จิ๊มฮุ่ม อาหารที่ต้องใช้ “เวลา” เพื่อความอร่อย
.
หากพูดถึงอาหารเหนือ หลายคนอาจคุ้นเคยกับเมนูน้ำแกงเข้มข้น หรือไม่ก็อาหารจำพวกน้ำพริก แต่ทั้งนี้อาหารเหนือก็ยังมีอีกมากมายหลายอย่างที่แตกต่างกันออกไป หนึ่งในนั้นก็คืออาหารที่ดูเรียบง่ายด้วยวิธีการเคี่ยวเนื้อให้เปื่อยนุ่มที่คนต่างภาคอาจไม่คุ้นหูอย่าง “จิ๊นฮุ่ม”
.
จิ๊นฮุ่มเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (จิ๊นแห้ง) นำมาเคี่ยวในน้ำเสมือนกับการทำแกงอย่างหนึ่ง แต่การเคี่ยวนี้จะใช้เวลาจนตัวเนื้อนั้นเปื่อยและเหลือเพียงน้ำคลุกคลิก ไม่เชิงว่าเป็นแกงเสียทีเดียว นอกจากเนื้อวัวแล้วก็มีการใช้เนื้อไก่เหมือนกัน ทว่ากลับเรียกด้วยอีกชื่อหนึ่งว่า “อุ๊กไก่” แทน
.
การเคี่ยวอย่างช้า ๆ ให้ความร้อนค่อย ๆ ทำให้เนื้อเปื่อยนุ่มนับว่าเป็นกุญแจสำคัญของจิ๊นฮุ่ม อีกทั้งตัวเครื่องแกงที่ใช้ในการเคี่ยวเนื้อก็จะซึมซาบไปกับเนื้อด้วยในเวลาเดียวกัน เครื่องแกงที่ใช้ในจิ๊นฮุ่มก็จะมีพวกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กะปิ และเกลือ โขลกรวมกันจนละเอียด ก่อนนำไปละลายน้ำใช้เคี่ยวเนื้อ จากนั้นจึงเติมตะไคร้ รากผักชี ผักชีลาว ทำให้ตัวจิ๊นฮุ่มมีกลิ่นหอมน่าลิ้มลอง
.
จิ๊นฮุ่มไม่ได้เป็นอาหารที่มีความซับซ้อนแต่อย่างใด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาในการทำอย่างอดทน จนได้หนึ่งในอาหารรสอร่อยอีกหนึ่งอย่างในสำรับอาหารเหนือนี่เอง
.
ที่มา. จานโปรด
จิ๊มฮุ่ม อาหารที่ต้องใช้ “เวลา” เพื่อความอร่อย
จิ๊มฮุ่ม อาหารที่ต้องใช้ “เวลา” เพื่อความอร่อย
.
หากพูดถึงอาหารเหนือ หลายคนอาจคุ้นเคยกับเมนูน้ำแกงเข้มข้น หรือไม่ก็อาหารจำพวกน้ำพริก แต่ทั้งนี้อาหารเหนือก็ยังมีอีกมากมายหลายอย่างที่แตกต่างกันออกไป หนึ่งในนั้นก็คืออาหารที่ดูเรียบง่ายด้วยวิธีการเคี่ยวเนื้อให้เปื่อยนุ่มที่คนต่างภาคอาจไม่คุ้นหูอย่าง “จิ๊นฮุ่ม”
.
จิ๊นฮุ่มเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (จิ๊นแห้ง) นำมาเคี่ยวในน้ำเสมือนกับการทำแกงอย่างหนึ่ง แต่การเคี่ยวนี้จะใช้เวลาจนตัวเนื้อนั้นเปื่อยและเหลือเพียงน้ำคลุกคลิก ไม่เชิงว่าเป็นแกงเสียทีเดียว นอกจากเนื้อวัวแล้วก็มีการใช้เนื้อไก่เหมือนกัน ทว่ากลับเรียกด้วยอีกชื่อหนึ่งว่า “อุ๊กไก่” แทน
.
การเคี่ยวอย่างช้า ๆ ให้ความร้อนค่อย ๆ ทำให้เนื้อเปื่อยนุ่มนับว่าเป็นกุญแจสำคัญของจิ๊นฮุ่ม อีกทั้งตัวเครื่องแกงที่ใช้ในการเคี่ยวเนื้อก็จะซึมซาบไปกับเนื้อด้วยในเวลาเดียวกัน เครื่องแกงที่ใช้ในจิ๊นฮุ่มก็จะมีพวกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กะปิ และเกลือ โขลกรวมกันจนละเอียด ก่อนนำไปละลายน้ำใช้เคี่ยวเนื้อ จากนั้นจึงเติมตะไคร้ รากผักชี ผักชีลาว ทำให้ตัวจิ๊นฮุ่มมีกลิ่นหอมน่าลิ้มลอง
.
จิ๊นฮุ่มไม่ได้เป็นอาหารที่มีความซับซ้อนแต่อย่างใด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาในการทำอย่างอดทน จนได้หนึ่งในอาหารรสอร่อยอีกหนึ่งอย่างในสำรับอาหารเหนือนี่เอง
.
ที่มา. จานโปรด