บายซัจโจรูก์ (Bai Sach Chrouk) เป็นอาหารเช้าแบบกัมพูชาที่พบได้ตามร้านริมทางช่วงเช้า จุดเด่นคือหมูหมักกระเทียม น้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาลปาล์มและกะทิ แล้วนำไปย่างจนขอบหอมเกรียม กินกับข้าวสวย ผักดองรสเปรี้ยวหวาน และน้ำซุปใสเล็กน้อย สูตรนี้ใช้ข้าวหักถ้าหาได้ แต่ข้าวหอมมะลิก็ใช้แทนได้


ได้ประมาณ 4 ที่; เตรียม 30 นาที หมักอย่างน้อย 8 ชั่วโมง; ปรุง 30 นาที

วัตถุดิบ
- หมูคอหรือสันคอ 600 กรัม หั่นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- กระเทียม 4 กลีบ โขลก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปาล์มขูด 50 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวหักหรือข้าวหอมมะลิ 320 กรัม
- แครอท 1 หัว หั่นเส้น
- หัวไชเท้า 150 กรัม หั่นเส้น
- แตงกวา 1 ลูก หั่นเส้น
- น้ำส้มสายชูข้าว 120 มิลลิลิตร
- น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปหมู 600 มิลลิลิตร
- ต้นหอม 1 ต้นซอย และพริกไทยขาวเล็กน้อยสำหรับน้ำซุป

วิธีทำ
1. ผสมกะทิ กระเทียม น้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาลปาล์มและน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย ใส่หมูคลุกให้ทั่ว ปิดภาชนะและแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน.
2. ทำน้ำดองโดยอุ่นน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาลและเกลือพอให้น้ำตาลละลาย ยกลงพักให้เย็นสนิทก่อนเทใส่แครอทและหัวไชเท้า แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง; ใส่แตงกวาก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ยังกรอบ.
3. ล้างข้าวหักหรือข้าวหอมมะลิ 2–3 น้ำแล้วหุงตามปกติ ถ้าใช้ข้าวหักให้เติมน้ำมากกว่าหุงข้าวทั่วไปเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและเกาะกันได้ พักข้าวไว้ในหม้ออุ่น.
4. อุ่นกระทะย่างหรือเตาย่างไฟกลางค่อนแรงประมาณ 3 นาที นำหมูออกจากน้ำหมักและสะเด็ดส่วนเกิน ทิ้งน้ำหมักดิบ ทาน้ำมันบาง ๆ บนหมู ย่างครั้งละพอดีกระทะประมาณ 3–4 นาทีต่อด้านจนมีรอยเกรียมสีน้ำตาลและตรงกลางสุกถึง 71°C; ถ้าหมูเริ่มเข้มเร็วให้ลดไฟลง.
5. ระหว่างย่างหมู ตั้งน้ำซุปให้เดือดอ่อน ๆ 3–4 นาที ปิดไฟแล้วใส่ต้นหอมซอยกับพริกไทย ชิมให้รสอ่อนเพื่อกินตัดกับหมูหมัก.
6. ตักข้าวใส่จาน วางหมูย่างและผักดองข้าง ๆ เสิร์ฟน้ำซุปใสถ้วยเล็กแยกกัน กินตอนหมูยังอุ่นและขอบยังหอม.

เคล็ดลับ

- หั่นหมูให้หนาสม่ำเสมอประมาณ 5 มิลลิเมตร จะสุกไวและยังมีความชุ่มฉ่ำจากส่วนคอหมู
- น้ำตาลในกะทิไหม้ได้ง่าย ถ้าผิวนอกเข้มก่อนหมูสุกถึงกลาง ให้ลดไฟและย่างต่อจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด
- อย่าเทน้ำหมักที่สัมผัสหมูดิบลงบนหมูสุก และไม่ควรนำกลับมาใช้เป็นซอสโดยไม่ต้มให้เดือดทั่ว
- ผักดองต้องเย็นก่อนเทลงผัก และใส่แตงกวาช่วงท้ายเพื่อให้ไม่คายน้ำจนเสียความกรอบ
- ถ้าไม่มีข้าวหัก ใช้ข้าวหอมมะลิได้ แต่หุงให้นุ่มกว่าปกติเล็กน้อยเพื่อให้รับน้ำจากหมูได้ดี

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/บายซัจโจรูก์ข้าวหมูย่างกัมพูชา-หมูนุ่มหอมกะทิ-เสิร์ฟกับข้าวและผักดอง