มาทีเดียวพร้อมกัน 2 ยำ ยำเตา & ยำปลาฟัก

ผมหายไปหลายวัน  มีคนรู้จักสนิทชิดเชื้อกัน ไปถามไถ่ทางหลังไมค์  ผมก็ให้เหตุผลว่า  ผมหมด  ผมตัน  เพราะความตั้งใจแต่แรกอยากบันทึก
เฉพาะกับข้าวพื้นเมือง  พักหลัง ๆ มันชักจะวน ๆ หนังเก่าเอามาสร้างใหม่  เกรงว่าจะเป็นการเอาเปรียบผู้อ่านเกินไป เลยต้องขอเบรคเก็บวัตถุดิบก่อน  ถ้าไปเจออะไรที่เป็นเมืองจริง ๆ และยังไม่ได้นำเสนอ  ก็โผล่หน้ามาเยี่ยมกันที  ส่วนตัวจริงผมก็แอบ ๆ อยู่ในนี้แหละ

วันนี้มีวิถีเมือง ที่ไม่เคยนำเสนอมาก่อน 2 อย่าง 2 รายการ  ที่น่าภูมิใจเสนออย่างมากมาย

มาดูอย่างแรกเลยครับ  ยำเตา (ผมให้รายละเอียดของเตาไว้ในบล๊อค  เข้าไปดูได้นะครับ)

เตาสด ๆ จากตลาด  20 บาท  1 ห่อ



จัดการล้างอีก 2 น้ำ  ถึงแม้แม่ค้าจะบอกว่าล้างมาแล้วอย่างดี  



เตามาจากแหล่งน้ำธรรมชาติ  เตาวันนี้เป็นเตาลำห้วย  

จัดการบีบน้ำ สะเด็ดน้ำเก็บไว้



ยำเตาจริง ๆ แล้ว  เขาจะใส่ปูนาต้มสุก  แกะเอาเฉพาะส่วนหน้าท้อง หรือปลาก็ได้
ถ้าเป็นพื้นบ้านชนบท  ปูหาง่ายกว่าปลาทู  แต่ของผมปลาทูหาง่ายกว่าปู  ขออนุญาตไม่บ่นว่าแพง  เพราะใคร ๆ ก็รู้กันแล้ว



น้ำพริกยำ  พริกขี้หนูสด  กระเทียม  หอมแดง  เนื้อปลาทู  กะปิ  ปลาร้า  ใส่รวมกันในหม้อ ต้มจนสุก



เตรียมเครื่องยำประกอบ  ตามภาพ  หน้านี้ไม่ว่าจะยำอะไรก็ตามถ้าออกแนวนี้  ใส่มะกอกไว้ก่อนได้เปรียบ  เพราะช่วยชูรสขึ้นเยอะ
จริง ๆ แล้ว ต้องมีมะเขือขื่นด้วย  แต่ผมแพ้กินไม่ได้  เลยต้องตัดส่วนนี้ออกไป  




เอาเครื่องน้ำพริกทั้งหมด  ใส่ครกตำให้เข้ากัน



เตา  ยังเขียวสดไม่เปลี่ยนแปลง



สับเสียหน่อย  เพราะเตาจะมีลักษณะเป็นเส้นใยเล็ก ๆ  ยาวมาก ถ้าไม่สับเวลากินจะตักลำบากครับ



เราไม่อาจทราบได้ว่าในแหล่งน้ำ หรือเตาที่กำลังจะกิน  มีสิ่งไม่พึงประสงค์อาศัยอยู่ด้วยหรือเปล่า
การคั่ว ทำให้รสชาติเตาสูญเสียไปเกิน 50 %  แต่ชัวร์  ผมเลือเอกอันที่ชัวร์ 100  ดีกว่า



ทุกอย่างพร้อม



เทรวมกันในภาชนะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน  ทางเหนือเรียกขั้นตอนนี้ว่าการ "ยำ"



ชิมดูแล้ว  แทบไม่ต้องปรุงอะไรเลย  ความหวานจากเนื้อปลาทู + ความหวานเตา 50 %
ความหอม หวานกรอบ ของเครื่องปรุงประกอบ สมบูรณ์แบบเลยครับ  



จัดแบบชัด ๆ ซูม ๆ  ให้ดูอีกที



จบเรื่องที่ 1 ยำเตา กับข้าวเมือง ๆ ที่ภูมิใจเสนออย่างมาก  
โปรดติดตามต่อในเรื่องที่ 2  ยำปลาฟัก  อร่อยไม่แพ้กันเลยครับ