมาณ 15 นาที
- เติมส่วนผสมน้ำตาลไอซิ่ง ตีต่อ 10 นาที จนส่วนผสมเนียน
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
บัตเตอร์ครีมไอซิ่ง (หน้าเค้กหรือสอดไส้)
ส่วนผสม
เนยขาว 250 กรัม
เนยสด 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตีเนยขาวและเนยสดด้วยความเร็วปานกลาง ของเครื่องจนกระทั่งขึ้นฟู ประมาณ 30 นาที
2. ค่อย ๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งและเกลือป่นลงไปในเครื่องตีต่อด้วยความเร็วเท่าเดิมอีก 15 นา หรือ จนครีมเข้ากันและฟูเบา
สูตรนี้ใช้กับเค้ก 2 ปอนด์ จะเหลือนิดหน่อยค่ะ
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
สูตรเนยออร์คิด
ครีมหน้าเค้กอีกสูตรสำหรับเค้ก 2 ปอนด์
1.เนยออร์คิดสีทอง 150 กรัม
2.เนยขาว 100 กรัม
3.นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย
4. ไอซิ่ง 6 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา.
6. วิปครีม(อร่อยมาก)หรือนมสดจืด(อร่อยน้อยกว่านิดนึง) ครึ่งของ 1/4 ถ้วยตวงค่ะ เพิ่มความหอมมัน แต่เสร็จแล้วควรแช่ไว้ในตู้เย็นนะคะ อาจจะเสียง่ายกว่าแบบไม่ใส่นม
วิธีทำ
1.ตีเนยทั้ง 2 ชนิดให้ฟูขาว
2. เติมส่วนผสมที่เหลือตีให้เข้ากัน จนเนื้อครีมขาวฟูเนียน
ถ้าจะทำบัตเตอร์ครีมชอคโคแลตก็เติมผงโกโก้ลงไปตีผสมด้วย 2 ช้อนโต๊ะค่ะ
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
บัตเตอร์ครีมคุณ tiara..  ส่วนผสมสำหรับ 5 ลิตร
1.    เนยสดรสจืด 225 กรัม
2.    เนยขาว 150 กรัม
3.    น้ำตาลทราย 330 กรัม
4.    เกลือ 10 กรัม
5.    นมข้นจืด 75 กรัม
สิ่งที่ต้องมีคือ เครื่องตีไข่ขนาด 5 ลิตร,หัวตีรูปใบไม้ และหม้อแสตนเลสสำหรับตั้งไฟละลายส่วนผสมค่ะ หลังจากชั่งของแล้วก็ลงมือเลยค่ะ
1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำผสมกันในหม้อสแตนเลส นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวด้วยพายไม้อย่าหยุดมือ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ไม่ต้องรอให้ข้นเหนียวนะคะ เดี๋ยวเวลาเอามาปาดบนเนื้อเค้กจะตึ๋งหนืดหมด
2. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็ทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ
3. หันไปตีเนยสดด้วยเครื่องตีนะคะ ตีจนเนยสดกระจายตัว อย่าให้จับกันเป็นก้อนนะคะ เอาพายยางช่วยได้
4. หลังจากกระจายตัวและขึ้นฟูเล็กน้อยแล้ว ก็เอาเนยขาวใส่ลงไปเลยค่ะ ตีด้วยความเร็วปานกลางเหมือนกัน ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาในการตีนานหน่อยนะคะ ประมาณ 20 นาที ดูจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ขึ้นฟู และเข้ากันดี เราใช้วิธีสังเกตว่าเนยจะขึ้นฟู โดยดูที่ขอบอ่างค่ะ เนยจะฟูขึ้นมาเป็นรูปก้นหอยเล็ก ๆ หากเห็นว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากันก็ต้องหยุดเครื่องแล้วปาดอ่างเป็นระยะ ๆ
5. เมื่อเห็นว่าใช้ได้แล้ว ก็นำน้ำเชื่อมที่เราละลายไว้มาเทลงในส่วนผสม โดยไม่หยุดเครื่องตีนะคะ ยังคงตีไปเรื่อย ๆ เวลาเทให้เทช้าที่สุด แบบเป็นสายเล็ก ๆ ต่อเนื่องกัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะกันเป็นกลุ่ม
6. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่งค่ะ อาจปาดอ่างช่วยอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้วก็ใช้ได้เลย เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้รอเค้กนะคะ อนุญาตให้ใช้นิ้วจิ้มชิมรสชาติได้
วิธีเก็บรักษาครีมที่ตีไว้แล้ว ให้เก็บในตู้เย็นนะคะ ใช้ภาชนะปิดสนิท เวลาจะใช้ต้องตั้งไว้ให้ละลายในอุณหภูมิห้องนะคะ อย่าใช้ความร้อน ไม่อย่างนั้นเนยจะละลายหมด
สูตรนี้ถ้าตีอย่างใจเย็น เนยจะขึ้นฟูและเนื้อครีมจะเนียนมาก หากนำมาปาดหน้าเค้กรับรองว่าเรียบค่ะ แต่มีความลับอีกอย่างอยากจะบอก "หากต้องการให้เนื้อครีมเป็นมันวาวแบบนี้ เมื่อตีเสร็จเรียบร้อยจนขั้นตอนสุดท้ายแล้วให้ใส่วิปปิ้งครีมลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับครึ่งสูตร หรือ 4 ชั้อนโต๊ะสำหรับเต็มสูตร แล้วตีต่อสักพักดูซิคะ แต่ก็มีข้อจำกัดเพิ่มขึ้นเหมือนกันเพราะบัตเตอร์ครีมที่ได้จะมีอายุน้อยลงตามอายุของวิปปิ้งครีมค่ะ ต้องดูวันหมดอายุดีๆ นะคะ
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
บัตเตอร์ครีมนมสด
ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์   1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมสด   1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาล   1/4 ถ้วยตวง
วนิลา   1/2 ช้อนชา
เนยสด (วางทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง)   125 กรัม
วิธีทำ
ผสมแป้งอเนกประสงค์และนมสดในหม้อ คนให้เข้ากัน ให้แป้งละลายไม่เป็นเม็ด จากนั้นจึงนำขึ้นตั้งไฟ คนเรื่อยๆจนรู้สึกว่าส่วนผสมเริ่มข้นเหนียวขึ้นจึงปิดไฟ เติมวนิลา แล้ววางทิ้งไว้ให้ส่วนผสมหายร้อนคะ
แป้งอเนกประสงค์ + นมสด + วนิลา
นำเนยสดที่วางทั้งไว้ให้นิ่ม ณ อุณหภูมิห้องมาใส่ในอ่างผสมรวมกับน้ำตาลทรายแล้วตีให้เนยคลายตัวและฟูขึ้น
ค่อยๆตัดส่วนผสมนมสดในข้อ 1 ใส่ลงในเนยทีละนิด แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน วนทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆจนส่วนผสมในข้อ 1 หมดแล้วตีต่อจนได้เป็นบัตเตอร์ครีมเนื้อเนียนฟูคะ
ส่วนผสมจะมีสีอ่อนลงๆเรื่อยๆ และฟูขึ้นเรื่อยๆ
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ลอกเค้ามาอีกทีค่ะ ตอนลอกก็ไม่ได้ใส่ว่าเอามาจากไหน
เพราะจะเก็บไว้ทำเองค่ะ
ขอโทษ คนลงข้อมูล กับ จข. สูตรด้วยนะคะ