เชื่อว่าคนไทยหลาย ๆ คนอาจจะเคยพบเห็นเจ้าอาหารชนิดนี้กันมาบ้าง ไม่ว่าจะเป็นฐานะเมนูโอเด้ง ไปจนถึงร้านหมูกระทะแบบชั่งกิโลขาย บางคนก็เรียกมันว่าปลาหลอด หรือปลาหมึกหลอด แต่…เจ้าอาหารชนิดนี้มันมีความเป็นมาอย่างไรกันนะ?
.
ชิกูวะ (ไม่ใช่จิคาวะ) อาจเรียกว่าเป็นลูกชิ้นปลาอย่างหนึ่งก็ว่าได้ ซึ่งวิธีการทำในอดีตนั้นจะนำเอาเนื้อปลาบดที่เรียกว่าซูริมิไปพอกรอบไม้ไผ่ อันเป็นที่มาของชื่อชิกูวะ (ชิกุ แปลว่าไม้ไผ่) เป็นโปรตีนทางเลือกไขมันต่ำที่นิยมบริโภคกันเป็นของว่างหรือขนมอย่างหนึ่ง
.
ในแง่ของประวัตินั้นไม่ปรากฏหลักฐานชัดเจนว่าชิกูวะเกิดขึ้นเมื่อไหร่ แต่ในส่วนของการทำลูกชิ้นปลาของญี่ปุ่นนั้นพบว่ามีประวัติการทำมาอย่างยาวนานตั้งแต่สมัยเฮอัน โดยในอดีตนิยมบดเนื้อปลาด้วยครกและสาก ก่อนที่จะปั้นเป็นรูปร่างและทำให้คงรูปด้วยความร้อน ก่อนที่ช่วงหลังยุคเมจิจะมีพัฒนาการมาใช้เครื่องบดด้วยแรงคน ก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นเครื่องจักรหลังยุคไทโช
.
หลักฐานที่กล่าวถึงลูกชิ้นปลาที่พอกบนไม้ไผ่แล้วนำไปย่างแบบชิกูวะนั้น ปรากฏในยุคมูโรมาจิ แต่เรียกชื่ออาหารดังกล่าวว่าคามาโบโกะแทน ซึ่งหน้าตาของคามาโบโกะในปัจจุบันก็แตกต่างไปจากชิกูวะอยู่ไม่น้อย จึงสันนิษฐานว่าตัวของชิกูวะน่าจะพัฒนาออกมาจากคามาโบโกะในสมัยหลัง
.
แม้ว่าเรื่องราวของชิกูวะจะไม่ได้มีหลักฐานชัดเจนว่ามีความเป็นมาอย่างไร แต่ทั้งนี้ก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาที่ได้ส่งออกมายังพื้นที่อื่น ๆ ด้วยเหมือนกันแม้ว่าจะไม่ได้โด่งดังเท่ากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างปูอัดที่ได้รับความนิยมมากกว่าก็ตามที
.
ชิกูวะ ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่นนี้ทำกันยังไงนะ?