‘คาร์โบนารา’ จากเมนูประทังหิวของคนเผาถ่านและทหาร สู่พาสต้าไร้ครีม ที่มีแค่ไข่ ชีส และแก้มหมู
เปิดหน้าฟีดช่วงนี้ หลายๆ คนน่าจะเห็น ‘คาร์โบนารา’ (Carbonara) เมนูพาสตาสุดคลาสสิกที่เป็นประเด็นพูดถึงบนหน้าฟีด ซึ่งเป็นอันรู้กันว่าคาร์โบนารานั้นก็คือเมนูตัวแทนของ ‘อิตาลี’ เลยก็ว่าได้
.
เมื่อพูดถึงจุดเริ่มต้น เอาเข้าจริงก็ยังมีหลากหลายตำนาน ไม่ว่าจะเป็นตำนานที่มาจากกลุ่ม ‘Carbonari’ หรือกลุ่มคนเผาถ่าน ที่มักจะทำเมนูนี้กินกันอยู่บ่อยๆ จนชื่อก็ล้อมาจาก Carbonari นั่นเอง บ้างก็เชื่อว่าเป็นวิวัฒนาการจาก ‘กริชา’ (Gricia) หรือก็คือพาสตาแบบดั้งเดิมของคนยากจนจากชาวโรมัน หรือแม้กระทั่งเมนู ‘pasta cacio e uova’ ในช่วงทศวรรษ 1830 ที่มีลักษณะการทำที่คลุกเคล้าเส้นร้อนๆ กับไข่ดิบและชีส
.
แต่ในบรรดาเรื่องราวที่มีคนเชื่อมากที่สุด น่าจะเป็นเรื่องราวช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ในปี 1944 เมื่อกองทหารอเมริกันได้นำเบคอนและไข่ผงมาทำอาหาร และด้วยไหวพริบในครัวของแม่บ้านชาวโรมัน จนเกิดเป็นซอสครีมสไตล์โฮมเมด ก่อนที่สูตรนี้จะได้รับการบันทึก จนกลายเป็นเอกลักษณ์ประจำกรุงโรมอย่างในยุคทศวรรษ 1950
.
ทั้งนี้ เมื่อพูดถึงสูตร อาจมีหลายๆ คนเข้าใจผิดว่าความข้นของคาร์โบนารามาจาก ‘ครีม’ แต่ในสูตรดั้งเดิมนั้น ‘ไม่ใส่ครีม’ เลย เพราะวัตถุดิบในพาสตานั้นมีไม่กี่อย่าง นั่นก็คือ ‘ไข่’ (เน้นไข่แดงผสมไข่ทั้งฟอง), ‘ชีสเปโกรีโน โรมาโน’ (Pecorino Romano DOP) และ ‘กวันชาเล’ (Guanciale) เนื้อแก้มหมูหมักเกลือและบ่มแห้ง ซึ่งจะมีความต่างจากเบคอนทั่วๆ ไป
.
ถึงแม้วัตถุดิบจะไม่เยอะ แต่ในการทำ ถ้าหากใช้ไฟแรงเกินไปหรือรีบเกินไป มันก็อาจทำให้ไข่หรือชีสสุกจนแห้งเกินไปได้ และบ่อยครั้งการดัดแปลงในต่างแดนก็ดุเดือดจนเกือบกลายเป็นข้อพิพาทระดับชาติ อย่างเหตุการณ์ ‘Carbonara-gate’ เมื่อปี 2016 ที่มีคลิปทำคาร์โบนาราที่ดูจะผิดฝาผิดตัวไปหมด ทั้งการปรุงทุกอย่างในหม้อเดียวสไตล์ฝรั่งเศส ใส่ทั้งเบคอน หอมใหญ่ และใช้เส้นพาสตาผิดแบบ จนชาวอิตาลีใจสลาย (อาจไม่ต่างกับคนไทยเวลาเห็นคนทำกะเพราใส่ผักทุกชนิดลงไปในจานเดียว)
.
แต่ถ้าว่ากันตามตรง ถ้าหากเป็นวันธรรมดาๆ แล้วอยากลงมือทำคาร์โบนารา แล้วหา ‘กวันชาเล’ ไม่ได้ จะแอบหยิบเบคอนติดตู้เย็นมาเจียวเอาน้ำมันออกสักหน่อย ก็คงไม่มีใครว่า หรือเผลอมือหนักเทครีมลงไป ก็ไม่ได้หมายความว่ามื้อนี้จะพังทลายลงไป
.
ปัจจุบันคาร์โบนาราได้กลายเป็นเมนูยอดนิยม จนมีการเฉลิมฉลอง ‘Carbonara Day’ ทุกวันที่ 6 เมษายน ของทุกปี แม้จะมีหลากหลายเวอร์ชันดัดแปลงไปทั่วโลก แต่ถ้ามีโอกาสได้ลองทำตามสูตรดั้งเดิมสักครั้ง เราก็อาจเข้าใจเลยว่าทำไมคาร์โบนาราจึงเป็นอาหารยอดนิยมตลอดกาล
.
