พอดีมันเบื่อๆน่ะครับ อยู่ดีๆก็อยากเปิดร้านขายของกิน อยากลองด้วย น่าสนุกดี เลยมาขอความเห็นครับ
ผมสำรวจตลาดคร่าวๆ ด้วยการไปนั่งเล่นรอเวลาที่ร้านกาแฟทุกร้าน ในจังหวัดจะมีร้านหลักๆ อยู่สามร้าน เป็นร้านเล็กมากๆ 2 ร้าน
อยู่ในปั๊ม 1 ร้าน ร้านแรกอยู่ติดธนาคารกรุงไทยมีลูกค้าเข้าออกถี่มาก ตกแต่งทันสมัยนิดหน่อย อีกร้านมีขนาดเล็กมาก
แต่มีจุดขายคือเบเกอรี่ทำเอง ส่วนอีกร้านอยู่ในปั๊มเป็นร้านที่ผมชอบเพราะกาแฟอร่อย ตกแต่งสบาย ไม่อึดอัด แอร์เย็น แต่ทำเลไม่ดี
แล้วก็มีร้านเล็กร้านน้อยอีกหกถึงเจ็ดร้าน แต่ไม่เด่นเท่าไร
จากการประมาณการของผม สามร้านนี้ยอดขายรวมกันประมาณ 200-250 แก้วโดยเฉลี่ย 60% เป็น นอนคาเฟอิน พวกชาไทยเย็น ชาเขียว
เย็น-ปั่น โกโก้เย็น-ปั่น อีตาเลี่ยนโซดา ส่วนเมนูกาแฟเย็นขายมากกว่าร้อน ประมาณ 80/20 และ 70% ซื้อกลับ ยกเว้นร้านในปั๊ม
ที่มีคนนั่งในร้านมากกว่า
ทั้งสามร้านขายกาแฟ(เย็น) ราคา 45-40-50 ตามลำดับ
แล้วผมมีแผนอะไรบ้าง ?
1. เป้าหมายผมต้องทำให้เป็นร้านที่ดูดีที่สุดในจังหวัด มีทำเลให้เลือก 3 ที่
1) อยู่ในตัวเมือง เป็นตึกแถวสองคูหาติดธนาคารที่มีผู้ใช้บริการเป็นพ่อค้า นักธุรกิจในจังหวัดมากที่สุด คึกคักที่สุด
2) ตึกหัวมุม 3 คูหา 2 ชั้นอยู่ใจกลางเมือง
3) ออกมาจากใจกลางเมืองเล็กน้อย ร่มรื่น บรรยากาศสบายมีพื้นที่ มีที่จอดรถ ผมชอบที่นี่มากที่สุด แต่คิดดูแล้วมันไม่ตรงกับเป้าหมายในใจผม
ผมคิดว่าจะเลือกตึกหัวมุม 3 คูหา เพราะทำเลเด่น หน้าร้านโล่ง โปร่ง ทำอะไรได้เยอะ เพราะเป็นห้องหัวมุม แต่มีข้อเสียคือ
ตลอดหน้าร้าน เป็นขาว-แดง แต่ถัดไป สองคูหาทั้งสองฝั่งก็มีที่จอดรถอยู่ ค่าเช่าสองหมื่นบาทต่อเดือน จะตกแต่งร้านให้ดูโปร่ง
สบายๆ ไม่ติดกระจก แต่จะพยายามทำให้เย็น และมีส่วนของห้องแอร์ด้วย แต่พื้นที่หลักไม่ติดแอร์ อารมณ์คงประมาณนี้ แต่จะโล่ง
และมีสเปซมากกว่านี้
2. สินค้าที่ผมจะขาย คือทั้ง 1) เบเวอเรจ คือกาแฟ และนอนคาเฟอีน จะเน้นเรื่องคุณภาพมากที่สุด โดยเฉพาะสินค้าตระกูลนอนคาเฟอีน เพราะประมาณแล้วจะขายได้มากพอควร ราคาที่ตั้งสำหรับกาแฟ(เย็น) ในใจผมคือ 50 บาท
2) เบเกอรี่ จะรับของคุณภาพมาจากต่างจังหวัด ซึ่งขนส่งได้ทุกวันเพราะผมมีรถขนส่งของตัวเองวิ่งทุกวันอยู่แล้ว
