"Eat, Pray, K-ook" เมนูจากท้องทะเล ของขวัญจากธรรมชาติ

สำหรับในตอนที่ 3 ของ "Eat, Pray, K-ook" จางกึนซ็อก เชฟยุนนัมโน เชฟเดวิด ลี
และเชฟฟาบริซิโอ จะพาเราไปที่เมืองโพฮัง เมืองติดชายทะเล แหล่งอาหารจากธรรมชาติ



เริ่มต้นกันที่ของดีประจำท้องถิ่น "กวาเมกี" (Gwamegi) ทำจากปลาเฮอริ่งแปซิฟิก (Pacific herring)
หรือปลาซอรี่แปซิฟิก (Pacific saury) ที่นำมาตากแห้งในช่วงฤดูหนาว โดยนำปลามาแขวนตากลมหนาว
จนเนื้อปลาแห้งและเหนียวนุ่ม นิยมกินกับผักและเครื่องเคียงต่าง ๆ
 


และไปกันต่อที่ฟาร์มปลาธรรมชาติ เพื่อนำปลาหางเหลืองมาทำเป็นอาหารในวันนี้
โดยปลาหนึ่งตัวนี้สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารหลากหลายได้ทั้งตัว
แบบไม่มีเหลือทิ้งให้เป็นขยะอาหารเลย มาดูกันว่ามีเมนูอะไรบ้างค่ะ

 


เมนูของเชฟเดวิด ลี ก็คือ
เนื้อส่วนท้องเสียบไม้ย่าง  
 

มุลฮเว (Mulhoe) เป็นอีกหนึ่งเมนูของดีประจำเมืองโพฮัง
เป็นซุปซีฟู้ดสด ๆ แบบเย็นที่มีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว และหวานสดชื่น
 

และ ซูยุก เครื่องในปลาลวกแล้วนำไปผัด
 

เมนูของเชฟยุนนัมโน ก็คือ
ชาบู-ชาบูเนื้อปลา


เนื้อปลาตุ๋นซีอิ๊ว
 

และเมนูของเชฟฟาบริซิโอ ทำมาจากส่วนเหลือทิ้งของปลา
คือ ก้าง หางปลา เศษปลา และหนัง

ข้าวปั้นทอดไส้รากูโคชูจังปลา
ทำซอสรากูโคชูจังจากเศษปลา หนัง และผัก
แล้วห่อด้วยข้าวปั้นก้อน นำไปชุบแป้งแล้วทอด


พยอนยุกจากหนังและเศษปลา
นำหนัง เศษปลา และผักมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดให้สุก
และเทน้ำซุปจากก้างปลาลงไปแล้วนำไปแช่เย็นจนจับตัวเป็นวุ้น