ที่มา: SAUCE เรื่องนาวกินได้
‘คาร์โบนารา’ จากเมนูประทังหิวของคนเผาถ่านและทหาร สู่พาสต้าไร้ครีม ที่มีแค่ไข่ ชีส และแก้มหมู
เปิดหน้าฟีดช่วงนี้ หลายๆ คนน่าจะเห็น ‘คาร์โบนารา’ (Carbonara) เมนูพาสตาสุดคลาสสิกที่เป็นประเด็นพูดถึงบนหน้าฟีด ซึ่งเป็นอันรู้กันว่าคาร์โบนารานั้นก็คือเมนูตัวแทนของ ‘อิตาลี’ เลยก็ว่าได้
.
เมื่อพูดถึงจุดเริ่มต้น เอาเข้าจริงก็ยังมีหลากหลายตำนาน ไม่ว่าจะเป็นตำนานที่มาจากกลุ่ม ‘Carbonari’ หรือกลุ่มคนเผาถ่าน ที่มักจะทำเมนูนี้กินกันอยู่บ่อยๆ จนชื่อก็ล้อมาจาก Carbonari นั่นเอง บ้างก็เชื่อว่าเป็นวิวัฒนาการจาก ‘กริชา’ (Gricia) หรือก็คือพาสตาแบบดั้งเดิมของคนยากจนจากชาวโรมัน หรือแม้กระทั่งเมนู ‘pasta cacio e uova’ ในช่วงทศวรรษ 1830 ที่มีลักษณะการทำที่คลุกเคล้าเส้นร้อนๆ กับไข่ดิบและชีส
.
แต่ในบรรดาเรื่องราวที่มีคนเชื่อมากที่สุด น่าจะเป็นเรื่องราวช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ในปี 1944 เมื่อกองทหารอเมริกันได้นำเบคอนและไข่ผงมาทำอาหาร และด้วยไหวพริบในครัวของแม่บ้านชาวโรมัน จนเกิดเป็นซอสครีมสไตล์โฮมเมด ก่อนที่สูตรนี้จะได้รับการบันทึก จนกลายเป็นเอกลักษณ์ประจำกรุงโรมอย่างในยุคทศวรรษ 1950
.
ทั้งนี้ เมื่อพูดถึงสูตร อาจมีหลายๆ คนเข้าใจผิดว่าความข้นของคาร์โบนารามาจาก ‘ครีม’ แต่ในสูตรดั้งเดิมนั้น ‘ไม่ใส่ครีม’ เลย เพราะวัตถุดิบในพาสตานั้นมีไม่กี่อย่าง นั่นก็คือ ‘ไข่’ (เน้นไข่แดงผสมไข่ทั้งฟอง), ‘ชีสเปโกรีโน โรมาโน’ (Pecorino Romano DOP) และ ‘กวันชาเล’ (Guanciale) เนื้อแก้มหมูหมักเกลือและบ่มแห้ง ซึ่งจะมีความต่างจากเบคอนทั่วๆ ไป
.
ถึงแม้วัตถุดิบจะไม่เยอะ แต่ในการทำ ถ้าหากใช้ไฟแรงเกินไปหรือรีบเกินไป มันก็อาจทำให้ไข่หรือชีสสุกจนแห้งเกินไปได้ และบ่อยครั้งการดัดแปลงในต่างแดนก็ดุเดือดจนเกือบกลายเป็นข้อพิพาทระดับชาติ อย่างเหตุการณ์ ‘Carbonara-gate’ เมื่อปี 2016 ที่มีคลิปทำคาร์โบนาราที่ดูจะผิดฝาผิดตัวไปหมด ทั้งการปรุงทุกอย่างในหม้อเดียวสไตล์ฝรั่งเศส ใส่ทั้งเบคอน หอมใหญ่ และใช้เส้นพาสตาผิดแบบ จนชาวอิตาลีใจสลาย (อาจไม่ต่างกับคนไทยเวลาเห็นคนทำกะเพราใส่ผักทุกชนิดลงไปในจานเดียว)
.
แต่ถ้าว่ากันตามตรง ถ้าหากเป็นวันธรรมดาๆ แล้วอยากลงมือทำคาร์โบนารา แล้วหา ‘กวันชาเล’ ไม่ได้ จะแอบหยิบเบคอนติดตู้เย็นมาเจียวเอาน้ำมันออกสักหน่อย ก็คงไม่มีใครว่า หรือเผลอมือหนักเทครีมลงไป ก็ไม่ได้หมายความว่ามื้อนี้จะพังทลายลงไป
.
ปัจจุบันคาร์โบนาราได้กลายเป็นเมนูยอดนิยม จนมีการเฉลิมฉลอง ‘Carbonara Day’ ทุกวันที่ 6 เมษายน ของทุกปี แม้จะมีหลากหลายเวอร์ชันดัดแปลงไปทั่วโลก แต่ถ้ามีโอกาสได้ลองทำตามสูตรดั้งเดิมสักครั้ง เราก็อาจเข้าใจเลยว่าทำไมคาร์โบนาราจึงเป็นอาหารยอดนิยมตลอดกาล
.
ที่มา: SAUCE เรื่องนาวกินได้