🇹🇭 #เนื้อเค็มต้มกะทิ ตำรับไทยโบราณที่กำลังเลือนหาย👇"
“เนื้อเค็มต้มกะทิ” เป็นหนึ่งในอาหารไทยโบราณที่ปัจจุบันหากินได้ไม่ง่ายนัก แม้จะใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่กลับมีเอกลักษณ์อยู่ที่การนำ เนื้อเค็ม มาผสมกับความหอมมันของกะทิ และปรุงรสให้เกิดความกลมกล่อมระหว่างรสเค็มและหวาน บางตำรับมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ จากน้ำมะขามเปียก ทำให้เป็นอาหารที่มีรสชาติแตกต่างจากแกงกะทิที่พบทั่วไปในปัจจุบัน
.
ลักษณะสำคัญของอาหารจานนี้คือการนำ เนื้อเค็มหรือเนื้อแดดเดียว มาทอดหรือย่างให้มีกลิ่นหอม ก่อนนำไปต้มและเคี่ยวกับกะทิ พร้อมหอมแดงและเครื่องปรุงต่าง ๆ จนกะทิเข้าเนื้อ เนื้อจะมีรสเค็มเข้มข้น ขณะที่กะทิช่วยลดความจัดของรสเค็มและเพิ่มความนุ่มนวลให้กับสำรับ
.
ตำรับที่มีเรื่องราวเกี่ยวข้องกับราชสำนัก
เนื้อเค็มต้มกะทิเป็นอาหารไทยโบราณ และเป็น “สูตรชาววัง” ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 หนังสือพิมพ์ ไทยรัฐ ฉบับ 9 พฤศจิกายน 2560 เคยสัมภาษณ์คุณณัฐสุวีร์ กาญจนมงคล ว่าสูตรเนื้อเค็มต้มกะทิของที่บ้านมาจากคุณยายหม่อม (หม่อมเรณี กาญจนมงคล) ซึ่งพำนักอยู่ในวังและชอบเข้าไปคลุกคลีในห้องเครื่อง จึงมีการเรียกกันว่าเป็น “ตำรับชาววัง”
.
📌 ที่มา : ThaiCuisineHistory
🇹🇭 #เนื้อเค็มต้มกะทิ ตำรับไทยโบราณที่กำลังเลือนหาย
“เนื้อเค็มต้มกะทิ” เป็นหนึ่งในอาหารไทยโบราณที่ปัจจุบันหากินได้ไม่ง่ายนัก แม้จะใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่กลับมีเอกลักษณ์อยู่ที่การนำ เนื้อเค็ม มาผสมกับความหอมมันของกะทิ และปรุงรสให้เกิดความกลมกล่อมระหว่างรสเค็มและหวาน บางตำรับมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ จากน้ำมะขามเปียก ทำให้เป็นอาหารที่มีรสชาติแตกต่างจากแกงกะทิที่พบทั่วไปในปัจจุบัน
.
ลักษณะสำคัญของอาหารจานนี้คือการนำ เนื้อเค็มหรือเนื้อแดดเดียว มาทอดหรือย่างให้มีกลิ่นหอม ก่อนนำไปต้มและเคี่ยวกับกะทิ พร้อมหอมแดงและเครื่องปรุงต่าง ๆ จนกะทิเข้าเนื้อ เนื้อจะมีรสเค็มเข้มข้น ขณะที่กะทิช่วยลดความจัดของรสเค็มและเพิ่มความนุ่มนวลให้กับสำรับ
.
ตำรับที่มีเรื่องราวเกี่ยวข้องกับราชสำนัก
เนื้อเค็มต้มกะทิเป็นอาหารไทยโบราณ และเป็น “สูตรชาววัง” ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 หนังสือพิมพ์ ไทยรัฐ ฉบับ 9 พฤศจิกายน 2560 เคยสัมภาษณ์คุณณัฐสุวีร์ กาญจนมงคล ว่าสูตรเนื้อเค็มต้มกะทิของที่บ้านมาจากคุณยายหม่อม (หม่อมเรณี กาญจนมงคล) ซึ่งพำนักอยู่ในวังและชอบเข้าไปคลุกคลีในห้องเครื่อง จึงมีการเรียกกันว่าเป็น “ตำรับชาววัง”
.
📌 ที่มา : ThaiCuisineHistory