ดิฉันเลื่อนดูอินสตาแกรม พบอินโฟกราฟิก “เทศกาลข้าวประณีต 2026” ที่สวยงาม จึงเข้าไปค้นคว้าเพิ่มเติมที่ IG : khaopraneat และแหล่งข้อมูลอื่น พบข้อมูลน่ารู้น่าสนใจมาก จึงรวบรวมรายละเอียดบางส่วนมาเผยแพร่ต่อ ดังนี้
“ข้าวไทยจะไปได้ไกลกว่าเดิม ถ้าเราส่งต่อคุณค่าของข้าวไปพร้อมกับคุณภาพที่อยู่ในข้าวด้วย
นี่คือแนวคิดของ ‘ข้าวประณีต’ โครงการยกระดับข้าวไทยสู่สินค้าระดับโลก ภายใต้แนวคิด New Rice Economy โดยกรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ ที่มุ่งเพิ่มมูลค่าข้าวไทย ตั้งแต่การพัฒนาคุณภาพและมาตรฐานการผลิต ไปจนถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ เพิ่มช่องทางจำหน่าย และเชื่อมโยงเกษตรกรกับตลาดให้มากขึ้น เพื่อให้อนาคตของข้าวไทย ไม่หยุดอยู่แค่การผลิตให้ได้ปริมาณมากขึ้น แต่สร้างคุณค่าให้ข้าวทุกเมล็ด เพื่อให้เกษตรกรมีโอกาสทางการค้าและสร้างรายได้อย่างยั่งยืน
กรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ ขอเชิญมาเปิดประสบการณ์ชิมข้าวประณีตหลากสายพันธุ์ พร้อมเลือกช้อปข้าวคุณภาพพรีเมียมส่งตรงจากมือเกษตรกร มารู้จักข้าวประณีต และค้นหาข้าวที่ถูกใจได้ที่งาน เทศกาลข้าวประณีต
ร่วมฟังแนวคิดจากเวทีเสวนา และกิจกรรมต่างๆ เช่น การรู้จักข้าวผ่านการชิม วิธีชิมข้าวให้เห็นความแตกต่าง โดยเราจะคัดเลือกข้าวมาให้ชิมมากกว่า 10 พันธุ์ที่คุณอาจไม่เคยได้ชิมที่ไหน ร่วมชมการสาธิตการ Rice Paring โดยเชฟมืออาชีพ รวมทั้งเลือกซื้อข้าวพันธุ์ท้องถิ่นจากเกษตกรได้โดยตรงกว่า 30 กลุ่มเกษตกร
วันที่ 22-25 ตุลาคม 2569
10.00-20.00 น.
ชั้น G พาเหรด สแควร์ โซนพาเหรด ที่ วัน แบงค็อก”
“ข้าวหนึ่งคำ บอกอะไรเราได้บ้าง? 🍚
ลองตักข้าวเปล่าสักคำ แล้วให้เวลากับมันอีกนิด ข้าวถ้วยที่คุ้นเคยอาจมีกลิ่น รส และเนื้อสัมผัสที่เราเพิ่งสังเกตเห็นวันนี้
รายละเอียดเหล่านี้รวมกันเป็น Flavor Profile หรือ “บุคลิกของข้าว” ช่วยให้เราอธิบายความอร่อย และเลือกข้าวได้ตรงกับความชอบมากขึ้น
ลองค้นหาผ่าน 5 เรื่องนี้
กลิ่น - หอมแบบนี้ นึกถึงอะไร?
ดมแล้วลองนึกถึงกลิ่นที่คุ้นเคย คล้ายใบเตย ธัญพืช หรือถั่ว? ใช้สิ่งที่นึกถึงเป็นคำอธิบายกลิ่นของข้าวได้เลย
รสชาติ - คำนี้มีอะไรให้ค้นพบ?
ระหว่างเคี้ยว ลองสังเกตรสในปาก ข้าวบางชนิดมีความเค็ม มีความอูมามิ และรสชาติที่ซับซ้อนอื่นๆ ซ่อนอยู่
ความหวาน - ข้าวเปล่าคำนี้ หวานแค่ไหน?
เว้นกับข้าวไว้ก่อน แล้วลองสังเกตความหวานของข้าวคำนี้ หวานบาง ๆ หรือหวานชัดในความรู้สึกของเรา?
เนื้อสัมผัส - เคี้ยวแล้วรู้สึกอย่างไร?
นุ่ม หนึบ ร่วน หรือกรุบกรอบ? เมล็ดเกาะกันหรือแยกตัว? ลองหาคำที่ตรงกับความรู้สึกตอนเคี้ยว
รสหลังกลืน - กลืนแล้ว ยังเหลืออะไร?
