[CR] เมื่ออาหารไม่ใช่แค่เรื่องกิน Fine Dining 18 คอร์ส (6900++)

กระทู้รีวิว

ร้านอาหาร อาหาร เมนูอาหาร เที่ยวภูเก็ต จังหวัดภูเก็ต

เมื่ออาหารไม่ใช่แค่เรื่องกิน แต่คือห้องทดลอง ดำดิ่งสู่ Immersive Fine Dining 18 คอร์ส (6900++) ที่ The Smokaccia Laboratory ภูเก็ต 🧪🌿 หนึ่งในมื้อที่เปิดโลกและตื่นตาตื่นใจที่สุด Chef Luca ได้ผสานวิทยาศาสตร์การอาหาร ศิลปะการหมักดอง และแนวคิดความยั่งยืนเข้าด้วยกัน

การันตีความไม่ธรรมดาด้วยการติด MICHELIN Guide 4 ปีซ้อน และเป็นร้านแรกและร้านเดียวในไทยที่ได้รับรางวัลสูงสุดระดับ 5 Radishes จาก We're Smart Green Guide รางวัลระดับโลกที่ยกย่องความล้ำเลิศด้าน Plant-based Gastronomy แต่ขอบอกก่อนว่าที่นี่ไม่ได้มีแค่ผักล้วนนะ และกิมมิคสำคัญของที่นี่คือเชฟลูก้าไม่ยอมให้เรานั่งทานเฉยๆ แน่นอน เกือบทุกจานเราจะได้มีส่วนร่วมไปกับมื้ออาหาร ซึ่งจะขอสรุปภาพรวมแบบไม่สปอยล์จนหมด เพื่อให้ทุกคนได้มาสัมผัสความเซอร์ไพรส์ด้วยตัวเอง

เปิดสัมผัสแห่งห้องทดลอง ที่เชฟลูก้ารังสรรค์ด้วยความพิถีพิถัน

· THE INVERSE - APERITIVE และ NOTHING IS WHAT IT SEEMS เครื่องดื่มและลูกบอลรสชาติเข้มข้น เปิดมาแค่ 2 คำแรก ก็ตื่นเต้นและประทับใจแล้ว

· HOW IT ALL BEGAN ขนมปัง Smokaccia ซิกเนเจอร์อันโด่งดัง เนื้อสัมผัสกรอบแต่นุ่มฟู ทานคู่กับซอสมะเขือเทศที่เคี่ยวยาวนานกว่า 10 ชั่วโมง น้ำมันมะกอกอินฟิวส์ และโฟมมอร์ทาเดลลาจากเชียงใหม่ เป็นการเปิดต่อมรับรสด้วยความเข้มข้นแบบอิตาเลียนดั้งเดิมที่แปลงโฉมมาในรูปแบบโมเดิร์น

ตามต่อด้วยการผสานวิทยาศาสตร์ วัตถุดิบท้องถิ่น และความทรงจำของเชฟ เข้าด้วยกัน

· AN UNUSUAL EVENT WITH BERTHA เริ่มจากจานไข่ปริศนาที่เชฟชวนให้เราหาคำตอบ

· CHESTNUT & TRUFFLE ต่อด้วยความหอมอบอวลของทรัฟเฟิลสดตามฤดูกาล ผสานกับชีสและคาเวียร์

· ZERO WASTE & ALCHEMY เชฟยังนำเสนอแนวคิดที่นำทุกส่วนของวัตถุดิบมาปรุงอาหาร มีทั้งพาร์มาแฮม บูร์ราตาหมัก หอมแดงคาราเมลไลซ์ และซัลซาเวร์เดโหระพาไทย บาลานซ์รสเปรี้ยว เค็ม มัน ได้อย่างลงตัว

· IF THE CHEF COULD CHOOSE ONLY ONE DISH จานที่เชฟจะไม่บอกอะไรเลย เพราะเชฟอยากให้เราตั้งใจชิม สัมผัส และค้นหาคำตอบด้วยตัวเอง

