มัทฉะญี่ปุ่นต่างจากชาเขียวทั่วไปอย่างไร? 🍵
ช่วงนี้มัทฉะญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็นมัทฉะลาเต้ตามคาเฟ่ หรือมัทฉะที่หลายคนซื้อไปชงดื่มเองที่บ้าน
แต่เคยสงสัยไหมว่า
มัทฉะกับชาเขียวทั่วไปต่างกันอย่างไร?
ความจริงแล้ว ทั้งสองอย่างผลิตจากต้นชาชนิดเดียวกันเป็นหลัก แต่สิ่งที่แตกต่างคือวิธีปลูก กระบวนการผลิต และวิธีดื่ม
1. มัทฉะปลูกโดยการพรางแสงก่อนเก็บเกี่ยว
มัทฉะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นผลิตจากใบชาที่ผ่านการพรางแสงแดดในช่วงหนึ่งก่อนเก็บเกี่ยว
การพรางแสงช่วยรักษากรดอะมิโนบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับรสอูมามิ ทำให้ชาเกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ส่วนเซนฉะ (Sencha) ซึ่งเป็นชาเขียวญี่ปุ่นที่พบได้ทั่วไป มักปลูกโดยได้รับแสงแดดตามปกติ
2. มัทฉะทำจากใบชาที่บดเป็นผงละเอียด
วัตถุดิบของมัทฉะเรียกว่า
เทนฉะ (Tencha)
หลังเก็บเกี่ยว ใบชาจะถูกนึ่งและทำให้แห้งโดยไม่ผ่านการนวด จากนั้นจึงคัดก้านและเส้นใบออก ก่อนนำไปบดเป็นผงละเอียด
วิธีดั้งเดิมใช้โม่หินในการบดชา
ในทางกลับกัน เซนฉะจะผ่านการนวดและทำให้แห้งจนได้ใบชาที่มีรูปร่างเฉพาะตัว
3. วิธีดื่มก็แตกต่างกัน
เวลาชงเซนฉะ เราแช่ใบชาในน้ำร้อนเพื่อสกัดรสชาติและสารต่าง ๆ แล้วแยกใบชาออก
แต่มัทฉะใช้ผงชาตีหรือคนให้กระจายตัวในน้ำ จึงเป็นการดื่มผงใบชาเข้าไปด้วย
นั่นทำให้ชนิดและปริมาณของสารที่ได้รับอาจแตกต่างจากการดื่มชาเขียวแบบชงใบ
อย่างไรก็ตาม ไม่ควรสรุปว่ามัทฉะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าชาเขียวทุกชนิดเสมอไป
4. สีเขียวสดหมายถึงคุณภาพสูงเสมอหรือไม่?
สีเขียวสดอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ใช้สังเกตมัทฉะ แต่ไม่สามารถตัดสินคุณภาพจากสีเพียงอย่างเดียวได้
กลิ่น รสอูมามิ ความขม วิธีปลูก ความสด และการเก็บรักษา ล้วนมีความสำคัญ
อีกเรื่องที่น่าสนใจคือ คำว่า
Ceremonial Grade ที่พบเห็นบ่อยในต่างประเทศ ไม่ใช่ระบบจัดเกรดอย่างเป็นทางการที่ใช้มาตรฐานเดียวกันทั่วประเทศญี่ปุ่น
สรุป
มัทฉะและเซนฉะต่างก็เป็นชาเขียวญี่ปุ่น แต่มีความแตกต่างทั้งวิธีปลูก กระบวนการผลิต และวิธีดื่ม
ครั้งหน้าที่เลือกซื้อมัทฉะ ลองดูข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งผลิตและวิธีการผลิต นอกเหนือจากสีและบรรจุภัณฑ์
ตอนต่อไป: Ceremonial Grade คืออะไร? หมายความว่ามัทฉะมีคุณภาพสูงจริงหรือไม่?
