Marriott เปิดเทรนด์อาหารปี 2027 — Local มาแรง, Casual โต, AI เข้าเต็มตัว
ช่วงนี้รู้สึกกันไหมคะว่า เวลาเลือกร้านอาหาร เราเริ่มไม่ได้มองแค่ว่า “ร้านไหนหรู” หรือ “ร้านไหนดัง” เหมือนเมื่อก่อน
บางครั้งร้านที่อยากไปกลับเป็นร้านเล็ก ๆ อาหารท้องถิ่นดี ๆ
บางมื้ออยากนั่งสบาย ๆ ที่ lounge หรือ bar มากกว่านั่งโต๊ะ formal
ส่วน Fine Dining ก็ยังอยากกินนะ แต่ถ้าต้องนั่ง 3–4 ชั่วโมง...ก็ . . . จิงดิ 😅
พอดีได้มางานเสวนาของ Marriott ที่เชิญ KTC มาร่วมเป็นหนึ่งใน Panelist แชร์เรื่อง Future of Food
และ ได้อ่านรายงาน Future of Food Asia Pacific 2027: The Rise of Place ของ Marriott International
น่าสนใจ
หลายอย่างตรงกับพฤติกรรมที่เราเห็นรอบตัวมาก
โดยเฉพาะข้อมูลของ ประเทศไทย
พอสังเขป ขอบันทึกไว้หน่อย ---
🇹🇭 1. “ของ Local” กำลังกลายเป็นของ Premium
ตัวเลขที่สะดุดตามากคือ
50% ของโรงแรมที่สำรวจในไทยบอกว่า ความต้องการ Local Signature เพิ่มขึ้น
สูงกว่าค่าเฉลี่ยของภูมิภาคที่ 46%
พูดง่าย ๆ คือ นักกินไม่ได้อยากเดินทางไปถึงอีกเมืองหรืออีกประเทศ เพื่อกินอะไรที่หาได้เหมือนกันทั่วโลก
เราอยากรู้ว่า...
“มาถึงที่นี่แล้ว มีอะไรที่กินได้เฉพาะถิ่น?”
รายงานถึงกับบอกว่าในภาพรวมเอเชียแปซิฟิก Authenticity ของ Local Signature มีอิทธิพลต่อการเลือกร้านมากกว่า Value for Money เสียอีก
เดี๋ยวนี้คนไม่ได้จะมองเอาคุ้มเท่านั้น
นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารอย่างข้าวแช่ อาหารพื้นถิ่น วัตถุดิบชุมชน อย่าง ใบโกงกางจากเกาะช้าง ปลาสลิดบางบ่อ หน่อกระวาน ตราด (อูยพูดแล้วน้ำลายไหล) หรือเมนูที่มี story ของพื้นที่ จึงกลับมาถูกพูดถึงในร้านระดับบนมากขึ้น
Luxury ในอนาคตอาจไม่ใช่ “ของแพงจากต่างประเทศ”
แต่อาจเป็น ของธรรมดาของบ้านเรา ที่หาไม่ได้จากที่อื่น
Local is New Luxury
---
🛋️ 2. ร้านหรูยังอยู่ แต่เราอยาก “สบายขึ้น”
อีกตัวเลขที่น่าสนใจมาก
ในประเทศไทย ความนิยมที่เพิ่มขึ้นสำหรับ
Casual space เช่น lounge seating = 64%
ขณะที่ค่าเฉลี่ยภูมิภาคอยู่ที่เพียง 45%
ส่วน Intimate & Quiet Dining ของไทยอยู่ที่ 43% ใกล้เคียงค่าเฉลี่ยภูมิภาค 44%
แปลแบบภาษาคนกินข้าวก็คือ...
เราไม่ได้เลิกชอบร้านดี ๆ
แต่เราอาจเริ่มไม่อยาก “เกร็ง” กับร้านดี ๆ แล้ว
ร้านอาหารในอนาคตจึงอาจไม่จำเป็นต้องเลือกระหว่าง Fine Dining กับ Casual Dining แบบชัด ๆ อีกต่อไป
อาหารดีได้
บริการดีได้
สถานที่สวยได้
แต่บรรยากาศสบายขึ้นได้เหมือนกัน
---
⏱️ 3. Fine Dining ยุคใหม่ อาจไม่ต้องใช้เวลา 4 ชั่วโมง
รายงานใช้คำที่น่าสนใจมากว่า
“99-Minute Fine Dining”
แนวคิดคือ แทนที่จะเป็น tasting menu 10 กว่าคอร์ส นั่งกันยาว 3–4 ชั่วโมง อาจเหลือประมาณ 5 คอร์สที่เลือกเฉพาะ moment สำคัญ ๆ และจบภายในไม่ถึง 2 ชั่วโมง
เพราะผู้บริโภคเริ่มให้คุณค่ากับทั้ง เวลาและงบประมาณ
ในภาพรวมภูมิภาค 58% ของร้าน Fine Dining ที่สำรวจระบุว่า มื้ออาหารเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง
ประโยคหนึ่งในรายงานที่ชอบมากคือ
“The wow factor doesn’t come from the number of courses.”
