อาหารโปรตุเกส ต้นแบบขนมไทยตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา

กระทู้สนทนา

อาหารนานาชาติ อาหารฝรั่ง ขนมไทย ประเทศโปรตุเกส

เมื่อพูดถึงประเทศในยุโรป หลายท่านที่ไม่ใช่แฟนประวัติศาสตร์อาจไม่เคยมีประเทศโปรตุเกส
อยู่ในรายชื่อประเทศที่อยากไปเยือน ทั้ง ๆ ที่โปรตุเกสกับประเทศไทยใกล้ชิดกันมากมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา

โปรตุเกสเป็นชาวต่างชาติประเทศแรก ๆ ที่เดินทางเข้ามาในประเทศสยามของเรา หลักฐานก็คือขนมไทย
ที่เรากินกันจนคุ้นเคยอยู่ทุกวันนี้ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ล้วนเป็นตำรับที่มาจากขนมโปรตุเกส
เข้ามาสู่ประเทศสยามโดย ท้าวทองกีบม้า หรือนางมารี กีมาร์ สตรีเชื้อสายโปรตุเกส-ญี่ปุ่น
ที่หลังจากสามี เจ้าพระยาวิชเยนทร์ ถูกประหารชีวิต ได้เข้ามาทำงานรับใช้ราชสำนักในห้องเครื่อง
และนำความรู้ด้านอาหารโปรตุเกสมาดัดแปลงทำเป็นขนมต่าง ๆ จนเผยแพร่มาถึงทุกวันนี้

วันนี้เราจะย้อนกลับไปที่ต้นกำเนิด ไปที่ประเทศโปรตุเกส เพื่อดูกันว่าขนมไทยที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้
ตำรับดั้งเดิมมาจากเมนูอะไรบ้าง ประเทศโปรตุเกสมีเมืองหลวงชื่อว่า ลิสบอน (Lisbon)
ตั้งอยู่บริเวณปากแม่น้ำเทกัส (Tagus) บนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก
เป็นหนึ่งในเมืองที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เก่าแก่กว่ากรุงโรมและเมืองหลวงอื่น ๆ ในยุโรปหลายศตวรรษเลยทีเดียว

มาเริ่มกันที่ Trouxas das Caldas ต้นแบบของ "ทองหยิบ"
ทำจากไข่แดงตีให้ฟู นำไปต้มหรือเชื่อมในน้ำเชื่อมเดือด
จนมีลักษณะเป็นแผ่นและพับทบกันคล้ายห่อผ้า

Ovos Moles de Aveiro ต้นแบบของ "ทองหยอด"
ขนมหวานโบราณจากเมืองอาไวรู (Aveiro) ประเทศโปรตุเกส ทำจากไข่แดงดิบตีผสมกับน้ำเชื่อม
เคี่ยวกับน้ำตาลทรายจนข้นเหนียว แล้วนำไส้ไข่แดงกวนนี้มาห่อหุ้มด้วยแผ่นแป้งเวเฟอร์บาง ๆ
ที่ทำจากแป้งและน้ำ มักจะทำเป็นรูปทรงที่เกี่ยวกับทะเล เช่น เปลือกหอย ปลา หรือรูปทรงหยดน้ำ

Fios de Ovos ต้นแบบของ "ฝอยทอง"
ในภาษาโปรตุเกสแปลว่า "เส้นด้ายที่ทำจากไข่"

Queijadas de Coimbra ต้นแบบของ "ขนมบ้าบิ่น"
ขนมทาร์ตชีสดั้งเดิมจากเมืองโกอิมบรา (Coimbra) ประเทศโปรตุเกส
ทำจากแป้ง เนย และชีส มีไส้ตรงกลางนิ่ม ๆ จากชีส

Massapães (หรือ Marzipan) ต้นแบบของ "ขนมลูกชุบ"
ขนมหวานโบราณของประเทศโปรตุเกส ทำจากเมล็ดอัลมอนด์บดละเอียดกวนกับน้ำตาลและไข่ขาว
ชาวโปรตุเกสนิยมนำแป้งอัลมอนด์กวนนี้มาปั้นเป็นรูปทรงต่าง ๆ เช่น รูปผลไม้ ผัก หรือสัตว์ขนาดเล็ก

Pastel de nata (พาสเทล เดอ นาทา)
เป็นขนมยอดนิยมที่คนทั่วโลกหลงรัก ก็คือ ทาร์ตไข่ นั่นเองค่ะ ถือกำเนิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 18
โดยแม่ชีที่อาราม Mosteiro dos Jerónimos ในย่านเบเล็ง (Belém) กรุงลิสบอน
กินแบบคนโปรตุเกสต้องโรยผงอบเชยและน้ำตาลด้านบนด้วยค่ะ

Sardinhas Assadas
ปลาซาร์ดีนย่างเตาถ่าน ปลาซาร์ดีนสดโรยเกลือทะเลหยาบเล็กน้อย แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน
เสิร์ฟคู่กับขนมปังแผ่นหนา มันฝรั่งต้ม และสลัดพริกหยวกหรือมะเขือเทศ ราดด้วยน้ำมันมะกอก

Arroz de Marisco
ข้าวต้มทะเลหรือข้าวผัดแฉะสไตล์โปรตุเกส
เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติยอดนิยมของโปรตุเกส

Amêijoas à Bulhão Pato
หอยตลับผัดไวน์ขาวสไตล์โปรตุเกสแบบดั้งเดิม

Bifanas
แซนด์วิชหมูสไตล์โปรตุเกส อาหารจานด่วนยอดนิยม
ไส้ทำจากเนื้อหมูชิ้นบาง ๆ หมักด้วยกระเทียม ปาปริก้า และไวน์ขาว

Bacalhau à Brás
ปลาค็อดเค็มผัดไข่ ทำจากเนื้อปลาค็อดเค็มฉีก มันฝรั่งทอด และหอมใหญ่
ผัดรวมกับไข่ โรยหน้าด้วยมะกอกดำและพาร์สลีย์สด

Bitoque
เมนูอาหารจานเดียวแบบดั้งเดิมของโปรตุเกส ประกอบด้วย สเต็กเนื้อชิ้นบางย่าง
แล้วราดด้วยซอสกระเทียมและไวน์ขาว โปะหน้าด้วยไข่ดาว กินคู่กับมันฝรั่งทอด ข้าวสวย และสลัด