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมและภูมิภาคต่าง ๆ ของญี่ปุ่น สามารถอ่านได้ที่ TERRA TRACE
https://terra-trace.jp
#มัทฉะ #ชาเขียว #Matcha #ชาเขียวญี่ปุ่น #ญี่ปุ่น
มัทฉะญี่ปุ่นต่างจากชาเขียวทั่วไปอย่างไร? 🍵
ช่วงนี้มัทฉะญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็นมัทฉะลาเต้ตามคาเฟ่ หรือมัทฉะที่หลายคนซื้อไปชงดื่มเองที่บ้าน
แต่เคยสงสัยไหมว่า มัทฉะกับชาเขียวทั่วไปต่างกันอย่างไร?
ความจริงแล้ว ทั้งสองอย่างผลิตจากต้นชาชนิดเดียวกันเป็นหลัก แต่สิ่งที่แตกต่างคือวิธีปลูก กระบวนการผลิต และวิธีดื่ม
1. มัทฉะปลูกโดยการพรางแสงก่อนเก็บเกี่ยว
มัทฉะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นผลิตจากใบชาที่ผ่านการพรางแสงแดดในช่วงหนึ่งก่อนเก็บเกี่ยว
การพรางแสงช่วยรักษากรดอะมิโนบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับรสอูมามิ ทำให้ชาเกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ส่วนเซนฉะ (Sencha) ซึ่งเป็นชาเขียวญี่ปุ่นที่พบได้ทั่วไป มักปลูกโดยได้รับแสงแดดตามปกติ
2. มัทฉะทำจากใบชาที่บดเป็นผงละเอียด
วัตถุดิบของมัทฉะเรียกว่า เทนฉะ (Tencha)
หลังเก็บเกี่ยว ใบชาจะถูกนึ่งและทำให้แห้งโดยไม่ผ่านการนวด จากนั้นจึงคัดก้านและเส้นใบออก ก่อนนำไปบดเป็นผงละเอียด
วิธีดั้งเดิมใช้โม่หินในการบดชา
ในทางกลับกัน เซนฉะจะผ่านการนวดและทำให้แห้งจนได้ใบชาที่มีรูปร่างเฉพาะตัว
3. วิธีดื่มก็แตกต่างกัน
เวลาชงเซนฉะ เราแช่ใบชาในน้ำร้อนเพื่อสกัดรสชาติและสารต่าง ๆ แล้วแยกใบชาออก
แต่มัทฉะใช้ผงชาตีหรือคนให้กระจายตัวในน้ำ จึงเป็นการดื่มผงใบชาเข้าไปด้วย
นั่นทำให้ชนิดและปริมาณของสารที่ได้รับอาจแตกต่างจากการดื่มชาเขียวแบบชงใบ
อย่างไรก็ตาม ไม่ควรสรุปว่ามัทฉะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าชาเขียวทุกชนิดเสมอไป
4. สีเขียวสดหมายถึงคุณภาพสูงเสมอหรือไม่?
สีเขียวสดอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ใช้สังเกตมัทฉะ แต่ไม่สามารถตัดสินคุณภาพจากสีเพียงอย่างเดียวได้
กลิ่น รสอูมามิ ความขม วิธีปลูก ความสด และการเก็บรักษา ล้วนมีความสำคัญ
อีกเรื่องที่น่าสนใจคือ คำว่า Ceremonial Grade ที่พบเห็นบ่อยในต่างประเทศ ไม่ใช่ระบบจัดเกรดอย่างเป็นทางการที่ใช้มาตรฐานเดียวกันทั่วประเทศญี่ปุ่น
สรุป
มัทฉะและเซนฉะต่างก็เป็นชาเขียวญี่ปุ่น แต่มีความแตกต่างทั้งวิธีปลูก กระบวนการผลิต และวิธีดื่ม
ครั้งหน้าที่เลือกซื้อมัทฉะ ลองดูข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งผลิตและวิธีการผลิต นอกเหนือจากสีและบรรจุภัณฑ์
ตอนต่อไป: Ceremonial Grade คืออะไร? หมายความว่ามัทฉะมีคุณภาพสูงจริงหรือไม่?
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมและภูมิภาคต่าง ๆ ของญี่ปุ่น สามารถอ่านได้ที่ TERRA TRACE
https://terra-trace.jp
#มัทฉะ #ชาเขียว #Matcha #ชาเขียวญี่ปุ่น #ญี่ปุ่น