เว้นจังหวะก่อนคำต่อไป รสหรือกลิ่นอะไรยังคงอยู่ และค่อย ๆ จางไปอย่างไร?
พอรวมรายละเอียดเข้าด้วยกัน เราอาจอธิบายข้าวหนึ่งถ้วยได้ว่า…
“หอมอ่อน ๆ รสละมุน หวานบาง ๆ เนื้อนุ่มหนึบ หลังกลืนยังมีรสหวานคงอยู่”
นี่คือตัวอย่างการเล่าบุคลิกข้าว ยิ่งรู้จักรายละเอียด ก็ยิ่งค้นหาข้าวที่ถูกใจได้สนุกขึ้น...”
“ลองเคี้ยวช้า ๆ แล้วสังเกตความหวานและรสหลังกลืน 🍚
เคยสังเกตไหมว่า ข้าวเปล่าคำเดียวกันอาจให้ความรู้สึกต่างกันตั้งแต่เริ่มเคี้ยวจนถึงหลังกลืน ตอนแรกเราอาจรับรู้ความนุ่มหรือหนึบก่อน แล้วความหวานบาง ๆ จึงค่อยปรากฏขึ้น เมื่อกลืนแล้ว กลิ่นหรือรสบางอย่างก็ยังอยู่ต่ออีกนิด
ระหว่างนั้น ในปากของเรากำลังเกิดอะไรขึ้น?
เมื่อเราเคี้ยว ฟันจะบดข้าวให้แตกและคลุกเคล้ากับน้ำลาย ในน้ำลายมีเอนไซม์ชื่อ “อะไมเลส” ทำหน้าที่ย่อยแป้งให้เป็นโมเลกุลที่เล็กลง รวมถึงน้ำตาลมอลโทสที่มีรสหวาน กระบวนการนี้เป็นกลไกหนึ่งที่ช่วยอธิบายว่า ทำไมอาหารที่มีแป้งจึงอาจให้ความรู้สึกหวานขึ้นระหว่างเคี้ยว
ความหวานที่แต่ละคนรับรู้ก็แตกต่างกันได้ เพราะการทำงานของเอนไซม์ในน้ำลายและความไวในการรับรสของเราต่างกัน การเคี้ยวช้าจึงเป็นโอกาสให้ลองสังเกตความเปลี่ยนแปลง มากกว่าจะกำหนดว่าต้องเคี้ยวกี่ครั้งแล้วข้าวจะหวานขึ้นเท่าไร
ขณะเดียวกัน กลิ่นก็เข้ามาร่วมสร้างประสบการณ์ของข้าวคำนี้ด้วย ระหว่างเคี้ยว สารหอมจากอาหารจะถูกปล่อยออกมา และเดินทางจากช่องปากผ่านทางด้านหลังขึ้นไปยังโพรงจมูก เราจึงรับรู้กลิ่นได้ขณะที่อาหารอยู่ในปาก เมื่อรส กลิ่น และเนื้อสัมผัสมารวมกัน จึงเกิดสิ่งที่เราเรียกว่า Flavor หรือประสบการณ์รสชาติของอาหาร
แล้วทำไมกลืนไปแล้ว ยังรู้สึกถึงข้าวคำเดิม?
กลิ่นของอาหารบางส่วนยังถูกปล่อยออกมาได้หลังกลืน สารหอมที่คงอยู่ตามพื้นผิวในปากและคอสามารถเดินทางขึ้นไปยังจมูกพร้อมลมหายใจ ทำให้เรายังรับรู้กลิ่นต่อได้อีกช่วงหนึ่ง นี่เป็นส่วนหนึ่งของความรู้สึกที่เราสังเกตในช่วง “รสหลังกลืน” หรือ Aftertaste ซึ่งอาจมีทั้งรสและกลิ่นที่ค่อย ๆ จางไป
ลองตักข้าวเปล่าสักคำ เคี้ยวช้า ๆ ตามจังหวะที่สบาย แล้วสังเกตว่า ความหวานตอนเริ่มเคี้ยวกับก่อนกลืนต่างกันไหม เมื่อกลืนแล้ว เว้นจังหวะก่อนคำต่อไปอีกนิด ยังมีรสหรือกลิ่นอะไรอยู่?
เราอาจค้นพบว่า ข้าวคำหนึ่งมีรายละเอียดเปลี่ยนไปตลอดการกิน ตั้งแต่สัมผัสแรก ไปจนถึงความรู้สึกสุดท้ายที่ยังคงอยู่ รายละเอียดเหล่านี้ช่วยให้เราเล่า “บุคลิกของข้าว” ได้ชัดขึ้นด้วยคำของเราเอง...”
