อาหารจากแคว้นทัสคานี แหล่งผลิตไวน์ชั้นยอดของอิตาลี

กระทู้สนทนา

เคยพาคุณไปชิมอาหารอิตาเลียนที่เกาะซิซิลีกันมาแล้ว
คราวนี้เราไปที่แคว้นทัสคานีกันบ้างค่ะ

ทัสคานี (Tuscany) หรือ ตอสคานา (Toscana) ในภาษาอิตาลี
เป็นแคว้นหนึ่งทางตอนกลางของประเทศอิตาลี ที่มีชื่อเสียงในด้านธรรมชาติที่งดงาม
และเป็นแหล่งผลิตไวน์ชั้นยอด มีเมืองหลวงคือ ฟลอเรนซ์ (Florence) หรือ ฟีเรนเซ (Firenze)

วัฒนธรรมอาหารของทัสคานีเน้นความเรียบง่าย
ใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพดีตามฤดูกาล และสะท้อนวิถีชีวิตแบบชนบท

มาเริ่มกันที่ เคียนติ (Chianti) ซึ่งเป็นชื่อเขตผลิตไวน์และชื่อไวน์แดงที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่ง
ของแคว้นทัสคานี ตั้งอยู่บนพื้นที่เนินเขาระหว่างเมืองฟลอเรนซ์และเมืองเซียน่า ไวน์ที่นี่ผลิตจาก
องุ่นพันธุ์พื้นเมือง ซานโจเวเซ (Sangiovese) มีกลิ่นหอมของผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เชอร์รี่
มีความสดชื่น มีความเป็นกรดสูง และแทนนินชัดเจน เหมาะกับอาหารอิตาเลียน

บิสเต็กกา อัลลา ฟิออเรนตินา (Bistecca alla Fiorentina)
สเต็กเนื้อวัวย่างสไตล์ฟลอเรนซ์ ที่ได้รับยอมรับว่าเป็นหนึ่งในราชาแห่งสเต็ก
ทำจากเนื้อวัวทีโบน (T-bone) หรือพอร์เทอร์เฮาส์ (Porterhouse) ชิ้นหนาและใหญ่พิเศษ
เน้นรสชาติธรรมชาติของเนื้อคุณภาพดี โดยใส่เพียงเกลือทะเล พริกไทยดำ
และราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ตอนเสิร์ฟ

ริโบลลิตา (Ribollita)
ซุปผักและขนมปังแบบดั้งเดิมของแคว้นทัสคานี
เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวนาหรือคนยากจนในอดีต
โดยจะนำผักหรือถั่วที่เหลือจากวันก่อนมาใส่ขนมปังเก่าที่เหลือ
แล้วนำไปเคี่ยวซ้ำใหม่อีกรอบจนงวดและรสชาติเข้มข้นขึ้น

พันซาเนลลา (Panzanella)
สลัดขนมปังสไตล์อิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นทัสคานี
ทำจากขนมปังเก่าและผักสด มะเขือเทศ หอมแดง แตงกวา และใบโหระพา
คลุกเคล้าน้ำสลัดจากน้ำมันมะกอกผสมน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และพริกไทย

ปัปปาร์เดลเล อัล ชิงเกียเล (Pappardelle al Cinghiale)
พาสต้าเส้นแบนกว้างราดด้วยซอสรากูหมูป่าเคี่ยวจนเข้มข้น

แลมปรีด็อตโต (Lampredotto)
อาหารสตรีทฟู้ดชื่อดังของเมืองฟลอเรนซ์ ทำจากกระเพาะวัวส่วนที่ 4
เคี่ยวในน้ำซุปผักและสมุนไพร ใส่ในขนมปังกรอบสไตล์ทัสกัน (Tuscan Roll)
และราดด้วยซอสเผ็ดเขียว (Salsa Verde) และซอสเผ็ดแดง