ก็ฝากติดรถมาด้วย 3) อาหาร ซึ่งตรงนี้ผมคิดว่าจะเป็นจุดสร้างกำไรของร้าน ในจังหวัดผมไม่มีร้านอาหารแนวๆนี้
ที่รับลูกค้าระดับกลาง เท่าไร ส่วนมากจะเป็นร้านธรรมดา แต่อาหารจะเอาเฉพาะอาหารที่ปรุงง่ายและสร้างกำไร และจำกัดจำนวนเมนู เช่น
สเต็กเนื้อ ราคา 180-300 สเต๊กหมู แฮมสเต๊ก ปลา เมนูข้าว 2 เมนู เช่นข้าวหมูเกาหลี ข้าวเทมปุระทะเล สปาเก็ตตี้ 3 เมนู
แล้วก็อาหารแช่แข็งจากแม๊กโคร เช่น นัทเก็ต ถุงทอง ปอเปี๊ยะ ติ่มซำ อะไรพวกนี้
3. จุดขายของผมคือ บริการส่งเฉพาะภายในตัวเมืองทั้งอาหารและเครื่องดื่ม (ไม่คิดค่าบริการ) โดยลุกค้าเป้าหมาย คือ พวกพนักงานออฟฟิส
ห้างร้านต่างๆ หมอ-พยาบาลที่โรงพยาบาล ครู-อาจารย์ ข้าราชการ พนักงานตามเทศบาล ศาลากลาง หน่วยงานราชการต่างๆ ตำรวจ
พนักงานธนาคาร เพราะจากการนั่งสังเกตทั้งสามร้านกลุ่มคนพวกนี้แหล่ะที่ลงทุนมาซื้อกาแฟ-เครื่องดื่ม กลับไปกินที่สำนักงานตัวเอง
ผมเลยมองว่าน่าสนใจ รวมถึงอาหารด้วย ซึ่งอาหารที่บริการส่งกลุ่มเป้าหมายผมจะเป็นพวกห้างร้านต่างๆในจังหวัดมากกว่า
โดยบริการส่งจะพยายามเน้นให้เป็นระบบเมมเบอร์ให้มากที่สุด โดยแจกบัตรสมาชิกและโค๊ดให้ เวลาสั่งก็แจ้งแค่โค๊ด
ซึ่งป้องกันพวกหลอกสั่ง ก่อกวนได้ อีกทั้งสื่อสารง่ายด้วย
4. โปรโมชั่น 1) โปรสำนักงาน รวมกลุ่มกันสั่งให้ไปส่ง 5 แก้วขึ้นไปรับส่วนลดแก้วละ 5 บาท
2) โปรเซ็ต สั่งอาหารบวกกาแฟ ราคาพิเศษ แล้วแต่ช่วงหมุนเวียนจัดเป็นชุดไป 3.)โปรพาร์ทเนอร์ เช่น ล้างรถ อัดรูป
เติมน้ำมัน กินก๋วยเตี๋ยว ซื้อหนังสือ ได้รับคูปองส่วนลด 5 บาท หรือ กินกาแฟได้รับคูปองส่วนลด ร้านพาร์ทเนอร์
5. ประชาสัมพันธ์ 1) เป้าหมายของผมคือ ต้องทำให้กลุ่มเป้าหมายรู้จักภายในหนึ่งอาทิตย์แรก ติดป้ายทั่วเมือง แจกใบปลิว
เข้าไปแนะนำร้าน แจกเมนู ตามกลุ่มเป้าหมาย 2) จะพยายามทำร้านให้เป็นแหล่งชุมชน พบปะของคนรุ่นใหม่ – พ่อค้านักธุรกิจ
ในจังหวัดให้ได้ สร้างบรรยากาศเป็นกันเอง
จุดประสงค์คือทำเอามันครับ อยากให้จังหวัดมีร้านแนวๆนี้ ขอไอเดียหน่อยครับ ว่าต้องทำอย่างไรบ้างให้ร้านเลี้ยงตัวเองได้
ขอแค่มีรายได้ cover ต้นทุน ค่าเช่า ค่าพนักงาน แค่นั้นพอใจแล้ว ช่วยคิดหน่อยครับว่ามีจุดอ่อน จุดที่ต้องระวังตรงไหนบ้าง