รู้จัก “ข้าวประณีต” ทางเลือกใหม่ของเศรษฐกิจไทยที่มี Rice Hub เป็นคนผลักดัน
https://www.creativethailand.org/article-read?article_id=35152
บทวิเคราะห์ธุรกิจ "ข้าวประณีต"
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
“เทศกาลข้าวประณีต 2026” มารู้จักข้าวประณีตและค้นหาข้าวที่ถูกใจ วันที่ 22-25 ตุลาคม 2569 ณ พาเหรดสแควร์ วัน แบงค็อก
นี่คือแนวคิดของ ‘ข้าวประณีต’ โครงการยกระดับข้าวไทยสู่สินค้าระดับโลก ภายใต้แนวคิด New Rice Economy โดยกรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ ที่มุ่งเพิ่มมูลค่าข้าวไทย ตั้งแต่การพัฒนาคุณภาพและมาตรฐานการผลิต ไปจนถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ เพิ่มช่องทางจำหน่าย และเชื่อมโยงเกษตรกรกับตลาดให้มากขึ้น เพื่อให้อนาคตของข้าวไทย ไม่หยุดอยู่แค่การผลิตให้ได้ปริมาณมากขึ้น แต่สร้างคุณค่าให้ข้าวทุกเมล็ด เพื่อให้เกษตรกรมีโอกาสทางการค้าและสร้างรายได้อย่างยั่งยืน
กรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ ขอเชิญมาเปิดประสบการณ์ชิมข้าวประณีตหลากสายพันธุ์ พร้อมเลือกช้อปข้าวคุณภาพพรีเมียมส่งตรงจากมือเกษตรกร มารู้จักข้าวประณีต และค้นหาข้าวที่ถูกใจได้ที่งาน เทศกาลข้าวประณีต
ร่วมฟังแนวคิดจากเวทีเสวนา และกิจกรรมต่างๆ เช่น การรู้จักข้าวผ่านการชิม วิธีชิมข้าวให้เห็นความแตกต่าง โดยเราจะคัดเลือกข้าวมาให้ชิมมากกว่า 10 พันธุ์ที่คุณอาจไม่เคยได้ชิมที่ไหน ร่วมชมการสาธิตการ Rice Paring โดยเชฟมืออาชีพ รวมทั้งเลือกซื้อข้าวพันธุ์ท้องถิ่นจากเกษตกรได้โดยตรงกว่า 30 กลุ่มเกษตกร
วันที่ 22-25 ตุลาคม 2569
10.00-20.00 น.
ชั้น G พาเหรด สแควร์ โซนพาเหรด ที่ วัน แบงค็อก”
“ข้าวหนึ่งคำ บอกอะไรเราได้บ้าง? 🍚
ลองตักข้าวเปล่าสักคำ แล้วให้เวลากับมันอีกนิด ข้าวถ้วยที่คุ้นเคยอาจมีกลิ่น รส และเนื้อสัมผัสที่เราเพิ่งสังเกตเห็นวันนี้
รายละเอียดเหล่านี้รวมกันเป็น Flavor Profile หรือ “บุคลิกของข้าว” ช่วยให้เราอธิบายความอร่อย และเลือกข้าวได้ตรงกับความชอบมากขึ้น
ลองค้นหาผ่าน 5 เรื่องนี้
กลิ่น - หอมแบบนี้ นึกถึงอะไร?
ดมแล้วลองนึกถึงกลิ่นที่คุ้นเคย คล้ายใบเตย ธัญพืช หรือถั่ว? ใช้สิ่งที่นึกถึงเป็นคำอธิบายกลิ่นของข้าวได้เลย
รสชาติ - คำนี้มีอะไรให้ค้นพบ?
ระหว่างเคี้ยว ลองสังเกตรสในปาก ข้าวบางชนิดมีความเค็ม มีความอูมามิ และรสชาติที่ซับซ้อนอื่นๆ ซ่อนอยู่
ความหวาน - ข้าวเปล่าคำนี้ หวานแค่ไหน?
เว้นกับข้าวไว้ก่อน แล้วลองสังเกตความหวานของข้าวคำนี้ หวานบาง ๆ หรือหวานชัดในความรู้สึกของเรา?
เนื้อสัมผัส - เคี้ยวแล้วรู้สึกอย่างไร?
นุ่ม หนึบ ร่วน หรือกรุบกรอบ? เมล็ดเกาะกันหรือแยกตัว? ลองหาคำที่ตรงกับความรู้สึกตอนเคี้ยว
รสหลังกลืน - กลืนแล้ว ยังเหลืออะไร?
