น่ากิน ; ปลาทูสดต้มหวานพร้อมอ้อยและปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือ ต้มจนซอสซึมเข้าเนื้อ เนื้อปลาทูจะแน่นและ

ปลาทูสดต้มหวานพร้อมอ้อยและปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือ ต้มจนซอสซึมเข้าเนื้อ เนื้อปลาทูจะแน่นและก้างนุ่มจนกินได้ทั้งก้าง


ปลาทูต้มหวานเมนูประจำของหลายๆบ้าน ต้มปลาทูสดพร้อมอ้อยและปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือ ต้มจนซอสซึมเข้าเนื้อ เนื้อปลาทูจะแน่นและก้างนุ่มจนกินได้ทั้งก้าง ปลาทูต้มหวานเก็บได้นานจึงทำทีเดียวหม้อใหญ่ๆ วัตถุดิบหลักคือปลาทูสดและอ้อยเคี่ยวไปด้วยกันจนออกรสชาติหวาน เค็ม หอมรากผักชี ขิง พริกไทย มีเผ็ดอ่อนๆตัดเลี่ยน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ใครจะแบบทรงเครื่องใส่หอมแดง พริก บีบมะนาวก็เข้ากันเช่นกัน

วัตถุดิบ
ปลาทูสด 1 กิโลกรัม
อ้อยควั่นหั่นท่อน 800 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 5 ราก
กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นแว่น 8 ชิ้น
ข่าหั่นแว่น 5 ชิ้น
หอมแดงบุบ 6 หัว
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 2 ต้น
น้ำ 7 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 3/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะพร้าว 140 กรัม
พริกจินดาแห้ง 4 เม็ด
พริกแห้งทอดและผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ 
- ควักเหงือกและพุงปลาทู ตัดหัวปลาทูทิ้ง แล้วเปิดน้ำผ่านล้างเอาคราบเลือดออกจนหมด ซับปลาทูให้แห้ง พักไว้ เรียงท่อนอ้อยลงด้านล่างในกระทะ แล้ววางเรียงปลาทูทับบนอ้อย
- โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทยรวมกันให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันพืชพอร้อน เจียวสามเกลอที่โขลกไว้ให้เหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้
ใส่ขิง ข่า หอมแดง ตะไคร้ และตักสามเกลอเจียวลงบนปลาทู เติมน้ำ น้ำมะขามเปียก เกลือสมุทร ซีอิ๊วดำหวาน วางตะแกรงทับปลาทูไว้ไม่ให้ลอยขึ้น ยกขึ้น- - ตั้งบนไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง ปิดฝา เคี่ยวไปประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงเติมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พริกแห้ง เคี่ยวต่ออีก 8 ชั่วโมง ระหว่างนี้ถ้าน้ำงวดให้เติมได้เรื่อยๆ พอครบเวลา เปิดฝา ตักปลาทูขึ้นพักไว้ ตักอ้อยทิ้ง กรองเอาแต่น้ำซอส แล้วนำไปเคี่ยวต่อกับปลาทูจนซอสพอข้นขลุกขลิก
- ตักปลาทูต้มหวานใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอดและผักชี

ที่มา