อาหารอันฮุย (Anhui Cuisine) หรือ ฮุยไช่ เป็นหนึ่งในสายอาหารจีน 8 ตระกูลใหญ่
มีต้นกำเนิดจากแถบเทือกเขาหวงซาน และภูมิภาคฮุ่ยโจว มณฑลอันฮุย
อาหารอันฮุยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติในป่าเขาและแม่น้ำ เช่น ของป่า สมุนไพร หน่อไม้
และปลาจากแม่น้ำ เน้นการตุ๋นและการนึ่ง
ปลาแมนดารินเหม็น (Stinky Mandarin Fish / โชวกุ่ยอวี๋)
เป็นหนึ่งในเมนูที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงของมณฑลอันฮุย เมนูนี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์
ปลาแมนดารินสดหมักในน้ำเกลือนานหลายวันจนผิวปลาเริ่มส่งกลิ่นหมักอันเป็นเอกลักษณ์
จากนั้นนำมาล้างน้ำ แล้วนำไปทอดในกระทะ และตุ๋นในซอสถั่วเหลือง ใส่พริกแดง พริกเขียว ขิง และหน่อไม้
หม้อไฟรวมมิตรหลี่หงจาง (Li Hongzhang Hotchpotch / หลี่หงจางต้าจ๋าฮุ่ย)
เมนูขึ้นชื่อของเมืองเหอเฟย มณฑลอันฮุย ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลากหลาย
เช่น เนื้อไก่, แฮมจีน, ปลิงทะเล, เอ็นหมู, หน่อไม้, เห็ดหอม, ฟองเต้าหู้ และวุ้นเส้น
เล่ากันว่าตอนที่หลี่หงจาง ขุนนางและรัฐบุรุษคนสำคัญในยุคราชวงศ์ชิงต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง
พ่อครัวได้นำเอาวัตถุดิบที่เหลือจากงานเลี้ยงหลายอย่างมารวมกันแล้วปรุงรสใหม่
กลายเป็นซุปรวมมิตรรสเลิศ เป็นเมนูประจำตระกูลและโด่งดังไปทั่วเมืองเหอเฟยในเวลาต่อมา
หน่อไม้ตุ๋นจากภูเขาเหวินเจิ้ง (Wenzheng Hill Bamboo Shoots)
เมนูที่ปรุงจากหน่อไม้สดจากภูเขาเหวินเจิ้ง ซึ่งอยู่ในเมืองหวงซาน มณฑลอันฮุย
หน่อไม้สดอ่อน ๆ กรอบอร่อยตุ๋นรวมกับกุนเชียงจีนและเห็ดหอมแห้ง
จนได้น้ำซุปที่หอม เข้มข้น กลมกล่อม
เต้าหู้ขนทอด (Hairy Tofu / เมาโต้วฝู)
เต้าหู้สดที่ผ่านการหมักด้วยเชื้อราชนิดดีจนเกิดเป็นเส้นใยสีขาวฟูคล้ายปุยฝ้ายหรือเส้นขนปกคลุมทั่วก้อน
ให้รสสัมผัสที่นุ่มเนียน ด้านในมีความเป็นครีมคล้ายชีสหมักหรือเทมเป้ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
นำเต้าหู้ไปทอดในกระทะจนผิวกรอบนอกนุ่มใน แล้วราดด้วยซอสพริกหรือซอสรสเผ็ดเค็มสไตล์ท้องถิ่น
พิราบตุ๋นหวงซาน (Huangshan Braised Pigeon / หวงซานตุนเกอ)
เมนูซุปนกพิราบตุ๋นยาจีนที่มีชื่อเสียงของมณฑลอันฮุย นกพิราบป่าตุ๋นรวมกับมันเทศหวงซาน
มักจะใส่แฮมจินหัวหรือหน่อไม้ภูเขาด้วยเพื่อเพิ่มความหอม น้ำซุปจะมีลักษณะใสสะอาด
รสชาติหวานละมุนและสดชื่น เนื้อนกพิราบนุ่มฉ่ำ มันเทศหวงซานให้ความหอมและเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ
เมนูนี้จัดว่าเป็นอาหารบำรุงกำลัง โปรตีนจากนกพิราบช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง
และมันเทศช่วยบำรุงไตและปรับสมดุลหยินในร่างกาย
หม้อไฟอี้ผิ่นกัว (Huizhou One-Pot)
อาหารพื้นเมืองแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของ วัฒนธรรมฮุยโจว ในมณฑลอันฮุย
เป็นหม้อไฟที่เรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ประกอบไปด้วย เนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล
เช่น หมูสามชั้น หน่อไม้แห้ง เต้าหู้ ลูกชิ้น ผักกาดขาว และไข่ม้วน
หลังจากจัดเรียงวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ แล้ว จะนำไปเคี่ยวและค่อย ๆ ราดน้ำซุปรสชาติเข้มข้นลงไปจนเข้าเนื้อ
คำว่า "อี้ผิ่น" ในสมัยโบราณหมายถึงตำแหน่งขุนนางขั้นสูงสุด หรือ "อันดับหนึ่ง"
สื่อถึงความหรูหราของหม้อไฟนี้ที่มักใช้เลี้ยงรับรองแขกคนสำคัญหรือเสิร์ฟในงานมงคล