ความประทับใจไม่ได้เกิดจากว่าเรากินไปกี่จาน
แต่อยู่ที่ว่า มื้อนั้นมีอะไรให้เราจำ
---
🥗 4. “กินให้อายุยืน” กำลังกลายเป็นเรื่อง Mainstream
อีกเทรนด์ที่มาแรงมากคือ Wellness + Longevity
97% ของโรงแรมในภูมิภาคที่สำรวจ มีเมนูที่ใช้วัตถุดิบซึ่งเชื่อมโยงกับ wellness และ longevity
ตั้งแต่ ขิง ขมิ้น งาดำ Matcha ไปจนถึง Miso
และสำหรับประเทศไทย ตัวเลขที่น่าสนใจมากคือ
82% บอกว่า Health & Nutrition เป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของแขก
นี่ทำให้รู้สึกว่า Healthy Food กำลังเปลี่ยนจาก
“อาหารสำหรับคนลดน้ำหนัก”
ไปเป็น
“อาหารที่อยากกิน เพราะอยากมีชีวิตที่ดีและยาวขึ้น”
---
🤖 5. และที่น่าตกใจนิด ๆ — ร้านอาหารไทยใช้ AI กันแล้ว 100%
จากกลุ่มร้านอาหารและบาร์ในโรงแรมไทยที่อยู่ในการสำรวจ
100% ระบุว่าใช้ AI แล้ว
แต่ AI ที่พูดถึงไม่ได้หมายความว่าจะมีหุ่นยนต์มายืนเสิร์ฟอาหารนะคะ 😄
ส่วนใหญ่ทำงานอยู่ “หลังบ้าน” เช่น
ลด Food Waste
คาดการณ์จำนวนพนักงาน
ช่วยวาง Menu
บริหารที่นั่ง
วิเคราะห์พฤติกรรมและ preference ของลูกค้า
รวมถึงช่วยด้าน Marketing
แนวคิดที่เราชอบมากจากรายงานนี้คือ
Technology should work quietly in the background.
เทคโนโลยีควรทำงานเงียบ ๆ อยู่ข้างหลัง เพื่อให้คนข้างหน้ามีเวลาทำสิ่งที่เทคโนโลยีทำแทนไม่ได้
นั่นคือ Hospitality
---
🍽️ แล้วสุดท้าย “ร้านอาหารแห่งอนาคต” หน้าตาเป็นอย่างไร?
ถ้ารวมทุกอย่างในรายงานนี้เข้าด้วยกัน เราว่ามันน่าสนใจตรงที่อนาคตไม่ได้แปลว่า futuristic เสมอไป
ตรงกันข้าม ร้านอาหารปี 2027 อาจจะ...
เล็กลง แต่มี character มากขึ้น
Local ขึ้น แต่ดู premium ขึ้น
Casual ขึ้น แต่ไม่ได้ลดคุณภาพ
Healthy ขึ้น แต่ยังอร่อย
ใช้ AI มากขึ้น แต่ลูกค้ากลับรู้สึก Human มากขึ้น
Marriott สรุปภาพของ F&B รุ่นใหม่ในเอเชียไว้ประมาณว่า
“Smaller in footprint, bigger in personality, local in soul.”
อ่านจบแล้วรู้สึกว่า เทรนด์ที่น่าสนใจที่สุดอาจไม่ใช่ “เราจะกินอะไรใหม่”
แต่เป็น
“เรากำลังให้คุณค่ากับอะไรเวลาที่เราออกไปกินอาหารหนึ่งมื้อ”
สำหรับเรา Local + Casual น่าจะมาแรงจริงค่ะ
แล้วของทุกคนล่ะคะ
เวลาเลือกร้านในปีนี้ ระหว่าง
อาหาร Local / ร้านหรู / ร้าน Casual / Healthy / Experience
อะไรมีผลกับการเลือกร้านมากที่สุด?
---
ที่มา: #Marriott International – Future of Food Asia Pacific 2027: The Rise of Place
ข้อมูลจากการสำรวจทีม Food & Beverage ของ Marriott International จำนวน 284 properties ใน 20 ตลาด Asia Pacific (excluding China) เดือนกรกฎาคม 2026 รวมถึงบทสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและ Hospitality
คนไทยยังกิน Fine Dining อยู่ไหม?
