อีกหนึ่งหน้าตาในบรรดาขนมปี๊บที่หลายคนรู้จักกันมากที่สุด ก็ต้องพูดถึงขนมในตระกูล “ขนมปังกรอบไส้แยมสับปะรด” แต่รู้หรือไม่ว่าเจ้าขนมนี้ ในไทยมันมีแยกย่อยออกไปหลายชนิดเลยด้วย
.
เรื่องต้นกำเนิดของขนมปังกรอบไส้แยมสับปะรด หรือขนมปี๊บไส้สับปะรดนี้ ไม่ได้มีชัดเจนนักว่ามาจากที่ไหนกันแน่ แต่หน้าตาหลัก ๆ จะใกล้เคียงกับพวกคุกกี้ตระกูลลินเซอร์ (Linzer Cookie) ที่มีต้นกำเนิดในออสเตรียซึ่งมีลักษณะเป็นคุกกี้ 2 ฝามาประกบกัน แล้วมีไส้เป็นแยมผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่ง ขนมนี้ข้างบนจะมีเจาะรูไว้ให้ได้เห็นตัวแยมข้างใน แต่ทั้งนี้มันก็เป็นเรื่องของรูปลักษณ์ขนม แต่การคิดค้นให้มีลักษณะแบบที่เราเห็นกันนี้เกิดขึ้นที่ไทยหรือที่ไหนก็ไม่ได้มีข้อมูลระบุชัด
.
เจ้าขนมปังกรอบไส้แยมสับปะรดนี้ ในไทยจะมีการแบ่งออกไปตามหน้าตาหรือขนาดของขนม ที่พบเห็นกันบ่อยสุดก็จะเป็นประเภท “กะทิ” แบบที่เราเห็นกันด้านล่าง เป็นบิสกิตรูปดอกไม้ นิยมโรยน้ำตาลและตัวขนมมีกลิ่นกะทิ
.
นอกเหนือจากกะทิแล้วก็ยังมี
❖ “จักรเล็ก” ตัวบิสกิตจะเป็นแผ่นกลมหยักเหมือนเฟืองจักร ไม่มีการโรยน้ำตาลหรือมีกลิ่นรสกะทิ
❖ “อิงริช” ตัวบิสกิตจะเป็นแผ่นกลมมีเจาะรู 5 รูเหมือนหน้าลูกเต๋า
❖ “โดนัทกะทิ” เหมือนกะทิแต่ทรงกลมเหมือนโดนัทโรยน้ำตาล
❖ “จักรทอง” เหมือนจักรเล็กแต่ใหญ่กว่า
เป็นต้น
.
นอกจากรูปแบบข้างต้นแล้ว ก็ยังมีรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งอาจจะแตกต่างไปตามเจ้าที่ผลิต กะทิกับจักรเล็กจะเป็นรูปแบบที่พบได้บ่อย โดยในปัจจุบันนี้ ขนมปังกรอบไส้แยมสับปะรดนับว่าเป็นขนมปังปี๊บที่ได้รับความนิยมสูงและยังพบเห็นได้มากอีกชนิดหนึ่งด้วย
.
ขนมปี๊บไส้สับปะรด บิสกิตยอดนิยมที่หลากหลายกว่าที่คิด