ฤดูหนาวปี 1976 จาก แอลเอ ผมขับรถ ครอสคันทรี้ ขึ้นไปหางานทำที่ นิวยอร์ค ในเกาะแมนแฮตตั้น กึ่งหาเก็บเงินเที่ยวไปด้วยในตัว
ควบทำงานมัน 2 จ๊อบซะเลย(หนุ่มฟิตเปรี๊ยะเพิ่งเรียนจบ) จ๊อบเช้าทำงานร้าน AZUMA อยู่เหนือสถานี ซับเวย์ West 4th St.ย่าน Greenwich
Village ขายสินค้าของญี่ปุ่นกับเกาหลี จ๊อบค่ำ เพื่อนรุ่นพี่พาไปฝากทำงานกับคนยิว เจ้าของกิจการโรงทำขนม(ปัง) เบเกล ที่บางคนอาจ
เรียก เบเกิล โรงทำเบเกลนี้ อยู่ชั้นใต้ดินในย่าน กรีนวีช นั่นเองเดินจากร้าน อะซูม่า แป๊บเดียวก็ถึง
เพื่อนเป็นคนสอนงาน วิธีทำเบเกล ที่ใช้แป้งสาลี(แป้งสาลีชนิดหนักพิเศษ) + นัำ ใช้ agitator กวนกึ่งนวดแป้งให้เข้ากัน ตามสูตร ที่ยิว
เจ้าของติดฝาผนังไว้ให้ จำได้เลือนๆเพราะนานแล้ว เทแป้งถุง 60 lbs. 2-3 ถุงแล้วแต่ ออเด้อร์ + น้ำประปา ตามสัดส่วนสำหรับแป้งกี่ถุง
กวนจนเหนียวหนึบเข้ากันดี + ยีสต์ + เกลือ (ตามส่วน-คนยิวไม่กินเค็มจัด) เพิ่มลงไปกวนเข้ากันดี อุ้มขึ้นโต๊ะมีผ้ารองแป้ง ปิดผ้าหุ้มพักไว้ตามเวลาหมัก เฟอร์เม๊นท์ ส่วนที่เวลดันดีแล้ว ก็แบ่งออกมา 4-5 ปอนด์ นำมาแบ่งปั้น มีเครื่องมือไม้นวดแบบเดียวกับนวดแป้งขนมปัง นวดคลึงเป็นแท่งยาวๆ
เรียงพอปั้นทัน(ทิ้งนานจะแข็งปั้นยาก) ต่อไปก็จับชนกันเป็นวงกลมตามขนาดออเด้อร์ที่สั่งมา คลึงม้วนจับชนปลายสองข้างให้เป็นเบเกล วงกลม มีรูตรงกลางคล้ายโดนัท เรียงใส่ถาด ผึ่ง 2-3 ชั่วโมง พอหมาดแข็งตัว นำลงต้มหม้อขนาดยักษ์ สุกตาม timer ดัง นำขึ้นผึ่งในถาด แล้วเข็นเข้าเตาอบทั้งคันรถ
ที่ซ้อนกันหลายชั้น timer ตัดตามเวลา เป็นจบ เรียงเข้าถาดเล็ก หรือแพ็คลงกล่อง พร้อมส่ง ร้านอาหาร KOSHER ของชาวยิวที่ อาศัยอยู่ใน นิวยอร์ค
เยอะมากๆ มีย่านเมืองยิว หากหันหน้าลงแม่น้ำฮัดสัน เมืองยิวอยู่ซ้าย สะพานข้ามไปบรู๊คลีนอยู่กลาง ไชน่าทาวน์(เก่า)ที่ใหญ่กว่าเมืองยิวอยู่ขวา
เบเกล ยิวจะกินเป็น อาหารหลัก เช่นเช้าอาจจะทาแยม เนย ครีมชีส ส่วนอาหารกลางวันกับเย็น จะกินควบคู่กับ อาหาร สาระพัดเมนู
สรุป เบเกล จริงๆคือขนมปังดีๆนั่นเองเพียงแต่เป็น โคเช่อร์ โดยเฉพาะยิวไซออนิสม์ ที่เคร่งๆ จะกิน เบเกลเป็นหลัก สังเกตุดูกลุ่มนี้ ผิวจะขาวซีดมาก
กว่ายิวทั่วไป ตัวผมเองอดีต คนเคยปั้นเบเกล ก็ชอบกินเบเกล แบบสไตล์เราเองคือ กินกับ สแครมเบิ้ลเอ๊กบ้าง แฮมบ้าง ตามใจชอบ อร่อยกว่าเยอะ ฮับ
