ขนมปังอะไรไม่รู้ เหนียวก็เหนียว แต่ทุกวันนี้ คนกินกันทั่วบ้านทั่วเมือง?
‘ซาวร์โด’ (Sourdough) คือขนมปังประเภทหนึ่งที่มีความแข็งและกรอบด้านนอก แต่เนื้อด้านในจะเหนียวๆ มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย ส่งผลให้คนไทยหลายคนอาจรู้สึกแปลกๆ เมื่อทานครั้งแรก เนื่องจากคุ้นเคยกับขนมปังขาวมากกว่า
.
‘Nicolai Bartels’ ชายชาวเดนมาร์กเจ้าของแบรนด์ ‘BARTELS’ ร้านขายซาวร์โดในประเทศไทย เผยว่า ตอนเปิดร้านครั้งแรก คนไทยก็ไม่เข้าใจหรอกว่า ขนมปังชนิดนี้คืออะไร ส่งผลให้ลูกค้าส่วนใหญ่จึงเป็นชาวตะวันตกกับญี่ปุ่นมากกว่า
.
อย่างไรก็ตาม จุดเปลี่ยนคือการที่ลูกค้าชาวไทยมักเข้ามาถามว่า มีแซนด์วิชอบร้อนขายไหม? Nicolai จึงตัดสินใจขายแซนด์วิช เช่น แซนด์วิชแฮมชีส แซนด์วิชทูน่าเมลท์ และแซนด์วิชสไตล์คิวบา โดยใช้ซาวร์โดเป็นองค์ประกอบหลัก ถึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้คนไทยเปิดใจกับขนมปังชนิดนี้มากขึ้น จนถึงขั้นคลั่งไคล้เลยก็ว่าได้
.
[ จากซีอีโอ สู่เจ้าของร้านซาวร์โดเล็กๆ ใจกลางสุขุมวิท ]
.
จริงๆ แล้ว ก่อนมาเปิดร้านซาวร์โด Nicolai เป็นซีอีโอให้กับบริษัทแห่งหนึ่งมานานถึง 5 ปี แต่เขาก็เริ่มรู้สึกว่า ไม่อยากทำงานให้คนอื่นอีกต่อไป ประกอบกับโควิดระบาด จึงคุยกับภรรยาว่า จะกลับเดนมาร์กหรือทำความฝันตนเองให้เป็นจริงสักที?
.
ความฝันที่ Nicolai ว่านั้น ก็มาจากความคิดถึงที่เขามีต่อร้านอาหาร ในรูปแบบที่สามารถเดินไปทานได้ง่ายๆ และใช้เป็นที่แฮงเอาท์กับเพื่อนๆ นั่งทำงาน หรือนั่งชิลล์หลังไปออกกำลังกาย
.
Nicolai อยากสร้างพื้นที่ที่ลูกค้าสามารถมาได้ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลอะไรก็ตาม เช่น อยากทานอาหารเพื่อสุขภาพ อยากทานอาหารคุณภาพดีในราคาที่สมเหตุสมผล หรืออยากนั่งในร้านบรรยากาศดีๆ ที่มีเสียงเพลงคลอไปกับเสียงเครื่องทำกาแฟ
.
ด้วยเหตุนี้ ในปี 2020 Nicolai จึงตัดสินใจยอมเสี่ยงเปิด BARTELS ขึ้นมา เพราะตนเองก็ฝึกอบซาวร์โดมาหลายปีแล้ว โดยสาขาแรกตั้งอยู่ใจกลางสุขุมวิท ระหว่างสถานี BTS ทองหล่อและพร้อมพงษ์
.
[ ราคาเริ่มต้นชิ้นละ 50 บาท แต่ทำรายได้กว่า 360 ล้านในปีเดียว ]
.