ช่วงนี้รู้สึกกันไหมคะว่า เวลาเลือกร้านอาหาร เราเริ่มไม่ได้มองแค่ว่า “ร้านไหนหรู” หรือ “ร้านไหนดัง” เหมือนเมื่อก่อน
บางครั้งร้านที่อยากไปกลับเป็นร้านเล็ก ๆ อาหารท้องถิ่นดี ๆ
บางมื้ออยากนั่งสบาย ๆ ที่ lounge หรือ bar มากกว่านั่งโต๊ะ formal
ส่วน Fine Dining ก็ยังอยากกินนะ แต่ถ้าต้องนั่ง 3–4 ชั่วโมง...ก็ . . . จิงดิ 😅
พอดีได้มางานเสวนาของ Marriott ที่เชิญ KTC มาร่วมเป็นหนึ่งใน Panelist แชร์เรื่อง Future of Food
และ ได้อ่านรายงาน Future of Food Asia Pacific 2027: The Rise of Place ของ Marriott International
น่าสนใจ
หลายอย่างตรงกับพฤติกรรมที่เราเห็นรอบตัวมาก
โดยเฉพาะข้อมูลของ ประเทศไทย
พอสังเขป ขอบันทึกไว้หน่อย ---
🇹🇭 1. “ของ Local” กำลังกลายเป็นของ Premium
ตัวเลขที่สะดุดตามากคือ
50% ของโรงแรมที่สำรวจในไทยบอกว่า ความต้องการ Local Signature เพิ่มขึ้น
สูงกว่าค่าเฉลี่ยของภูมิภาคที่ 46%
พูดง่าย ๆ คือ นักกินไม่ได้อยากเดินทางไปถึงอีกเมืองหรืออีกประเทศ เพื่อกินอะไรที่หาได้เหมือนกันทั่วโลก
เราอยากรู้ว่า...
“มาถึงที่นี่แล้ว มีอะไรที่กินได้เฉพาะถิ่น?”
รายงานถึงกับบอกว่าในภาพรวมเอเชียแปซิฟิก Authenticity ของ Local Signature มีอิทธิพลต่อการเลือกร้านมากกว่า Value for Money เสียอีก
เดี๋ยวนี้คนไม่ได้จะมองเอาคุ้มเท่านั้น
นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารอย่างข้าวแช่ อาหารพื้นถิ่น วัตถุดิบชุมชน อย่าง ใบโกงกางจากเกาะช้าง ปลาสลิดบางบ่อ หน่อกระวาน ตราด (อูยพูดแล้วน้ำลายไหล) หรือเมนูที่มี story ของพื้นที่ จึงกลับมาถูกพูดถึงในร้านระดับบนมากขึ้น
Luxury ในอนาคตอาจไม่ใช่ “ของแพงจากต่างประเทศ”
แต่อาจเป็น ของธรรมดาของบ้านเรา ที่หาไม่ได้จากที่อื่น
Local is New Luxury
---
🛋️ 2. ร้านหรูยังอยู่ แต่เราอยาก “สบายขึ้น”
อีกตัวเลขที่น่าสนใจมาก
ในประเทศไทย ความนิยมที่เพิ่มขึ้นสำหรับ
Casual space เช่น lounge seating = 64%
ขณะที่ค่าเฉลี่ยภูมิภาคอยู่ที่เพียง 45%
ส่วน Intimate & Quiet Dining ของไทยอยู่ที่ 43% ใกล้เคียงค่าเฉลี่ยภูมิภาค 44%
แปลแบบภาษาคนกินข้าวก็คือ...
เราไม่ได้เลิกชอบร้านดี ๆ
แต่เราอาจเริ่มไม่อยาก “เกร็ง” กับร้านดี ๆ แล้ว
ร้านอาหารในอนาคตจึงอาจไม่จำเป็นต้องเลือกระหว่าง Fine Dining กับ Casual Dining แบบชัด ๆ อีกต่อไป
อาหารดีได้
บริการดีได้
สถานที่สวยได้
แต่บรรยากาศสบายขึ้นได้เหมือนกัน
---
⏱️ 3. Fine Dining ยุคใหม่ อาจไม่ต้องใช้เวลา 4 ชั่วโมง
รายงานใช้คำที่น่าสนใจมากว่า
“99-Minute Fine Dining”
แนวคิดคือ แทนที่จะเป็น tasting menu 10 กว่าคอร์ส นั่งกันยาว 3–4 ชั่วโมง อาจเหลือประมาณ 5 คอร์สที่เลือกเฉพาะ moment สำคัญ ๆ และจบภายในไม่ถึง 2 ชั่วโมง
เพราะผู้บริโภคเริ่มให้คุณค่ากับทั้ง เวลาและงบประมาณ
ในภาพรวมภูมิภาค 58% ของร้าน Fine Dining ที่สำรวจระบุว่า มื้ออาหารเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง
ประโยคหนึ่งในรายงานที่ชอบมากคือ
“The wow factor doesn’t come from the number of courses.”
