หม่ำชัยภูมิ อาหารแห่งความรักของพรานหนุ่ม
หากใครเคยเดินทางผ่านจังหวัดชัยภูมิ โดยเฉพาะแถวภูเขียว ช่องสามหมอ หรือห้าแยกโนนไฮ ก็คงเคยเห็นก้อนกลม ๆ สีเข้มแขวนเรียงรายอยู่ตามหน้าร้านของฝาก ซึ่งเจ้าก้อนกลมคล้ายไส้กรอกอีสานนั้น นับว่าเป็นอีกหนึ่งของฝากขึ้นชื่อของชัยภูมิที่มีชื่อเรียกว่า “หม่ำ” และหม่ำของชัยภูมิก็ไม่ธรรมดา เพราะเล่าว่ามีที่มาจากความรักและความห่วงใยของพรานหนุ่มด้วย
.
เรื่องเล่าของหม่ำย้อนกลับไปในสมัยที่พรานต้องเข้าป่าไปล่าสัตว์ตามแถบภูเขียว–ภูคิ้ง ซึ่งการเดินทางแต่ละครั้งก็ใช้เวลานาน เมื่อได้เนื้อมาก็ต้องคิดหาวิธีนำกลับมาบ้านจึงเกิดการถนอมอาหารที่จะเก็บเอาเนื้อที่ล่ามาได้ กลับมาฝากภรรยาที่บ้าน
.
พรานหนุ่มผู้นั้นจึงได้เอาเนื้อมาสับผสมตับ ข้าวเหนียวและเกลือ ก่อนยัดลงในกระเพาะหรือลำไส้ของสัตว์เพื่อหมักและช่วยถนอมอาหาร ซึ่งการผสมตับนี้ก็เป็นข้อสำคัญที่ทำให้หม่ำแตกต่างไปจากไส้กรอกอีสานหรือแหนมทั่วไป โดยตัวรสชาติก็จะออกเปรี้ยวหน่อย ๆ กำลังดี ซึ่งก็ได้กลายมาเป็นภูมิปัญญาอาหารที่ชาวชัยภูมิภาคภูมิใจให้เป็นของดีประจำจังหวัด
.
การทำหม่ำในปัจจุบันก็มีทั้งหม่ำวัวและหม่ำหมู นำเอามาผสมกับตับ มีใส่กระเทียมและเกลือ บางเจ้าอาจใส่ข้าวเหนียว บางเจ้าก็อาจไม่ใส่ หรือบางเจ้าใช้ข้าวเจ้าก็มีเหมือนกัน สามารถแบ่งหน้าตาออกได้เป็น 2 แบบ แบบก้อนกลมเรียกหม่ำพก และแบบแท่งยาวเรียกหม่ำสาย เป็นต้น.
.
หลังผ่านการหมัก หม่ำจะค่อย ๆ มีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้นตามเวลา ก่อนจะถูกนำไปย่าง ทอด หรือดัดแปลงเป็นอาหารจานอื่น ตั้งแต่กะเพราหม่ำไปจนถึงหลนหม่ำ ทำให้อาหารที่ครั้งหนึ่งเกิดขึ้นเพื่อยืดอายุเนื้อระหว่างการเดินทางในป่า ยังคงเดินทางต่อมาได้จนถึงปัจจุบัน
.
ที่มา :สุดโปรด
หม่ำชัยภูมิ อาหารแห่งความรักของพรานหนุ่ม
หากใครเคยเดินทางผ่านจังหวัดชัยภูมิ โดยเฉพาะแถวภูเขียว ช่องสามหมอ หรือห้าแยกโนนไฮ ก็คงเคยเห็นก้อนกลม ๆ สีเข้มแขวนเรียงรายอยู่ตามหน้าร้านของฝาก ซึ่งเจ้าก้อนกลมคล้ายไส้กรอกอีสานนั้น นับว่าเป็นอีกหนึ่งของฝากขึ้นชื่อของชัยภูมิที่มีชื่อเรียกว่า “หม่ำ” และหม่ำของชัยภูมิก็ไม่ธรรมดา เพราะเล่าว่ามีที่มาจากความรักและความห่วงใยของพรานหนุ่มด้วย
.
เรื่องเล่าของหม่ำย้อนกลับไปในสมัยที่พรานต้องเข้าป่าไปล่าสัตว์ตามแถบภูเขียว–ภูคิ้ง ซึ่งการเดินทางแต่ละครั้งก็ใช้เวลานาน เมื่อได้เนื้อมาก็ต้องคิดหาวิธีนำกลับมาบ้านจึงเกิดการถนอมอาหารที่จะเก็บเอาเนื้อที่ล่ามาได้ กลับมาฝากภรรยาที่บ้าน
.
พรานหนุ่มผู้นั้นจึงได้เอาเนื้อมาสับผสมตับ ข้าวเหนียวและเกลือ ก่อนยัดลงในกระเพาะหรือลำไส้ของสัตว์เพื่อหมักและช่วยถนอมอาหาร ซึ่งการผสมตับนี้ก็เป็นข้อสำคัญที่ทำให้หม่ำแตกต่างไปจากไส้กรอกอีสานหรือแหนมทั่วไป โดยตัวรสชาติก็จะออกเปรี้ยวหน่อย ๆ กำลังดี ซึ่งก็ได้กลายมาเป็นภูมิปัญญาอาหารที่ชาวชัยภูมิภาคภูมิใจให้เป็นของดีประจำจังหวัด
.
การทำหม่ำในปัจจุบันก็มีทั้งหม่ำวัวและหม่ำหมู นำเอามาผสมกับตับ มีใส่กระเทียมและเกลือ บางเจ้าอาจใส่ข้าวเหนียว บางเจ้าก็อาจไม่ใส่ หรือบางเจ้าใช้ข้าวเจ้าก็มีเหมือนกัน สามารถแบ่งหน้าตาออกได้เป็น 2 แบบ แบบก้อนกลมเรียกหม่ำพก และแบบแท่งยาวเรียกหม่ำสาย เป็นต้น.
.
หลังผ่านการหมัก หม่ำจะค่อย ๆ มีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้นตามเวลา ก่อนจะถูกนำไปย่าง ทอด หรือดัดแปลงเป็นอาหารจานอื่น ตั้งแต่กะเพราหม่ำไปจนถึงหลนหม่ำ ทำให้อาหารที่ครั้งหนึ่งเกิดขึ้นเพื่อยืดอายุเนื้อระหว่างการเดินทางในป่า ยังคงเดินทางต่อมาได้จนถึงปัจจุบัน
.
ที่มา :สุดโปรด