แนวคิดมีความเป็นไปได้แค่ไหน มีอะไรแนะนำบ้าง
ผมอยากเปิดร้านกาแฟ
ผมสำรวจตลาดคร่าวๆ ด้วยการไปนั่งเล่นรอเวลาที่ร้านกาแฟทุกร้าน ในจังหวัดจะมีร้านหลักๆ อยู่สามร้าน เป็นร้านเล็กมากๆ 2 ร้าน
อยู่ในปั๊ม 1 ร้าน ร้านแรกอยู่ติดธนาคารกรุงไทยมีลูกค้าเข้าออกถี่มาก ตกแต่งทันสมัยนิดหน่อย อีกร้านมีขนาดเล็กมาก
แต่มีจุดขายคือเบเกอรี่ทำเอง ส่วนอีกร้านอยู่ในปั๊มเป็นร้านที่ผมชอบเพราะกาแฟอร่อย ตกแต่งสบาย ไม่อึดอัด แอร์เย็น แต่ทำเลไม่ดี
แล้วก็มีร้านเล็กร้านน้อยอีกหกถึงเจ็ดร้าน แต่ไม่เด่นเท่าไร
จากการประมาณการของผม สามร้านนี้ยอดขายรวมกันประมาณ 200-250 แก้วโดยเฉลี่ย 60% เป็น นอนคาเฟอิน พวกชาไทยเย็น ชาเขียว
เย็น-ปั่น โกโก้เย็น-ปั่น อีตาเลี่ยนโซดา ส่วนเมนูกาแฟเย็นขายมากกว่าร้อน ประมาณ 80/20 และ 70% ซื้อกลับ ยกเว้นร้านในปั๊ม
ที่มีคนนั่งในร้านมากกว่า
ทั้งสามร้านขายกาแฟ(เย็น) ราคา 45-40-50 ตามลำดับ
แล้วผมมีแผนอะไรบ้าง ?
1. เป้าหมายผมต้องทำให้เป็นร้านที่ดูดีที่สุดในจังหวัด มีทำเลให้เลือก 3 ที่
1) อยู่ในตัวเมือง เป็นตึกแถวสองคูหาติดธนาคารที่มีผู้ใช้บริการเป็นพ่อค้า นักธุรกิจในจังหวัดมากที่สุด คึกคักที่สุด
2) ตึกหัวมุม 3 คูหา 2 ชั้นอยู่ใจกลางเมือง
3) ออกมาจากใจกลางเมืองเล็กน้อย ร่มรื่น บรรยากาศสบายมีพื้นที่ มีที่จอดรถ ผมชอบที่นี่มากที่สุด แต่คิดดูแล้วมันไม่ตรงกับเป้าหมายในใจผม
ผมคิดว่าจะเลือกตึกหัวมุม 3 คูหา เพราะทำเลเด่น หน้าร้านโล่ง โปร่ง ทำอะไรได้เยอะ เพราะเป็นห้องหัวมุม แต่มีข้อเสียคือ
ตลอดหน้าร้าน เป็นขาว-แดง แต่ถัดไป สองคูหาทั้งสองฝั่งก็มีที่จอดรถอยู่ ค่าเช่าสองหมื่นบาทต่อเดือน จะตกแต่งร้านให้ดูโปร่ง
สบายๆ ไม่ติดกระจก แต่จะพยายามทำให้เย็น และมีส่วนของห้องแอร์ด้วย แต่พื้นที่หลักไม่ติดแอร์ อารมณ์คงประมาณนี้ แต่จะโล่ง
และมีสเปซมากกว่านี้
2. สินค้าที่ผมจะขาย คือทั้ง 1) เบเวอเรจ คือกาแฟ และนอนคาเฟอีน จะเน้นเรื่องคุณภาพมากที่สุด โดยเฉพาะสินค้าตระกูลนอนคาเฟอีน เพราะประมาณแล้วจะขายได้มากพอควร ราคาที่ตั้งสำหรับกาแฟ(เย็น) ในใจผมคือ 50 บาท
2) เบเกอรี่ จะรับของคุณภาพมาจากต่างจังหวัด ซึ่งขนส่งได้ทุกวันเพราะผมมีรถขนส่งของตัวเองวิ่งทุกวันอยู่แล้ว
