หัวตาลอ่อนเป็นส่วนของลูกตาลที่นำมาปรุงอาหาร มีรสขมนิด ๆ และเนื้อกรอบนุ่ม เข้ากับแกงคั่วกะทิและกุ้งได้ดี ใช้หัวตาลที่ปอกและเตรียมพร้อมปรุงแล้วเท่านั้น สูตรนี้ได้ 3–4 ที่ ใช้เวลาประมาณ 40 นาที


วัตถุดิบ

- หัวตาลอ่อนที่ปอกและหั่นพร้อมปรุง 350 กรัม
- กุ้งสดปอกเปลือกไว้หาง 250 กรัม
- กะทิ 500 มิลลิลิตร แบ่งหัวกะทิและหางกะทิ
- พริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
- น้ำเปล่าสำหรับลวกหัวตาล

วิธีทำ

1. ล้างหัวตาลอ่อนที่เตรียมพร้อมปรุงให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตั้งน้ำให้เดือด ลวกหัวตาล 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เพื่อลดรสขมและกลิ่นดิบ
2. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิประมาณ 200 มิลลิลิตร ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนคนจนแตกมันเล็กน้อยและมีน้ำมันเงาบนผิว
3. ใส่พริกแกงกับกะปิ ผัด 2–3 นาทีจนกลิ่นดิบหายและสีแกงเข้มขึ้น หากแห้งติดหม้อ เติมหัวกะทิทีละช้อน
4. เติมหางกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน ใส่หัวตาลลวก เคี่ยวไฟอ่อน 10–12 นาทีให้ชิ้นหัวตาลนุ่มแต่ยังไม่เละ
5. ปรุงน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่กุ้งกับใบมะกรูด ต้มต่อ 2–3 นาทีจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มทึบและงอตัว ปิดไฟทันที
6. โรยพริกชี้ฟ้า ชิมให้เค็มนำและหวานปลายเล็กน้อย เสิร์ฟกับข้าวสวย

เคล็ดลับ

ควรซื้อหัวตาลที่ปอกและจัดเตรียมสำหรับปรุงอาหารแล้ว ไม่ใช้ส่วนจากผลที่ยังไม่ทราบชนิดหรือยังไม่ได้เตรียม หากชิ้นหัวตาลยังขมหลังลวก ให้เปลี่ยนน้ำแล้วลวกซ้ำอีก 3 นาที และอย่าเคี่ยวกุ้งนานจนเนื้อแข็ง

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/แกงคั่วหัวตาลอ่อนใส่กุ้งสด