ถ้าอยากกินหมูย่างกับน้ำจิ้มแจ่วแต่ไม่มีเตาถ่าน ลองทำในกระทะที่บ้านได้ หมูหมักรสไม่จัดมาก แล้วค่อยเติมเปรี้ยว เผ็ด และกลิ่นข้าวคั่วในน้ำจิ้ม

สูตรนี้ได้ประมาณ 2 ที่ ใช้เวลาเตรียมประมาณ 20 นาที (รวมเวลาหมัก) และย่างประมาณ 12–15 นาที เวลาอาจต่างกันตามความหนาของหมูและความร้อนของเตา

วัตถุดิบหมูย่าง
• สันคอหมู 350 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทากระทะ

น้ำจิ้มแจ่ว
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา หรือลดเพิ่มตามชอบ
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมและผักชีซอยเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ซับหมูให้แห้ง คลุกกับซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ กระเทียม และพริกไทย พักไว้ 15–20 นาที
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วย่างหมูด้านละประมาณ 5–7 นาที ถ้าชิ้นหนาให้ลดไฟและย่างต่อจนสุกทั่ว
3. ยกหมูขึ้นพัก 5 นาที ระหว่างนั้นผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกป่น คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชี
4. หั่นหมูขวางเส้นเนื้อ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำจิ้มแจ่ว ชอบรสจัดค่อยปรุงเพิ่มที่น้ำจิ้มได้

เคล็ดลับคืออย่าใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะน้ำตาลในเครื่องหมักไหม้ก่อนหมูสุก พักเนื้อก่อนหั่นจะช่วยให้หมูไม่แห้งง่าย

ภาพประกอบและเครดิต: graphic.in.th
https://graphic.in.th/graphics/%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B8%A2%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B9%81%E0%B8%88%E0%B9%88%E0%B8%A7