ปัจจุบัน BARTELS ไม่ใช่แค่ร้านซาวร์โดเล็กๆ ในสุขุมวิทอีกต่อไป เพราะขยายไปถึง 12 สาขา แบ่งเป็นกรุงเทพมหานคร 6 แห่ง ภูเก็ต 4 แห่ง และนครโฮจิมินห์ ประเทศเวียดนาม 2 แห่ง
.
ส่วนหนึ่งที่ทำให้ BARTELS ประสบความสำเร็จ ก็เป็นเพราะ ‘คุณภาพ’ ด้วย เนื่องจากขนมปังของที่นี่เป็นซาวร์โดโฮมเมดจากวัตถุดิบธรรมชาติ 100% ซึ่งผ่านการหมักมานาน 24-48 ชั่วโมง
.
ขนมปังของ BARTELS ยังอบสดใหม่ทุกวัน ซึ่งทางร้านกล้ารับปากเลยว่า ไม่ว่าจะซื้อแซนด์วิชหรือซาวร์โดธรรมดา ก็การันตีว่าเพิ่งออกมาจากเตาไม่เกิน 3 ชั่วโมง
.
ในส่วนของราคาที่เมื่ออิงจากเมนูบนเว็บไซต์แล้ว ขนมปังซาวร์โดแบบก้อน เริ่มต้นในราคาเพียง 50 บาทเท่านั้น ขณะที่แซนด์วิชเริ่มต้นที่ประมาณ 200 บาท
.
BARTELS ยังมีเมนูอื่นๆ ด้วย เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าในหลากหลายโอกาส เช่น กาแฟ ชา น้ำผลไม้สกัดเย็น เค้ก อัฟโฟกาโต้ สมูทตี้ สมูทตี้โบล์ และสลัด
.
จากความพิถีพิถันในการส่งมอบขนมปังคุณภาพดี ด้วยราคาที่เข้าถึงง่าย ‘บริษัท บาร์เทลส จำกัด’ จึงมีรายได้เติบโตขึ้นทุกปี ดังนี้
.
- 2021: 16 ล้านบาท
- 2022: 48.3 ล้านบาท
- 2023: 112.7 ล้านบาท
- 2024: 202.9 ล้านบาท
- 2025: 362.1 ล้านบาท
.
ในปี 2026 BARTELS ยังได้รับรางวัล LINE MAN Wongnai User’s Choice Best of 2026 ในหมวดร้านขนมปัง/แซนด์วิชอีกด้วย
.
[ คู่แข่งเยอะ คนก็อปเยอะ แต่มองว่าเป็นเรื่องดี เศรษฐกิจแย่ ก็ไม่หวั่น ]
.
แม้ตอนแรกคนไทยจะไม่เข้าใจในซาวร์โดเท่าไร แต่ทุกวันนี้ ขนมปังดังกล่าวแทบเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตของคนรักสุขภาพ ซึ่งทำให้การแข่งขันในตลาดเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วย
.
Nicolai กล่าวว่า ประเทศไทยมีร้านเบเกอรีดีๆ เยอะมาก แต่ก็มีหลายรายที่ทำตามร้านอื่น เมื่อเห็นว่าเวิร์ก ซึ่งเขามองว่าเป็นเรื่องที่ดีนะ เพราะทำให้หลายคนหันมาใส่ใจเรื่องคุณภาพกับวัตถุดิบมากขึ้น เสมือนเป็นการสอนให้ตระหนักถึงอาหารดีๆ มากกว่าฟาสต์ฟู้ดราคาถูก
.
“เราสนใจแค่ว่า เราต้องส่งมอบคุณภาพที่ดีกว่า ในราคาที่คนอื่นก็มาแข่งด้วยยาก ทุกวันนี้ เราถูกกว่าร้านฟาสต์ฟู้ดบางเจ้าอีก อาหารเราดีกว่านั้นมาก ทั้งในเชิงสุขภาพและคุณภาพวัตถุดิบ เราเห็นหลายๆ ร้านพยายามจะทำในสิ่งที่เราทำ แต่สุดท้าย เขาก็ขายในราคาที่แพงกว่ามากๆ”
.
