ทอดมัน ปลาหมอคางดำกินได้ รสชาติดีกว่าที่คิด
ทอดมัน เมนูของกินเล่น ตัวช่วยกำจัด ปลาหมอคางดำ ที่กำลังระบาดอย่างรุนแรงในประเทศไทยตอนนี้ได้อย่างดี บอกเลยสูตรนี้พริกแกงหอมอร่อยช่วยกลบกลิ่นคาวได้ดี สามารถนำไปทำเป็น ทอดมันปลา ชนิดอื่นได้อีกด้วย มาๆเตรียมจดสูตรกัน
หากทำน้อย ก็ลดสัดส่วนลงตามความเหมาะสม
วัตถุดิบพริกแกงแดง
พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำ) 800 กรัม
พริกยอดสนแห้ง (แช่น้ำ) 500 กรัม
ลูกผักชี (คั่วบดผง) 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า (คั่วบดผง) 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 12 ราก
กระเทียมไทย 600 กรัม
หอมแดง 600 กรัม
ข่า 480 กรัม
ตะไคร้ 480 กรัม
ผิวมะกรูด 4 ลูก
กะปิ 100 กรัม
เกลือ 120 กรัม
วัตถุดิบทอดมัน
เนื้อปลาหมอคางดำ หรือ เนื้อปลาชนิดอื่น 7 กิโลกรัม
พริกแกงเผ็ด 2 กิโลกรัม
ผงปรุงรส 50 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 600 กรัม
ผงฟู 15 กรัม
น้ำปลา 125 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ใบมะกรูดซอย 300 กรัม
ถั่วฝักยาวซอย 1 กิโลกรัม
น้ำแข็งป่นและน้ำเปล่า 500 กรัม
วิธีทำพริกแกงแดง
1 นำพริกชี้ฟ้าและพริกยอดสน แช่น้ำ พร้อมแยกเม็ดพริกออก
2 เตรียมถาด ใส่พริกแห้งที่แช่น้ำตามด้วย ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด ยี่หร่า ลูกผักชี เกลือป่น และกะปิ ลงไปในถาดพร้อมเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
3 จากนั้นนำวัตถุดิบพริกแกงแดงทั้งหมด ใส่ลงไปในเครื่องบดหมู บด 2-3 ครั้งจนพริกแกงแดงมีเนื้อละเอียด เป็นอันเสร็จ
วิธีทำทอดมัน
1 ล้างและขอดเกล็ดปลาหมอคางดำ เตรียมไว้
2 นำปลาหมอคางดำมาแยกก้างและเนื้อ เสร็จแล้วแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง
3 เตรียมหั่นผัก นำใบมะกรูดและถั่วฝักยาวหั่นให้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เตรียมไว้
4 เตรียมทำทอดมัน ใส่เนื้อปลาหมอคางดำแช่แข็งลงไปใน สับ
-ตีจนเนื้อปลามีความเด้ง ตามด้วย พริกแกงแดง ไข่ไก่ น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลทราบ แป้งมันสำปะหลัง และผงฟู ลงไป ตีให้ทอดมันมีเนื้อเนียนเด้งฟู
5 ปิดท้ายด้วยใส่ใบมะกรูดและถั่วฝักที่หั่นไว้ลงไป ใช้มือนวดผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด
6 ตั้งหม้อทอดน้ำ-น้ำมัน ใช้ไฟกลาง 140 องศาเซลเซียส ในการทอด เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่ทอดมันลงในเครื่องทำลูกชิ้น
ปั้นให้เป็นชิ้นลงทอดจนสุกมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ
TIPS
ควรควักไส้ปลาหมอคางดำและใช้แปรงขัดช่องท้องให้ขาวสะอาดก่อนนำไปแยกก้างและเนื้อ
ใช้ไฟกลางในการทอดจะทำให้ทอดมันสุกทั่วทั้งชิ้นด้านนอกไม่ไหม้ไปก่อน
พริกยอดสนเป็นพริกที่เหมาะกับการทำพริกแกงเพราะให้สีสวย มีความเผ็ดร้อนมากกว่าพริกจินดา
ที่มา 
