Smoked Kinako Pork Loin with Bone
ข้อมูลจากทางเนตเกี่ยวกับ หมูคิโนะโกะ
Kinako Pork (きなこ豚 - Kinako Buta) คือ หมูแบรนด์เนมพรีเมียมจากจังหวัดมิยาซากิ ประเทศญี่ปุ่น
ซึ่งมีเอกลักษณ์โดดเด่นจากการเลี้ยงดูด้วยอาหารสูตรพิเศษที่มีส่วนผสมของ "คินาโกะ" (ผงถั่วเหลืองคั่วบดละเอียด)
ทำให้เนื้อหมูมีรสชาติหวาน นุ่ม และไม่มีกลิ่นคาว
เนื้อหมู Kinako Pork มีความพิเศษและแตกต่างจากเนื้อหมูทั่วไปดังนี้:
1. เลี้ยงด้วย "ผงถั่วเหลืองคั่ว" (Kinako) ลูกหมูจะถูกเลี้ยงด้วยอาหารสูตรเฉพาะที่ผสมวัตถุดิบกว่า 20 ชนิด
โดยมี คินาโกะ (ผงถั่วเหลืองคั่ว) และกากถั่วเหลืองเป็นโปรตีนหลักจากพืช
การให้หมูกินถั่วเหลืองคั่วช่วยเพิ่มกรดไขมันไลโนเลอิก (Linoleic acid)
ซึ่งเป็นไขมันดี ส่งผลให้ไขมันของหมูมีจุดหลอมเหลวต่ำ ทำให้สัมผัสของไขมันละลายในปากได้ง่ายและไม่เลี่ยน
2. เนื้อสัมผัสนุ่มกว่าหมูทั่วไปถึง 20-30%จากผลการวิเคราะห์โครงสร้างเนื้อพบว่า
Kinako Pork มีความนุ่มกว่าเนื้อหมูแบรนด์เนมทั่วไปในญี่ปุ่นถึง 20%
และมีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวง่ายกว่าถึง 30% เนื้อมีความฉ่ำน้ำสูง (High Water Retention) สู้ฟันแต่ไม่เหนียว
3. รสชาติหวานละมุนและมีกลิ่นหอมอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองคั่วช่วยดับกลิ่นคาวเฉพาะตัวของหมู
ทำให้เนื้อหมูที่ได้มีกลิ่นหอมสะอาด มีรสหวานนุ่มนวลธรรมชาติ และรสอูมามิที่เด่นชัด
4. สภาพแวดล้อมการเลี้ยงดูที่ปลอดโปร่งหมูเหล่านี้ถูกเลี้ยงที่ฟาร์มฮาซามะ (Hazama Ranch)
ในเมืองมิยาโกะโนโจ จังหวัดมิยาซากิ ท่ามกลางธรรมชาติที่สมบูรณ์
คอกหมูจะปูด้วยขี้เลื่อยและใช้จุลินทรีย์ธรรมชาติในการย่อยสลายของเสีย
ทำให้ในเล้าไม่มีกลิ่นเหม็นสะสม หมูจึงเติบโตมาอย่างอบอุ่นและไม่เครียด ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เนื้อหมูไม่เหนียว
หมูชิ้นค่อนข้างหนา โรยเกลือ พริกไทย ทั้งสองข้าง
Smoke wood chips เปลือกไม้สำหรับรมควัน 10 กรัม ของเราใช้เปลือกไม้ซากุระ
ใส่ในหม้อสำหรับรมควัน วางชิ้นเนื้อหมูบนตะแกรง
ตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟแรง จนกระทั่ง เปลือกไม้เริ่มมีควัน ส่งกลิ่น
ปิดฝาหม้อ ลดไฟเหลือไฟอ่อน 15 นาที
ครบเวลาแล้ว ยกหม้อลงจากเตา มาใส่ไว้ที่ฐานหม้ออีกชั้น ปิดฝาหม้ออบต่ออีก 25 นาที
ทำ 2 ชิ้น
เนื้อหมูสุกนุ่มพอดี ขนาดโรยแค่เกลือ พริกไทย อร่อยมาก
จิ้มกับซอสยากินิกุก็ได้
🗾 🍷👱♀️😊🤗💑 อาหารจานหมู 🐖🫚 รมควันหมูแบบง่ายๆ Smoked Kinako Pork Loin with Bone 😸❤️