นอกจากนี้ ในส่วนของกำลังซื้อที่อาจลดลงในหมู่คนไทย Nicolai บอกว่า ไม่คิดว่าจะเป็นปัญหาเลย แถมยังเห็นแต่สัญญาณบวกของ BARTELS ด้วย เพราะแม้โลกอาจไม่สงบสุขดังที่เราคาดหวัง แต่กลุ่มลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพก็กำลังโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง
.
ด้วยเหตุนี้ สำหรับ Nicolai แล้ว ความท้าทายของ BARTELS จึงไม่ใช่คู่แข่งหรือกำลังซื้อ แต่คือการรักษาจุดแข็งด้านคุณภาพกับราคาต่างหาก
.
[ มีโอกาสไปเปิดประเทศอื่นเพิ่ม แต่ความฝันสูงสุดคืออยากให้ผู้บริโภคมีความสุข ]
.
สำหรับแผนอนาคต Nicolai กล่าวว่า ในปี 2026 ยังมีโอกาสเปิดสาขาในไทยเพิ่ม โดยเล็งๆ ที่พัทยาไว้ด้วย
.
ในส่วนของสาขาต่างประเทศ Nicolai เล่าว่า จริงๆ ก็เพิ่งเริ่มขยายออกนอกไทยไปเมื่อปี 2025 ที่เวียดนาม ซึ่งตอนนี้กำลังเล็งๆ หลายประเทศไว้ เช่น ประเทศแถบตะวันออกกลาง รวมถึงพูดคุยกับจีนไว้แล้วบ้าง
.
Nicolai บอกว่า ประเทศเพื่อนบ้านอย่างฟิลิปปินส์ มาเลเซีย และอินโดนีเซียก็สนใจอยากให้ BARTELS ไปเปิดเหมือนกัน แต่ไม่ว่าจะเปิดที่ประเทศไหน สิ่งที่สำคัญที่สุดยังเป็นเรื่องคุณภาพ ส่งผลให้เขาต้องพิจารณาเรื่องมาตรฐานการควบคุมก่อน
.
ทั้งนี้ Nicolai เผยว่า ความฝันสูงสุดสำหรับ BARTELS ไม่ใช่การเป็นแบรนด์ระดับโลก แต่อยากทำให้ลูกค้ามีความสุขต่อเนื่องเหมือนที่ทำอยู่ทุกวัน ซึ่งส่วนหนึ่งที่เปิดสาขาไม่เยอะมาก ก็เพราะยังอยากรักษามาตรฐาน
.
“ถ้าเรารู้สึกว่า เรายังสามารถส่งมอบคุณภาพดีๆ และทำให้ผู้คนมีความสุขได้ นั่นล่ะ คือหนึ่งในความฝันของผม ใช่ เราอยากเติบโต ทีมของเราก็อยากเติบโต แต่คุณภาพกับความสุขลูกค้าคือเป้าหมายสูงสุด ถ้าเรารู้สึกว่า ไม่สามารถรักษามาตรฐานได้อีกต่อไป เราก็จะหยุดขยาย” Nicolai กล่าว
.
สุดท้ายนี้ Nicolai ยังคงยืนยันว่า อยากเห็นคนไทยทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น และให้ BARTELS ป็นหนึ่งในทางเลือกของอาหารเฮลตี้
.
BARTELS เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างธุรกิจที่พิสูจน์ให้เห็นว่า คนเราไม่ต้องเริ่มทำอะไรสักอย่างจากการเกาะกระแสก็ได้ แต่ลุกขึ้นมาทำตามแพสชันตนเอง เพราะนั่นคือสิ่งที่จะเป็นตัวตัดสินความสำเร็จอย่างยั่งยืนที่สุด
.
ที่มา : Brand Inside
ขนมปังอะไรไม่รู้ เหนียวก็เหนียว แต่ทุกวันนี้ คนกินกันทั่วบ้านทั่วเมือง?