เว้นจังหวะก่อนคำต่อไป รสหรือกลิ่นอะไรยังคงอยู่ และค่อย ๆ จางไปอย่างไร?
พอรวมรายละเอียดเข้าด้วยกัน เราอาจอธิบายข้าวหนึ่งถ้วยได้ว่า…
“หอมอ่อน ๆ รสละมุน หวานบาง ๆ เนื้อนุ่มหนึบ หลังกลืนยังมีรสหวานคงอยู่”
นี่คือตัวอย่างการเล่าบุคลิกข้าว ยิ่งรู้จักรายละเอียด ก็ยิ่งค้นหาข้าวที่ถูกใจได้สนุกขึ้น...”
“ลองเคี้ยวช้า ๆ แล้วสังเกตความหวานและรสหลังกลืน 🍚
เคยสังเกตไหมว่า ข้าวเปล่าคำเดียวกันอาจให้ความรู้สึกต่างกันตั้งแต่เริ่มเคี้ยวจนถึงหลังกลืน ตอนแรกเราอาจรับรู้ความนุ่มหรือหนึบก่อน แล้วความหวานบาง ๆ จึงค่อยปรากฏขึ้น เมื่อกลืนแล้ว กลิ่นหรือรสบางอย่างก็ยังอยู่ต่ออีกนิด
ระหว่างนั้น ในปากของเรากำลังเกิดอะไรขึ้น?
เมื่อเราเคี้ยว ฟันจะบดข้าวให้แตกและคลุกเคล้ากับน้ำลาย ในน้ำลายมีเอนไซม์ชื่อ “อะไมเลส” ทำหน้าที่ย่อยแป้งให้เป็นโมเลกุลที่เล็กลง รวมถึงน้ำตาลมอลโทสที่มีรสหวาน กระบวนการนี้เป็นกลไกหนึ่งที่ช่วยอธิบายว่า ทำไมอาหารที่มีแป้งจึงอาจให้ความรู้สึกหวานขึ้นระหว่างเคี้ยว
ความหวานที่แต่ละคนรับรู้ก็แตกต่างกันได้ เพราะการทำงานของเอนไซม์ในน้ำลายและความไวในการรับรสของเราต่างกัน การเคี้ยวช้าจึงเป็นโอกาสให้ลองสังเกตความเปลี่ยนแปลง มากกว่าจะกำหนดว่าต้องเคี้ยวกี่ครั้งแล้วข้าวจะหวานขึ้นเท่าไร
ขณะเดียวกัน กลิ่นก็เข้ามาร่วมสร้างประสบการณ์ของข้าวคำนี้ด้วย ระหว่างเคี้ยว สารหอมจากอาหารจะถูกปล่อยออกมา และเดินทางจากช่องปากผ่านทางด้านหลังขึ้นไปยังโพรงจมูก เราจึงรับรู้กลิ่นได้ขณะที่อาหารอยู่ในปาก เมื่อรส กลิ่น และเนื้อสัมผัสมารวมกัน จึงเกิดสิ่งที่เราเรียกว่า Flavor หรือประสบการณ์รสชาติของอาหาร
แล้วทำไมกลืนไปแล้ว ยังรู้สึกถึงข้าวคำเดิม?
กลิ่นของอาหารบางส่วนยังถูกปล่อยออกมาได้หลังกลืน สารหอมที่คงอยู่ตามพื้นผิวในปากและคอสามารถเดินทางขึ้นไปยังจมูกพร้อมลมหายใจ ทำให้เรายังรับรู้กลิ่นต่อได้อีกช่วงหนึ่ง นี่เป็นส่วนหนึ่งของความรู้สึกที่เราสังเกตในช่วง “รสหลังกลืน” หรือ Aftertaste ซึ่งอาจมีทั้งรสและกลิ่นที่ค่อย ๆ จางไป
ลองตักข้าวเปล่าสักคำ เคี้ยวช้า ๆ ตามจังหวะที่สบาย แล้วสังเกตว่า ความหวานตอนเริ่มเคี้ยวกับก่อนกลืนต่างกันไหม เมื่อกลืนแล้ว เว้นจังหวะก่อนคำต่อไปอีกนิด ยังมีรสหรือกลิ่นอะไรอยู่?
เราอาจค้นพบว่า ข้าวคำหนึ่งมีรายละเอียดเปลี่ยนไปตลอดการกิน ตั้งแต่สัมผัสแรก ไปจนถึงความรู้สึกสุดท้ายที่ยังคงอยู่ รายละเอียดเหล่านี้ช่วยให้เราเล่า “บุคลิกของข้าว” ได้ชัดขึ้นด้วยคำของเราเอง...”
https://www.creativethailand.org/article-read?article_id=35152