แจกสูตรน้ำเสาวรส 3 แบบ จากร้านคาเฟ่ ทำขายได้จริง

กระทู้สนทนา

เครื่องดื่ม ร้านกาแฟ คาเฟ่ (Cafe) ทำอาหาร เมนูอาหาร

สวัสดีค่ะทุกคน 😊

วันนี้อยากมาแบ่งปันอีกหนึ่งเมนูเครื่องดื่มที่ร้านทำขายค่ะ นั่นก็คือ “น้ำเสาวรส” 🍹💛

ช่วงนี้มีเสาวรสอยู่เยอะ เลยลองนำมาทำเป็นเครื่องดื่มสำหรับขาย ตอนแรกคิดว่าน่าจะทำไม่ยาก แค่เอาเสาวรสมาผสมกับน้ำและน้ำตาลก็น่าจะได้แล้ว แต่พอทำขายจริงถึงได้รู้ว่า รายละเอียดเล็ก ๆ มีผลกับรสชาติค่อนข้างมาก

โดยเฉพาะเรื่อง การแยกกากและเม็ดออก การทำน้ำเชื่อม และอุณหภูมิของน้ำเชื่อมก่อนนำมาผสมกับน้ำเสาวรส

ที่ร้านเลยลองปรับสูตรจนได้ออกมาเป็น 3 แบบค่ะ

ที่สำคัญคือ สูตรของเราจะ แยกกากและเม็ดออก เหลือเฉพาะน้ำเสาวรส ใครที่ไม่ชอบมีเม็ดหรือกากปนในเครื่องดื่ม น่าจะชอบวิธีนี้ค่ะ

🍹 สูตรที่ 1 น้ำเสาวรสพร้อมดื่ม

ดื่มเย็น ๆ โดยไม่ต้องใส่น้ำแข็ง

ส่วนผสม

เนื้อเสาวรส 1.5 กิโลกรัม
(ใช้เสาวรสสดประมาณ 5–6 กิโลกรัม)

น้ำสะอาด 3.5 ลิตร

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำเป็นน้ำเสาวรสพร้อมดื่ม แช่เย็นจัดแล้วเสิร์ฟได้เลย ไม่ต้องเติมน้ำแข็ง เพราะถ้าเติมน้ำแข็ง รสชาติจะถูกเจือจางค่ะ

🍹 สูตรที่ 2 น้ำเสาวรสเข้มข้น

สำหรับเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

ส่วนผสม

เนื้อเสาวรส 1 กิโลกรัม

น้ำสะอาด 1.5 ลิตร

น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 500–700 กรัม

สูตรนี้จะเข้มข้นกว่าสูตรแรก เพราะเวลานำไปเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง น้ำแข็งจะค่อย ๆ ละลายและช่วยเจือจาง ทำให้รสชาติยังคงกลมกล่อมค่ะ

ปริมาณน้ำตาลสามารถปรับได้ตามความเปรี้ยวของเสาวรสในแต่ละรอบ เพราะเสาวรสแต่ละลูกมีความเปรี้ยวหวานไม่เท่ากัน

🥃 สูตรที่ 3 น้ำเสาวรสเข้มข้นแบบช็อต

ส่วนผสม

เนื้อเสาวรส 350 กรัม

น้ำผึ้ง 100 กรัม

เกลือเล็กน้อย

น้ำผึ้งสามารถปรับเพิ่มหรือลดได้ตามชอบค่ะ ส่วนเกลือใส่เพียงนิดเดียวเพื่อช่วยตัดรส ทำให้รสชาติของเสาวรสเด่นขึ้น

🌿 วิธีทำ

ขั้นตอนนี้เป็นส่วนที่เราให้ความสำคัญมาก เพราะอยากได้น้ำเสาวรสที่ ใส ไม่มีเม็ด และไม่มีกาก

เราจะนำเสาวรสไปล้างให้สะอาดก่อน

เราซื้อเสาวรสมาทางเนตเลยไม่สามารถเลือกเสาวรสได้ เสาวรสที่ได้ก็มีทั้งที่ผิวตึงและเหี่ยว แต่ว่าให้เราเช็คด้านในดูก่อนค่ะเพราะว่าไม่ใช่ผลเหี่ยวจะเสียเสมอไป

ดูจากภาพนี้จะเห็นได้ชัดเลยค่ะว่าผลเหี่ยวแต่ด้านในมีเนื้อเสาวรสเยอะมาก

จากนั้นก็ให้น้ำเนื้อเสาวรสมาแยกกากแยกน้ำค่ะ

ถ้าไม่มีเครื่องแยกกากแยกน้ำให้เปลี่ยนเป็นใช้ตะแกรงในการกรองเาน้ำออกมา ใช้น้ำอุ่นผสมเล็กน้อยช่วยให้เนื้อหลุดออกจากเม็ดง่ายขึ้นค่ะ

น้ำเสาวรสที่ได้ เราได้ประมาณ 1.5 กิโลกรัมจากเสาวรส 5-6 กิโล แต่บางครั้งก็ได้แค่ 1 กฺดลกรัม ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อเสาวรสในแต่ละลูกค่ะ

ตรงนี้จะกรองอีกรอบเพราะบางครั้งจะยังมีเม็ดหลุดติดออกมาค่ะ

มาทำน้ำเชื่อมกันค่ะใส่น้ำสะอาดลงไป

และใส่น้ำตาลทรายไม่ขัดสีลงไปเพื่อให้สีสวยค่ะ

ต้มต่อให้เดือด จากนั้นปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็น

จากนั้นใส่น้ำเสาวรสที่เรากรองแล้วลงไป จากทำแบบนี้จะช่วยให้เสาวรสยังคงมีวิตามินซีอยู่

แต่ถ้าหากว่าต้องการเก็บไว้ได้นานให้ใส่น้ำเสาวรสลงไปต้มซัก 8 นาทีแล้วค่อยเอามาพักให้เย็นก่อนบรรจุใส่ขวดต่อ

สูตรแรกเราบรรจุได้ 24 ขวด สูตรสองได้ 12 ขวด ส่วนสูตรสามจริงๆไม่ได้เอามาทำขายแบบขวด เราเอาไว้ทำเป็นส่วนผสมเครื่องดื่มอื่นๆแทน หรือดื่มแบบช้อทที่บ้าน ให้สดชื่น

เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ วิธีการทำจริงๆไม่ยุ่งยากนะ ถ้าทำบ่อยๆ เราเห็นหลายร้านมักจะเอาเนื้อเสาวรสไปต้มกับน้ำเดือดๆเลย

และเน้นน้ำเชื่อมมากกว่าเนื้อเสาวรส ดังนั้นถ้ามีโอกาสได้ทำเองลองทำทานดูเ๔อะค่ะ เพราะมันดีต่อสุขภาพมากกว่า

เราสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้เองด้วย

คลิปการทำนะคะ