อาร์รอซ กัลโด ข้าวต้มไก่ขิงแบบฟิลิปปินส์ โรยกระเทียมเจียวหอมๆ

อาร์รอซ กัลโดเป็นข้าวต้มไก่สไตล์ฟิลิปปินส์ที่ได้กลิ่นขิงกับกระเทียมชัด เนื้อข้าวต้มจะข้นนุ่มและกินกับไก่ ไข่ต้ม ต้นหอม กระเทียมเจียว แล้วบีบมะนาวเพิ่มความสดชื่น Institute of Culinary Education อธิบายว่าอาหารฟิลิปปินส์ได้รับอิทธิพลจากทั้งจีนและสเปน และยกอาร์รอซ กัลโดเป็นตัวอย่างของการผสมผสานนั้น สูตรนี้ใช้ข้าวเมล็ดสั้นกับน่องติดสะโพก เคี่ยวหม้อเดียวจนไก่นุ่มและข้าวแตกตัว


ได้ประมาณ 3–4 ที่ ใช้เวลาราว 1 ชั่วโมง

รสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีกิน

ข้าวต้มข้นนุ่มมีขิงหอมและรสไก่กลมกล่อม โรยกระเทียมเจียวให้กรุบกับต้นหอมสด บีบมะนาวก่อนกินแล้วตักไข่กับไก่ฉีกพร้อมข้าวในช้อนเดียว

วัตถุดิบ

- ข้าวเมล็ดสั้นหรือข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย (ประมาณ 180 กรัม) ล้างน้ำ 1–2 รอบแล้วสะเด็ดน้ำ
- น่องไก่ติดสะโพก 3 ชิ้น (ประมาณ 600–700 กรัม)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- ขิงแก่หั่นแว่นบาง 8–10 แว่น
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 หัว
- น้ำสต๊อกไก่ 700 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 900 มิลลิลิตร และเตรียมเพิ่มไว้เล็กน้อย
- น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ ปรับตามความเค็มของน้ำสต๊อก
- พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
- ไข่ไก่ต้มสุก 2 ฟอง ผ่าครึ่ง
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- มะนาวหรือคาลามันซีผ่าซีก 1–2 ลูก สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ซับไก่ให้แห้ง ตั้งหม้อก้นหนาบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มไหววาววางไก่ลงจี่ด้านละประมาณ 3 นาทีให้ผิวมีสีเหลืองอ่อน ไม่ต้องให้สุกถึงข้างใน ตักพักไว้
2. ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ใส่กระเทียม ขิง และหอมหัวใหญ่ลงผัดในหม้อเดิมประมาณ 2–3 นาที จนกระเทียมหอมและหอมหัวใหญ่เริ่มใส ถ้ามีเศษไก่ติดก้นหม้อให้เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะแล้วขูดออก
3. ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำ ผัดคลุกประมาณ 1–2 นาทีจนเมล็ดข้าวเคลือบน้ำมันและเริ่มใสที่ขอบ วิธีนี้ช่วยให้ข้าวค่อย ๆ คลายแป้งลงในน้ำซุป
4. เทน้ำสต๊อกกับน้ำเปล่าลงไป ใส่ไก่กลับหม้อ เพิ่มไฟให้เดือด พอเดือดช้อนฟองออก แล้วลดเป็นไฟอ่อนให้เดือดปุดเบา ๆ ปิดฝาแง้มไว้ เคี่ยวประมาณ 35 นาที
5. เปิดคนทุก 8–10 นาที โดยลากพายถึงก้นหม้อเพื่อไม่ให้ข้าวติด ถ้าข้าวข้นก่อนที่ไก่จะนุ่มให้เติมน้ำร้อนครั้งละ 100 มิลลิลิตร เมื่อเนื้อไก่หลุดจากกระดูกง่ายและเมล็ดข้าวแตกนุ่มเป็นเนื้อโจ๊กถือว่าใช้ได้
6. ตักไก่ขึ้นพักให้จับได้แล้วเลาะกระดูก ฉีกเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่กลับลงหม้อ ปรุงน้ำปลากับพริกไทย เคี่ยวต่ออีก 3–5 นาที ชิมให้เค็มกลมกล่อมและเนื้อข้าวยังไหลจากทัพพีได้ ถ้าข้นเกินเติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อย
7. ตักใส่ชาม วางไข่ต้ม โรยกระเทียมเจียวกับต้นหอม เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมมะนาวหรือคาลามันซีให้บีบก่อนกิน

เคล็ดลับ

- ใช้ไฟอ่อนหลังเดือดและคนถึงก้นหม้อเป็นระยะ เพราะแป้งจากข้าวทำให้ก้นหม้อไหม้ง่าย; ถ้าพักไว้แล้วข้าวต้มข้นขึ้น เติมน้ำสต๊อกร้อนทีละน้อยก่อนอุ่น
- ถ้าน้ำสต๊อกมีรสเค็มอยู่แล้ว ให้เริ่มใส่น้ำปลาเพียง 1 ช้อนโต๊ะแล้วชิมหลังเคี่ยว ไม่ควรเร่งด้วยการเติมน้ำปลาแต่แรก

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/อาร์รอซ-กัลโด-ข้าวต้มไก่ขิงแบบฟิลิปปินส์-โรยกระเทียมเจียวหอมๆ