· BELL PEPPER MEMORY เมนูที่เชฟคิดถึงวัยเด็ก กับซุปพริกหวานสูตรของคุณย่าเชฟ แต่ถูกนำมากลับด้านวิธีการเสิร์ฟ ให้รสสัมผัสที่คาดเดาไม่ได้

· SCIENCE & LOBSTER จานที่ดึงรสชาติของล็อบสเตอร์ภูเก็ตออกมา ผสานคอมบูชาแอปเปิ้ล น้ำปลาการัม และใบวาซาบิเชียงใหม่ ชูรสหวานสดของทะเล

· WHERE IS MY SALAD สลัดที่ไม่มีหน้าตาเป็นสลัด ฉีกกฎภาพจำเดิมๆ ดื่มด่ำความสดชื่นแบบใหม่

· ONE MAN'S WASTE - ANOTHER ONES TREASURE การชุบชีวิตส่วนเหลือของปลา ทำออกมาเป็นจานใหม่ที่อูมามิและสร้างสรรค์มาก

· THE HAPPY GOOSE - VEGAN FOIE GRAS จานไฮไลต์ระดับรางวัล ฟัวกราส์จากพืช 100% ที่เนื้อเนียนนุ่มละลายในปาก ทานคู่กับผลไม้ท้องถิ่น ส้มโอนครศรีธรรมราช และเทคนิคประกายแก้วสับปะรด อร่อยจนลืมไปเลยว่าไม่มีตับห่านจริง

เข้าสู่จานหลักและการแปลงร่างของวัตถุดิบ

· METAMORPHOSIS การผจญภัยในโลกของเห็ดนานาชนิด นำเสนอการเดินทางของรสชาติในหลากหลายมิติ

· GUESS WHAAAAAT อีกหนึ่งคอร์สสุดสนุกที่เชฟปิดเป็นความลับ ให้ทุกคนบนโต๊ะได้ร่วมทายวัตถุดิบและรสสัมผัสไปพร้อมๆ กัน

· WAGYU IN THE ANDAMAN จานหลักที่จับคู่เนื้อวากิวญี่ปุ่น A5 จาก Oguma เข้ากับวัตถุดิบจากทะเลอันดามัน

และมาสู่บทสรุปแห่งความหวานและสดชื่น

· TRANSITION TO SWEET สะพานเชื่อมเข้าสู่ของหวาน เครมบรูเล่ชีสพาร์เมซานบ่ม 11 ปี เนื้อเนียนนุ่ม ตัดรสด้วยคาเวียร์ Oscietra และมะเดื่อหวานฉ่ำจากเชียงใหม่

· IMPOSSIBLE PISTACHIO การนำถั่วพิสตาชิโอมาคราฟต์เป็น 4 เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันในจานเดียว ทั้งกรุบกรอบ นวลเนียน และเย็นสดชื่น

· GUILT-FREE DARK CHOCOLATE PLEASURE ดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้น 82% แบบไร้นม ไร้น้ำตาล ผสานกล้วยจากสวน เหล้ารัมพังงา และมิโซะเฮเซลนัท ปิดท้ายคอร์สหลักได้อย่างเข้มข้น

และเชฟยังมี THE PERFECT ENDING เซตของหวานคำจิ๋ว และชาร้อนที่สามารถเลือกรสชาติได้ ปิดมื้ออย่างสมบูรณ์และได้รับทั้งประสบการณ์และความประทับใจไปอย่างเต็มเปี่ยม

ที่นี่ไม่ได้มอบให้แค่อาหารอร่อย แต่มอบประสบการณ์ ที่ทำให้เราตื่นเต้นตลอด 3-4 ชั่วโมง เชฟลูก้าออกมาพูดคุย อธิบายที่มาที่ไป และชวนเราเล่นกับอาหารทุกจานอย่างเป็นกันเองและอบอุ่นมากๆ ใครมาเที่ยวภูเก็ตแล้วอยากได้มื้อ Fine Dining ที่แปลกใหม่ ไม่ซ้ำซากจำเจ และเปิดประสาทสัมผัสแบบเต็มรูปแบบ ต้องจองมาลองที่ The Smokaccia Laboratory ให้ได้สักครั้งในชีวิต