ก็ฝากติดรถมาด้วย 3) อาหาร ซึ่งตรงนี้ผมคิดว่าจะเป็นจุดสร้างกำไรของร้าน ในจังหวัดผมไม่มีร้านอาหารแนวๆนี้
ที่รับลูกค้าระดับกลาง เท่าไร ส่วนมากจะเป็นร้านธรรมดา แต่อาหารจะเอาเฉพาะอาหารที่ปรุงง่ายและสร้างกำไร และจำกัดจำนวนเมนู เช่น
สเต็กเนื้อ ราคา 180-300 สเต๊กหมู แฮมสเต๊ก ปลา เมนูข้าว 2 เมนู เช่นข้าวหมูเกาหลี ข้าวเทมปุระทะเล สปาเก็ตตี้ 3 เมนู
แล้วก็อาหารแช่แข็งจากแม๊กโคร เช่น นัทเก็ต ถุงทอง ปอเปี๊ยะ ติ่มซำ อะไรพวกนี้
3. จุดขายของผมคือ บริการส่งเฉพาะภายในตัวเมืองทั้งอาหารและเครื่องดื่ม (ไม่คิดค่าบริการ) โดยลุกค้าเป้าหมาย คือ พวกพนักงานออฟฟิส
ห้างร้านต่างๆ หมอ-พยาบาลที่โรงพยาบาล ครู-อาจารย์ ข้าราชการ พนักงานตามเทศบาล ศาลากลาง หน่วยงานราชการต่างๆ ตำรวจ
พนักงานธนาคาร เพราะจากการนั่งสังเกตทั้งสามร้านกลุ่มคนพวกนี้แหล่ะที่ลงทุนมาซื้อกาแฟ-เครื่องดื่ม กลับไปกินที่สำนักงานตัวเอง
ผมเลยมองว่าน่าสนใจ รวมถึงอาหารด้วย ซึ่งอาหารที่บริการส่งกลุ่มเป้าหมายผมจะเป็นพวกห้างร้านต่างๆในจังหวัดมากกว่า
โดยบริการส่งจะพยายามเน้นให้เป็นระบบเมมเบอร์ให้มากที่สุด โดยแจกบัตรสมาชิกและโค๊ดให้ เวลาสั่งก็แจ้งแค่โค๊ด
ซึ่งป้องกันพวกหลอกสั่ง ก่อกวนได้ อีกทั้งสื่อสารง่ายด้วย
4. โปรโมชั่น 1) โปรสำนักงาน รวมกลุ่มกันสั่งให้ไปส่ง 5 แก้วขึ้นไปรับส่วนลดแก้วละ 5 บาท
2) โปรเซ็ต สั่งอาหารบวกกาแฟ ราคาพิเศษ แล้วแต่ช่วงหมุนเวียนจัดเป็นชุดไป 3.)โปรพาร์ทเนอร์ เช่น ล้างรถ อัดรูป
เติมน้ำมัน กินก๋วยเตี๋ยว ซื้อหนังสือ ได้รับคูปองส่วนลด 5 บาท หรือ กินกาแฟได้รับคูปองส่วนลด ร้านพาร์ทเนอร์
5. ประชาสัมพันธ์ 1) เป้าหมายของผมคือ ต้องทำให้กลุ่มเป้าหมายรู้จักภายในหนึ่งอาทิตย์แรก ติดป้ายทั่วเมือง แจกใบปลิว
เข้าไปแนะนำร้าน แจกเมนู ตามกลุ่มเป้าหมาย 2) จะพยายามทำร้านให้เป็นแหล่งชุมชน พบปะของคนรุ่นใหม่ – พ่อค้านักธุรกิจ
ในจังหวัดให้ได้ สร้างบรรยากาศเป็นกันเอง
จุดประสงค์คือทำเอามันครับ อยากให้จังหวัดมีร้านแนวๆนี้ ขอไอเดียหน่อยครับ ว่าต้องทำอย่างไรบ้างให้ร้านเลี้ยงตัวเองได้
ขอแค่มีรายได้ cover ต้นทุน ค่าเช่า ค่าพนักงาน แค่นั้นพอใจแล้ว ช่วยคิดหน่อยครับว่ามีจุดอ่อน จุดที่ต้องระวังตรงไหนบ้าง
แนวคิดมีความเป็นไปได้แค่ไหน มีอะไรแนะนำบ้าง