อาหารอันฮุย เมนูจานตุ๋น ปรุงด้วยสมุนไพรพื้นบ้าน
มีต้นกำเนิดจากแถบเทือกเขาหวงซาน และภูมิภาคฮุ่ยโจว มณฑลอันฮุย
อาหารอันฮุยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติในป่าเขาและแม่น้ำ เช่น ของป่า สมุนไพร หน่อไม้
และปลาจากแม่น้ำ เน้นการตุ๋นและการนึ่ง
ปลาแมนดารินเหม็น (Stinky Mandarin Fish / โชวกุ่ยอวี๋)
เป็นหนึ่งในเมนูที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงของมณฑลอันฮุย เมนูนี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์
ปลาแมนดารินสดหมักในน้ำเกลือนานหลายวันจนผิวปลาเริ่มส่งกลิ่นหมักอันเป็นเอกลักษณ์
จากนั้นนำมาล้างน้ำ แล้วนำไปทอดในกระทะ และตุ๋นในซอสถั่วเหลือง ใส่พริกแดง พริกเขียว ขิง และหน่อไม้
หม้อไฟรวมมิตรหลี่หงจาง (Li Hongzhang Hotchpotch / หลี่หงจางต้าจ๋าฮุ่ย)
เมนูขึ้นชื่อของเมืองเหอเฟย มณฑลอันฮุย ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลากหลาย
เช่น เนื้อไก่, แฮมจีน, ปลิงทะเล, เอ็นหมู, หน่อไม้, เห็ดหอม, ฟองเต้าหู้ และวุ้นเส้น
เล่ากันว่าตอนที่หลี่หงจาง ขุนนางและรัฐบุรุษคนสำคัญในยุคราชวงศ์ชิงต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง
พ่อครัวได้นำเอาวัตถุดิบที่เหลือจากงานเลี้ยงหลายอย่างมารวมกันแล้วปรุงรสใหม่
กลายเป็นซุปรวมมิตรรสเลิศ เป็นเมนูประจำตระกูลและโด่งดังไปทั่วเมืองเหอเฟยในเวลาต่อมา
หน่อไม้ตุ๋นจากภูเขาเหวินเจิ้ง (Wenzheng Hill Bamboo Shoots)
เมนูที่ปรุงจากหน่อไม้สดจากภูเขาเหวินเจิ้ง ซึ่งอยู่ในเมืองหวงซาน มณฑลอันฮุย
หน่อไม้สดอ่อน ๆ กรอบอร่อยตุ๋นรวมกับกุนเชียงจีนและเห็ดหอมแห้ง
จนได้น้ำซุปที่หอม เข้มข้น กลมกล่อม
เต้าหู้ขนทอด (Hairy Tofu / เมาโต้วฝู)
เต้าหู้สดที่ผ่านการหมักด้วยเชื้อราชนิดดีจนเกิดเป็นเส้นใยสีขาวฟูคล้ายปุยฝ้ายหรือเส้นขนปกคลุมทั่วก้อน
ให้รสสัมผัสที่นุ่มเนียน ด้านในมีความเป็นครีมคล้ายชีสหมักหรือเทมเป้ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
นำเต้าหู้ไปทอดในกระทะจนผิวกรอบนอกนุ่มใน แล้วราดด้วยซอสพริกหรือซอสรสเผ็ดเค็มสไตล์ท้องถิ่น
พิราบตุ๋นหวงซาน (Huangshan Braised Pigeon / หวงซานตุนเกอ)
เมนูซุปนกพิราบตุ๋นยาจีนที่มีชื่อเสียงของมณฑลอันฮุย นกพิราบป่าตุ๋นรวมกับมันเทศหวงซาน
มักจะใส่แฮมจินหัวหรือหน่อไม้ภูเขาด้วยเพื่อเพิ่มความหอม น้ำซุปจะมีลักษณะใสสะอาด
รสชาติหวานละมุนและสดชื่น เนื้อนกพิราบนุ่มฉ่ำ มันเทศหวงซานให้ความหอมและเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ
เมนูนี้จัดว่าเป็นอาหารบำรุงกำลัง โปรตีนจากนกพิราบช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง
และมันเทศช่วยบำรุงไตและปรับสมดุลหยินในร่างกาย
หม้อไฟอี้ผิ่นกัว (Huizhou One-Pot)
อาหารพื้นเมืองแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของ วัฒนธรรมฮุยโจว ในมณฑลอันฮุย
เป็นหม้อไฟที่เรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ประกอบไปด้วย เนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล
เช่น หมูสามชั้น หน่อไม้แห้ง เต้าหู้ ลูกชิ้น ผักกาดขาว และไข่ม้วน
หลังจากจัดเรียงวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ แล้ว จะนำไปเคี่ยวและค่อย ๆ ราดน้ำซุปรสชาติเข้มข้นลงไปจนเข้าเนื้อ
คำว่า "อี้ผิ่น" ในสมัยโบราณหมายถึงตำแหน่งขุนนางขั้นสูงสุด หรือ "อันดับหนึ่ง"
สื่อถึงความหรูหราของหม้อไฟนี้ที่มักใช้เลี้ยงรับรองแขกคนสำคัญหรือเสิร์ฟในงานมงคล