เรื่อง (ขนมปัง) BAGEL ของ ชาวยิว
ควบทำงานมัน 2 จ๊อบซะเลย(หนุ่มฟิตเปรี๊ยะเพิ่งเรียนจบ) จ๊อบเช้าทำงานร้าน AZUMA อยู่เหนือสถานี ซับเวย์ West 4th St.ย่าน Greenwich
Village ขายสินค้าของญี่ปุ่นกับเกาหลี จ๊อบค่ำ เพื่อนรุ่นพี่พาไปฝากทำงานกับคนยิว เจ้าของกิจการโรงทำขนม(ปัง) เบเกล ที่บางคนอาจ
เรียก เบเกิล โรงทำเบเกลนี้ อยู่ชั้นใต้ดินในย่าน กรีนวีช นั่นเองเดินจากร้าน อะซูม่า แป๊บเดียวก็ถึง
เพื่อนเป็นคนสอนงาน วิธีทำเบเกล ที่ใช้แป้งสาลี(แป้งสาลีชนิดหนักพิเศษ) + นัำ ใช้ agitator กวนกึ่งนวดแป้งให้เข้ากัน ตามสูตร ที่ยิว
เจ้าของติดฝาผนังไว้ให้ จำได้เลือนๆเพราะนานแล้ว เทแป้งถุง 60 lbs. 2-3 ถุงแล้วแต่ ออเด้อร์ + น้ำประปา ตามสัดส่วนสำหรับแป้งกี่ถุง
กวนจนเหนียวหนึบเข้ากันดี + ยีสต์ + เกลือ (ตามส่วน-คนยิวไม่กินเค็มจัด) เพิ่มลงไปกวนเข้ากันดี อุ้มขึ้นโต๊ะมีผ้ารองแป้ง ปิดผ้าหุ้มพักไว้ตามเวลาหมัก เฟอร์เม๊นท์ ส่วนที่เวลดันดีแล้ว ก็แบ่งออกมา 4-5 ปอนด์ นำมาแบ่งปั้น มีเครื่องมือไม้นวดแบบเดียวกับนวดแป้งขนมปัง นวดคลึงเป็นแท่งยาวๆ
เรียงพอปั้นทัน(ทิ้งนานจะแข็งปั้นยาก) ต่อไปก็จับชนกันเป็นวงกลมตามขนาดออเด้อร์ที่สั่งมา คลึงม้วนจับชนปลายสองข้างให้เป็นเบเกล วงกลม มีรูตรงกลางคล้ายโดนัท เรียงใส่ถาด ผึ่ง 2-3 ชั่วโมง พอหมาดแข็งตัว นำลงต้มหม้อขนาดยักษ์ สุกตาม timer ดัง นำขึ้นผึ่งในถาด แล้วเข็นเข้าเตาอบทั้งคันรถ
ที่ซ้อนกันหลายชั้น timer ตัดตามเวลา เป็นจบ เรียงเข้าถาดเล็ก หรือแพ็คลงกล่อง พร้อมส่ง ร้านอาหาร KOSHER ของชาวยิวที่ อาศัยอยู่ใน นิวยอร์ค
เยอะมากๆ มีย่านเมืองยิว หากหันหน้าลงแม่น้ำฮัดสัน เมืองยิวอยู่ซ้าย สะพานข้ามไปบรู๊คลีนอยู่กลาง ไชน่าทาวน์(เก่า)ที่ใหญ่กว่าเมืองยิวอยู่ขวา
เบเกล ยิวจะกินเป็น อาหารหลัก เช่นเช้าอาจจะทาแยม เนย ครีมชีส ส่วนอาหารกลางวันกับเย็น จะกินควบคู่กับ อาหาร สาระพัดเมนู
สรุป เบเกล จริงๆคือขนมปังดีๆนั่นเองเพียงแต่เป็น โคเช่อร์ โดยเฉพาะยิวไซออนิสม์ ที่เคร่งๆ จะกิน เบเกลเป็นหลัก สังเกตุดูกลุ่มนี้ ผิวจะขาวซีดมาก
กว่ายิวทั่วไป ตัวผมเองอดีต คนเคยปั้นเบเกล ก็ชอบกินเบเกล แบบสไตล์เราเองคือ กินกับ สแครมเบิ้ลเอ๊กบ้าง แฮมบ้าง ตามใจชอบ อร่อยกว่าเยอะ ฮับ