หมูโค(หมูจำเหียว) เกาะสมุย

หมูโค(หมูจำเหียว)อาหารพื้นบ้านเกาะสมุยและบริเวณใกล้เคียง  เมนูนี้เดิมเป็นวิธีถนอมอาหารของชาวจีนไหหลำตามหมู่เกาะแถบนี้ วิธีทำก็แตกต่างกันไปไม่มาก  หมูสามชั้นหั่นก้อนใหญ่หน่อย2กก./เกลือเม็ด2ช้อนโต๊ะ(ถ้าเป็นกับแกล้มลดเกลือลงตามใจชอบ) ตั้งหม้อหรือกระทะที่มีฝาปิด ใช้ไฟกลางอ่อน ใส่หมูแล้วโรยเกลือปิดฝา เกลือจะดึงน้ำในเนื้อหมูออกมาเอง คอยกลับเนื้อหมูบ้างแล้วปิดฝาใช้ไฟอ่อนในรูปชั่วโมงครึ่งสองชั่งโมงน้ำเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำมัน ไม่ต้องปิดฝา คอยกลับหมูบ่อยขึ้น หมูจะได้ไม่ไหม้สองชั่วโมงครึ่งหมูนิ่มพอดี ถ้าชอบเกรียมกว่านี้ก็รวนต่อตามชอบเสร็จแล้วใส่กระชอนกรองน้ำมันออกเก็บไว้ผัดผัก หม้อหรือกระทะอย่าเพิ่งล้างนะครับ  ทำต้มจับฉ่ายต่อเลยจะหอมอร่อย. หมูโค+ข้าวสวยร้อนๆ+จับฉ่าย. ทุกอย่างลงตัว  หมูโคที่เหลือใส่กล่องเก็บตู้เย็นได้หลายวัน.  สมัยก่อนชาวบ้านจะทำครั้งละมากๆใส่ไหพร้อมกับน้ำมันหมูโคเก็บไว้กินได้หลายวัน เพราะไม่มีตู้เย็นใช้.