ขิงแก่ กับ ขิงอ่อนดูยังไงคะ

ที่เคยทำใช้ขิงแก่ แต่มันไม่ค่อยเผ็ดเลย ลองต้มนานๆ ขมฝาดยังไงไม่รู้ ต้องต้มยังไง และต้มนานประมาณกี่นาทีคะ

ทั้งๆ กินอาหารไทยมานานแล้ว แต่ส่วนใหญ่จะกิน "ขิง" กับ "ข่า" ตอนมันซอย หรือหั่นเป็นแว่นๆมาแล้ว บางทีก็จำไม่ได้ว่า อันที่กินไปเป็น "ขิง" หรือ "ข่า" ชื่อดันออกเป็น

ดูตามสูตรอาหารต่างๆ มีแต่ใช้ขิงอ่อน เลยอยากทราบว่า ขิงแก่ ใช้ทำอาหารอะไรได้บ้างครับ

ผลที่ได้เป็นอย่างไรบ้างคะ อยากขอความรู้จากผู้ทานจริงค่ะ เราเพิ่งทานมา 2 อาทิตย์ ภูมิแพ้หายขาด ไม่เป็นหวัด ทานตอนเช้า 1 แก้วใหญ่ แล้ว ก็เอากากผสมกับอาหารทุกมื้อ เราต้มแบบเพียวๆ ไม่ใส่น้ำตาลค่ะ