“ทำได้ยังไงกัน” นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติฉงนสงสัยเมื่อเห็น “ไข่ทรงเครื่อง” ไข่เสียบไม้ปิ้งอยู่บนเตาย่างแล้วออกมาเป็นเหมือนไข่ต้มเฉยเลย เป็นความอเมซิ่งที่ชาวต่างชาติอาจจะสงสัยแต่สำหรับคนไทยอย่างเรา ๆ ก็พอจะคุ้นชินหรือเคยเห็นวิธีทำมาบ้าง
.
ถ้าจะให้สืบสาวถึงความเป็นมาของไข่ทรงเครื่องก็คงจะเป็นเรื่องยากว่าริเริ่มกันมาตั้งแต่เมื่อไหร่ หรือริเริ่มมาจากที่ไหนเป็นที่แรก บางแหล่งข้อมูลก็บอกว่ามีที่มาจาก “ไข่ปิ้ง” ในทางอีสาน ซึ่งพอเข้ามายังภาคกลางก็เลยเปลี่ยนชื่อเป็นไข่ทรงเครื่องเพื่อไม่ให้สับสนกับไข่ปิ้งเดิมที่มีในภาคกลางและมีวิธีการทำที่แตกต่างกันไป
.
วิธีการทำไข่ทรงเครื่องนี้ จะใช้วิธีการเจาะรูไข่ก่อน มักจะเจาะด้านบนของไข่ที่เป็นปลายเรียว แล้วเอาไข่ออกมาเตรียมไว้ นำเปลือกที่เหลือไปล้างสะอาดเพื่อที่จะได้กรอกไข่กลับคืนในภายหลัง ตัวไข่ที่เอาออกมาจะถูกนำไปปรุงรสต่าง ๆ อันเป็นที่มาของชื่อทรงเครื่องนั่นเอง เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วก็กรอกกลับคืนเปลือกไข่เดิมที่เตรียมไว้แล้วนำไปนึ่ง
.
แม้วิธีการทำให้สุกจะเกิดขึ้นในขั้นตอนนึ่ง แต่ทั้งนี้ชื่อไข่ปิ้งที่เรียกกันในอีสานจะมาจากขั้นตอนของการนำไข่ไปเสียบไม้ แล้วปิ้งเพื่อเป็นการอุ่นไข่ทรงเครื่องนั่นเอง
.
ไข่ทรงเครื่องเป็นที่รู้จักและแพร่หลายมากในกรุงเทพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดนัดต่าง ๆ ซึ่งเป็นอาหารที่เตรียมง่ายจากที่บ้าน และสามารถนำมาปิ้งอุ่นขายได้ง่าย ทำให้กลายเป็นอีกหนึ่งอาหารว่างที่หากินง่ายอีกอย่างหนึ่งในปัจจุบัน
.
ไข่ทรงเครื่อง ไข่ที่ไม่ได้สุกจากการปิ้ง