ความประทับใจไม่ได้เกิดจากว่าเรากินไปกี่จาน
แต่อยู่ที่ว่า มื้อนั้นมีอะไรให้เราจำ
---
🥗 4. “กินให้อายุยืน” กำลังกลายเป็นเรื่อง Mainstream
อีกเทรนด์ที่มาแรงมากคือ Wellness + Longevity
97% ของโรงแรมในภูมิภาคที่สำรวจ มีเมนูที่ใช้วัตถุดิบซึ่งเชื่อมโยงกับ wellness และ longevity
ตั้งแต่ ขิง ขมิ้น งาดำ Matcha ไปจนถึง Miso
และสำหรับประเทศไทย ตัวเลขที่น่าสนใจมากคือ
82% บอกว่า Health & Nutrition เป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของแขก
นี่ทำให้รู้สึกว่า Healthy Food กำลังเปลี่ยนจาก
“อาหารสำหรับคนลดน้ำหนัก”
ไปเป็น
“อาหารที่อยากกิน เพราะอยากมีชีวิตที่ดีและยาวขึ้น”
---
🤖 5. และที่น่าตกใจนิด ๆ — ร้านอาหารไทยใช้ AI กันแล้ว 100%
จากกลุ่มร้านอาหารและบาร์ในโรงแรมไทยที่อยู่ในการสำรวจ
100% ระบุว่าใช้ AI แล้ว
แต่ AI ที่พูดถึงไม่ได้หมายความว่าจะมีหุ่นยนต์มายืนเสิร์ฟอาหารนะคะ 😄
ส่วนใหญ่ทำงานอยู่ “หลังบ้าน” เช่น
ลด Food Waste
คาดการณ์จำนวนพนักงาน
ช่วยวาง Menu
บริหารที่นั่ง
วิเคราะห์พฤติกรรมและ preference ของลูกค้า
รวมถึงช่วยด้าน Marketing
แนวคิดที่เราชอบมากจากรายงานนี้คือ
Technology should work quietly in the background.
เทคโนโลยีควรทำงานเงียบ ๆ อยู่ข้างหลัง เพื่อให้คนข้างหน้ามีเวลาทำสิ่งที่เทคโนโลยีทำแทนไม่ได้
นั่นคือ Hospitality
---
🍽️ แล้วสุดท้าย “ร้านอาหารแห่งอนาคต” หน้าตาเป็นอย่างไร?
ถ้ารวมทุกอย่างในรายงานนี้เข้าด้วยกัน เราว่ามันน่าสนใจตรงที่อนาคตไม่ได้แปลว่า futuristic เสมอไป
ตรงกันข้าม ร้านอาหารปี 2027 อาจจะ...
เล็กลง แต่มี character มากขึ้น
Local ขึ้น แต่ดู premium ขึ้น
Casual ขึ้น แต่ไม่ได้ลดคุณภาพ
Healthy ขึ้น แต่ยังอร่อย
ใช้ AI มากขึ้น แต่ลูกค้ากลับรู้สึก Human มากขึ้น
Marriott สรุปภาพของ F&B รุ่นใหม่ในเอเชียไว้ประมาณว่า
“Smaller in footprint, bigger in personality, local in soul.”
อ่านจบแล้วรู้สึกว่า เทรนด์ที่น่าสนใจที่สุดอาจไม่ใช่ “เราจะกินอะไรใหม่”
แต่เป็น
“เรากำลังให้คุณค่ากับอะไรเวลาที่เราออกไปกินอาหารหนึ่งมื้อ”
สำหรับเรา Local + Casual น่าจะมาแรงจริงค่ะ
แล้วของทุกคนล่ะคะ
เวลาเลือกร้านในปีนี้ ระหว่าง
อาหาร Local / ร้านหรู / ร้าน Casual / Healthy / Experience
อะไรมีผลกับการเลือกร้านมากที่สุด?
---
ที่มา: #Marriott International – Future of Food Asia Pacific 2027: The Rise of Place
ข้อมูลจากการสำรวจทีม Food & Beverage ของ Marriott International จำนวน 284 properties ใน 20 ตลาด Asia Pacific (excluding China) เดือนกรกฎาคม 2026 รวมถึงบทสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและ Hospitality