ทอดมัน ปลาหมอคางดำกินได้ รสชาติดีกว่าที่คิด เมนูของกินเล่น ตัวช่วยกำจัดปลาหมอคางดำ ที่กำลังระบาดอย่างรุนแรง
ทอดมัน เมนูของกินเล่น ตัวช่วยกำจัด ปลาหมอคางดำ ที่กำลังระบาดอย่างรุนแรงในประเทศไทยตอนนี้ได้อย่างดี บอกเลยสูตรนี้พริกแกงหอมอร่อยช่วยกลบกลิ่นคาวได้ดี สามารถนำไปทำเป็น ทอดมันปลา ชนิดอื่นได้อีกด้วย มาๆเตรียมจดสูตรกัน
หากทำน้อย ก็ลดสัดส่วนลงตามความเหมาะสม
วัตถุดิบพริกแกงแดง
พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำ) 800 กรัม
พริกยอดสนแห้ง (แช่น้ำ) 500 กรัม
ลูกผักชี (คั่วบดผง) 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า (คั่วบดผง) 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 12 ราก
กระเทียมไทย 600 กรัม
หอมแดง 600 กรัม
ข่า 480 กรัม
ตะไคร้ 480 กรัม
ผิวมะกรูด 4 ลูก
กะปิ 100 กรัม
เกลือ 120 กรัม
วัตถุดิบทอดมัน
เนื้อปลาหมอคางดำ หรือ เนื้อปลาชนิดอื่น 7 กิโลกรัม
พริกแกงเผ็ด 2 กิโลกรัม
ผงปรุงรส 50 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 600 กรัม
ผงฟู 15 กรัม
น้ำปลา 125 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ใบมะกรูดซอย 300 กรัม
ถั่วฝักยาวซอย 1 กิโลกรัม
น้ำแข็งป่นและน้ำเปล่า 500 กรัม
วิธีทำพริกแกงแดง
1 นำพริกชี้ฟ้าและพริกยอดสน แช่น้ำ พร้อมแยกเม็ดพริกออก
2 เตรียมถาด ใส่พริกแห้งที่แช่น้ำตามด้วย ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด ยี่หร่า ลูกผักชี เกลือป่น และกะปิ ลงไปในถาดพร้อมเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
3 จากนั้นนำวัตถุดิบพริกแกงแดงทั้งหมด ใส่ลงไปในเครื่องบดหมู บด 2-3 ครั้งจนพริกแกงแดงมีเนื้อละเอียด เป็นอันเสร็จ
วิธีทำทอดมัน
1 ล้างและขอดเกล็ดปลาหมอคางดำ เตรียมไว้
2 นำปลาหมอคางดำมาแยกก้างและเนื้อ เสร็จแล้วแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง
3 เตรียมหั่นผัก นำใบมะกรูดและถั่วฝักยาวหั่นให้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เตรียมไว้
4 เตรียมทำทอดมัน ใส่เนื้อปลาหมอคางดำแช่แข็งลงไปใน สับ-ตีจนเนื้อปลามีความเด้ง ตามด้วย พริกแกงแดง ไข่ไก่ น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลทราบ แป้งมันสำปะหลัง และผงฟู ลงไป ตีให้ทอดมันมีเนื้อเนียนเด้งฟู
5 ปิดท้ายด้วยใส่ใบมะกรูดและถั่วฝักที่หั่นไว้ลงไป ใช้มือนวดผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด
6 ตั้งหม้อทอดน้ำ-น้ำมัน ใช้ไฟกลาง 140 องศาเซลเซียส ในการทอด เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่ทอดมันลงในเครื่องทำลูกชิ้น ปั้นให้เป็นชิ้นลงทอดจนสุกมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ
TIPS
ควรควักไส้ปลาหมอคางดำและใช้แปรงขัดช่องท้องให้ขาวสะอาดก่อนนำไปแยกก้างและเนื้อ
ใช้ไฟกลางในการทอดจะทำให้ทอดมันสุกทั่วทั้งชิ้นด้านนอกไม่ไหม้ไปก่อน
พริกยอดสนเป็นพริกที่เหมาะกับการทำพริกแกงเพราะให้สีสวย มีความเผ็ดร้อนมากกว่าพริกจินดา
ที่มา